Pieczone piersi z kurczaka z nadzieniem na bazie ricotty, rukoli, pieczonej papryki i pinioli. Niezwykłe, bardzo smaczne danie kuchni włoskiej. Mięso jest soczyste i delikatne - znakomicie komponuje się z wyrazistym farszem.

Składniki:

• 4 piersi z kurczaka (mogą być ze skórą)
• opakowanie serka Ricotta (250 g)
• szklanka posiekanej rukoli
• 1 mała czerwona papryka (lub pół dużej)
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1/4 szklanki pinioli
• sól, pieprz
• masło i oliwa z oliwek

Wykonanie

Paprykę (skropioną oliwą) upiec w temperaturze 200^oC do zbrązowienia. Przestudzić, obrać i drobno posiekać.

Piniole uprażyć na suchej patelni lub na górnej półce piekarnika.

W misce umieścić ricottę, posiekaną rukolę, parmezan i paprykę. Dodać piniole, sól i pieprz. Wymieszać.

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, jeśli nie mają skóry zrobić kieszeń od spodu każdej z nich (tuż przy przyczepie polędwiczki wykonać płaskie nacięcie, uważając by nie przeciąć piersi do końca). W tak powstała kieszeń nałożyć 2 łyżki farszu szczelnie zamknąć polędwiczką. Obwiązać nitką lub sznurkiem. Jeśli natomiast mają skórę - farsz umieścić pod nią.

Ułożyć na natłuszczonej blaszce, na każdej piersi położyć plaster masła. Piec 25-35 minut do zbrązowienia skórki.

Delikatne mięso z farszem serowo-ziołowym. Bardzo aromatyczne danie, które na spotkaniu z Karolem Okrasą zaserwowała nam Lorentyna. Gotowałam tuż obok niej, a ponieważ moja potrawa była "ekspresowa" miałam sporo czasu na podglądanie zmagań innych blogerek. Z powodu awarii internetu mój przepis różni się odrobinę od oryginału, na szczęście pamiętałam mniej-więcej jak je przygotować. Efekt fantastyczny.

Składniki:

• 6 cienkich plastrów cielęciny
• 1/2 szklanki okruchów bułki lub nieco mniej bułki tartej 
• 1/2 szklanki sera pecorino lub tartego parmezanu
• 1 jajko
• 1 żółtko
• garść posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanych listków szałwii + 6 całych listków
• łyżka listków tymianku
• 6 plastrów szynki parmeńskiej
• sol, pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 5 łyżek masła
• szklanka białego wina Chardonnay
• śmietanka 36% lub mąka do zagęszczenia sosu 

Wykonanie

Bułkę, ser, zioła i jako wraz z dodatkowym żółtkiem wymieszać w misce. Posolić, dodać pieprz do smaku.

Mięso rozbić tłuczkiem, na każdym ułożyć plaster szynki (mojej starczyło na obłożenie mięsa z obu stron). Na niej rozsmarować 1/6 farszu - zwinąć w rulon umieszczając listek szałwii pod szynką. Roladkę obwiązać sznurkiem (ja spięłam wykałaczką).

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, obsmażyć roladki z każdej strony. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika na kilkanaście minut.

Z patelni zlać nadmiar tłuszczu, wlać wino i odparować. Przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie świeżą szałwią. Zagęścić mąką lub dodać śmietanę (zdecydowanie preferuję to drugie) a następnie dodać sok, który wypłynął z pod mięsa. Roladki podawać z sosem i ulubionym dodatkiem np makaronem.

Pyszna przekąska na grillowanych tortillach. Użyte do niej pesto sporządzone jest z buraków pieczonych w foli, orzechów pini i parmezanu. Zamiast mozzarelli, która jest mało wyrazista,  można dodać ser kozi, a tortillę zastąpić krakersami. Do tej przekąski idealnie pasowała by również ruccola - dużo możliwości przy niewielkim nakładzie pracy. Pomysł zaczerpnęłam z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 3 buraki średniej wielkości
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki orzechów pini
• 3 łyżki utartego parmazanu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• kulka mozzarelli lub ser kozi
• pszenne tortille do podania

Wykonanie

Buraki umyć, spryskać oliwą, zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC na około 1 godzinę (można to zrobić przy okazji pieczenia innych potraw). Gotowe ostudzić, obrać i rozdrobnić na mniejsze kawałki. Umieścić w pojemniku blendera.

Orzechy pini zrumienić na suchej patelni, dodać do buraków, wraz z parmezanem, pokrojonym czosnkiem, oliwą i przyprawami. Zmiksować na pesto.

Tortillę zrumienić na patelni grillowej, pokroić w trójkąty. Każdy posmarować pesto i udekorować serem.

Zaskakująco smaczne danie z przepisu Pascala. Zaintrygował mnie pomysł na farsz z tuńczyka i ricotty, jednak na etapie produkcji, po spróbowaniu go, nie byłam zachwycona... ba, powiem więcej - nawet nie chciałam próbować gotowej potrawy. Zachęciły mnie "ochy" i "achy" mojego męża. Okazały się całkiem zasłużone, po zapieczeniu z sosem i pomidorami potrawa nabrał niezwykłego charakteru i na pewno ją powtórzę.

Składniki:

• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym (najlepiej w kawałkach)
• 250 g ricotty
• 100 g drobno utartego parmezanu
• 100 ml śmietanki 36% (o wiele za mało)
• w razie konieczności szklanka mleka
• 250 g makaronu do faszerowania (uważam, że muszle nadziewa się łatwiej, lecz równie dobre były by canellonni lub rigatoni)
• mały słoik, lub około połowy średniego, pomidorków suszonych z zalewy
• listki bazylii do dekoracji
• sól, pieprz do smaku
• oliwa z oliwek
• masło do wysmarowania formy
• kilka listków bazylii

Wykonanie

Makaron ugotować al'dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Odcedzić, przelać zimną wodą, wrzucić do garnka i dodać łyżkę oliwy (zarówno do gotowania, jak i później korzystałam z oliwy z pod pomidorków). Odstawić.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Płytkie, żaroodporne naczynie posmarować masłem.

Tuńczyka odsączyć z nadmiaru sosu, rozgnieść widelcem na papkę, wymieszać z ricottą, pieprzem (raczej nie solić, gdyż wiele ze składników w tym daniu jest słonych samych w sobie). Dodać kilka posiekanych listków bazylii.

Do każdej muszli włożyć łyżkę farszu i umieścić w przygotowanej formie.

Parmezan wymieszać ze śmietaną (po połączeniu tych składników powstały mi suche grudki, dodałam więc szklankę mleka co bardzo polecam, gdyż dzięki temu danie nie wyschło a sos miał dobrą konsystencję). Polać muszle.

Pomidory posiekać, posypać wierzch zapiekanki.

Wstawić do piekarnika na 20 -25 minut. Przed podaniem udekorować bazylią.

Niezwykle delikatne i szlachetne danie. Bardzo przypadło mi do gustu. Przepis Makłowicza i Bikonta z książki Kuchnia Polska.

Składniki

• 500 g makaronu farfalle (duże kokardki)
• 250 g zmielonej cielęciny
• 1 jajko
• 4-5 łyżek parmezanu
• 2 łyżki masła
• 1/2 szklaki kwaśnej śmietany 18%*
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

Wykonanie

Do cielęciny dodać parmezan, jajko, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz. Wyrobić na gładką masę.

Uformować niewielkie kulki i usmażyć je a 2 łyżkach rozgrzanego masła, aż do otrzymania złotego koloru.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić. Wymieszać z pozostałym masłem, śmietaną i gałką muszkatołową. Makaron wrzucić na patlenię z kuleczkami i dokładnie zamieszać.

Uwagi i warianty przepisu

* można oczywiście użyć słodkiej, gęstej śmietany 30% (danie będzie delikatniejsze, ale również bardziej mdłe)