Grzanki z serem kozim i świeżą figą podana z sałatką z pieczonych buraczków. Bardzo smaczne danie dla koneserów minimalistycznych potraw. Grzanki można podawać w dowolnych konfiguracjach, podobnie jak wyśmienitą sałatkę. Przepisy z blogów "Illucucina" i "Kwestia Smaku".

Składniki:

• 6 małych buraczków
• 1 szalotka lub pół średniej cebuli
• łyżka orzechów pini
• garść dowolnych ziół (mięta, tymianek a najlepiej rukola)
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka miodu lub Golden Syroupu
• łyżeczka octu balsamicznego lub soku z cytryny
• po pół łyżeczki startego na tarce czosnku i imbiru

Grzanki

• 70 g roladki sera koziego
• 1 figa
• 8 kromek bagietki lub bułki
• odrobina oliwy lub masła

Wykonanie

Umyte buraczki upiec w folii aluminiowej (200^oC około 40 minut w zależności od wielkości). Lekko przestudzone obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Cebulę posiekać Posypać buraczki. Dodać zioła i uprażone na suchej patelni orzechy pini.

Do słoika wlać oliwę, miód, ocet, czosnek i imbir. Posolić, dodać pieprz, zakręcić słoik i energicznie potrząsnąć. Polać buraczki.

Pieczywo skropić oliwa lub posmarować masłem. Upiec w piekarniku lub podgrzać na patelni do zrumienienia. Na gorącym pieczywie ułożyć plasterek sera koziego by rozmiękł, a na nim plasterek figi

Delikatny krem buraczany z dodatkiem mrożonych malin i ricotty. Bardzo prosta zupa stanowiąca wspaniałą alternatywę dla pracochłonnego barszczu (przynajmniej wydaje mi się pracochłonny...). Idealny na Wigilię ale również na zwykły obiad. Jego konsystencja przypomina trochę puree, jednak smakuje zupełnie inaczej. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 1 kg buraków
• oliwa z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku i estragonu (pominęłam to drugie)
• 150 g mrożonych malin
• 1 l bulionu warzywnego
• ricotta (wg uznania)
• sól,
• pieprz

Wykonanie

Buraki, obrać, pokroić w kostkę. Czosnek posiekać.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić buraki i czosnek - smażyć często mieszając około 15 minut.

Przygotować bulion - zalać buraki, dodać zioła, zmniejszyć ogień i gotować około 30 minut (do miękkości buraków).

Gdy buraki będą miękkie, odłowić zioła, dodać maliny - zmiksować.

Podawać udekorowane ricottą.

Sałatka śledziowa w starym, dobrym stylu: jest sycąca, majonezowa, z burakami i ziemniakami. Pomijając długie gotowanie buraków, całkiem szybka do wykonania. W smaku przypomina mi sałatkę skandynawską - jest jednak bogatsza w smaku. Przepis, bardziej na obiad niż na święta, pochodzi z książki "Śledzie".

Składniki:

• opakowanie matiasów (400 g osuszonych na ręczniku papierowym)
• 1 średni burak
• 1 mała cebula, lub pół średniej
• 3 średniej wielkości ziemniaki (około 250 g)
• 1 jabłko
• 2 ogórki kiszone
• natka pietruszki
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 3/4 szklanki majonezu
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić, pokroić w kostkę.

Buraka ugotować do miękkości. Pokroić w drobną kostkę.

Cebulę i ogórki drobno posiekać.

Jabłka pokroić w kawałki i natychmiast skropić sokiem z cytryny.

Śledzie pokroić w kawałki "na kęs", umieścić w misce wraz z ziemniakami, burakami, jabłkami ogórkami i cebulą. Posypać posiekaną natką pietruszki i orzechami.

Przygotować sos mieszając wszystkie składniki w miseczce. Zalać sałatkę - wymieszać. Umieścić w lodówce.



... skandynawska... a co za tym idzie oczywiście z matiasami. Miałam tak ogromną ochotę na śledzie, że zachwycała mnie pomimo niedogotowanych buraków. Najładniej wygląda przed wymieszaniem z sosem ale... najlepiej smakuje, gdy się z nim przegryzie. Więc tym razem, wbrew sobie, zachęcam do przedłożenia smaku nad efekty wizualne. Na pocieszenie dodam, że pomieszana jest rozkosznie różowa... Przepis z "Kuchni Skandynawskiej".

Składniki:

• opakowanie matiasów (400 g osuszonych na ręczniku papierowym)
• 1 średni burak
• 1 mała cebula, lub pół średniej
• 3 średniej wielkości ziemniaki (około 250 g)
• 1 jabłko
• łyżka soku z cytryny

Sos

• 2 łyżki posiekanego koperku
• 3/4 szklanki majonezu
• 100 ml śmietany 22%
• sól, pieprz

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić, pokroić w plasterki.

Buraka ugotować do miękkości. Pokroić w drobną kostkę.

Cebulę drobno posiekać.

Jabłka pokroić w kawałki i natychmiast skropić sokiem z cytryny.

Śledzie pokroić w kawałki "na kęs", umieścić w misce wraz z ziemniakami, burakami, jabłkami i cebulą. Odstawić do lodówki.

Przygotować sos mieszając wszystkie składniki w miseczce. Zalać sałatkę - wymieszać.

Pyszna przekąska na grillowanych tortillach. Użyte do niej pesto sporządzone jest z buraków pieczonych w foli, orzechów pini i parmezanu. Zamiast mozzarelli, która jest mało wyrazista,  można dodać ser kozi, a tortillę zastąpić krakersami. Do tej przekąski idealnie pasowała by również ruccola - dużo możliwości przy niewielkim nakładzie pracy. Pomysł zaczerpnęłam z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 3 buraki średniej wielkości
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki orzechów pini
• 3 łyżki utartego parmazanu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• kulka mozzarelli lub ser kozi
• pszenne tortille do podania

Wykonanie

Buraki umyć, spryskać oliwą, zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC na około 1 godzinę (można to zrobić przy okazji pieczenia innych potraw). Gotowe ostudzić, obrać i rozdrobnić na mniejsze kawałki. Umieścić w pojemniku blendera.

Orzechy pini zrumienić na suchej patelni, dodać do buraków, wraz z parmezanem, pokrojonym czosnkiem, oliwą i przyprawami. Zmiksować na pesto.

Tortillę zrumienić na patelni grillowej, pokroić w trójkąty. Każdy posmarować pesto i udekorować serem.

Robiłam to danie kilkakrotnie i za każdym razem bardzo mi smakowało. Wbrew pozorom, nie ma z nim dużo pracy. Idealnie nadaję się na domowy obiad, jak również na elegancką kolację z przyjaciółmi. Przepis pochodzi z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego (np. Frosta)
• 2 łyżki stopionego masła
• 4 średnie lub 6 małych buraczków
• 100 g listków świeżego szpinaku (w ostateczności można użyć szpinaku mrożonego w liściach, po uprzednim rozmrożeniu i odciśnięciu z nadmiaru płynu)
• pół cebuli
• 1 mała papryczka chilli (można dać mniej lub zastąpić połową czerwonej papryki)
• 125 - 200 g serka koziego (nie przepadam, więc często zastępuje go fetą)
• 50 g suszonej żurawiny
• jajko
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temp. 190^oC. Buraczki umyć, osuszyć zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na 45-50 minut (aż zmiękną).

Ciasto rozmrozić.* Posmarować każdy arkusz roztopionym masłem i przykryć kolejnym arkuszem. Rozwałkować stos na prostokąt o wymiarach około 35x50 cm.

Upieczone buraki obrać (proponuję w rękawiczkach), pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Temperaturę w piekarniku obniżyć do 180^oC.

W dużej misce wymieszać liście szpinaku, pokrojoną w piórka cebulę, drobno posiekaną papryczkę, żurawinę i buraczki. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec wrzucić pokrojony w sporą kostkę ser. Delikatnie wymieszać i wyłożyć na rozwałkowane ciasto.

Zwinąć roladę szczelnie łącząc i podwijając pod spód brzegi. Ułożyć na dużej blasze, spojeniem do dołu. Posmarować z wierzchu jajkiem. Piec około 25- 35 minut.

Uwagi i warianty przepisu

* Ciasto powinno być na tyle rozmrożone by łatwo się wałkowało.