Aromatyczne wieprzowe kuleczki w sosie na bazie mleka kokosowego z azjatyckim makaronem. Nie spodziewałam się tak zachwycającego efektu zwłaszcza, że przyrządzenie całego dania zajmuje kilkanaście minut i to włącznie z mieleniem mięsa i formowaniem klopsików. Myślę, że to wystarczająca rekomendacja. Przepis z książki Kuchnia Azjatycka.

Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 3 cm startego imbiru
• 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• 2 źdźbła trawy cytrynowej
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki zielonej pasty curry
• puszka mleka kokosowego
• około 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki sosu rybnego
• pęczek posiekanej bazylii 
• 2 zielone papryczki chilli (dałam jedną)
• dymka
• 2 łyżeczki brązowego cukru 
• łyżka sosu sojowego
• sok z połowy limonki
• 350 g dowolnego makaronu azjatyckiego
• kilka gałązek kolendry do podania

Wykonanie

Trawę cytrynową bardzo drobno posiekać, a następnie zmielić wraz z mięsem w maszynce o średnich oczkach. Dodać starty imbir, czosnek, sól i pieprz. wymieszać, uformować małe klopsiki (niewiele mniejsze od orzecha włoskiego).

Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W woku rozgrzać olej, dodać pastę curry i krótko przesmażyć. Zalać mlekiem kokosowym - zagotować. Dodać posiekaną bazylię, dymkę i papryczkę chilli. Delikatnie umieścić klopsiki. Jeśli wystają ponad poziom sosu dolać odrobinę gorącej wody (jak najmniej). Gotować 5 minut (to wystarczy chyba że klopsiki są dużo większe) w międzyczasie dodać cukier, sos rybny i sojowy oraz sok z limonki.

Gotowy makaron odcedzić. Dodać do sosu - pomieszać. Podawać z listkami bazylii.

Pyszne azjatyckie curry z zielonym groszkiem i kurczakiem, a co najważniejsze z czarnuszką (czarnym sezamem) którą wprost ubóstwiam. W jednym z komentarzy do ostatniego wpisu Kwiatowa Dama napisała mi o tym daniu. Tak bardzo mnie zaintrygowała, że nie zwlekałam długo. Potrawa nie jest kłopotliwa i daje duże pole do popisu w kwestii doboru przypraw. Polecam i dziękuję za przepis.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• olej do smażenia
• 3/4 szklanki słodkiego zielonego groszku 
• 2 łyżeczki czarnuszki
• puszka mleczka kokosowego
• 1/2 szklanki wody
• sól, pieprz
• 2 łyżki zielonej pasty curry

Dodatkowo (można pominąć, lecz uwilbiam te składniki w curry)

• ząbek czosnku
• ostra zielona papryczka
• odrobina startego imbiru
• listek limety kadafi
• łyżeczka tartej trawy cytrynowej
• sok i skórka otarta z połowy limonki
• ryż i kolendra do podania

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w długie paski; podsmażyć na oleju do lekkiego zbrązowienia. Dodać posiekany czosnek, papryczkę, utarty imbir wraz z trawą cytrynową - pomieszać. Dodać pastę curry - wymieszać.

Zalać wodą wrzucić groszek i czarnuszkę po czym zalać mleczkiem kokosowym. Gotować około 20 minut, aż sos osiągnie pożądaną gęstość. Doprawić sokiem i otartą skórką z limonki.

Podawać z ryżem i listkami kolendry.



Bardzo smaczne, aromatyczne curry z rybą i dynią (której fenomenu nadal nie rozumiem). Danie wieloskładnikowe i niezwykle orientalne... Do przygotowania użyłam czerwonej pasty curry - samodzielnie wykonanej - i to od niej, w dużej mierze, zależy smak. Połączenie ryby i dyni w orientalnym curry zasugerowała mi Nigella... Przepis na pastę curry z "Wielkiej Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 300 g filetów białej ryby (dorsz, halibut, grenadier lub innej)
• puszka mleka kokosowego
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 2 łyżki czerwonej pasty curry*
• 2 łodygi trawy lub 2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
• około 600 g dyni piżmowej pokrojonej w kostkę
• łyżka melasy
• 2 łyżki sosu rybnego
• łyżeczka cukru palmowego
• szklanka rybnego wywaru
• 2 łyżki sosu sojowego
• sok z połowy limonki
• płaska łyżeczka kurkumy
• poszatkowana sałata lodowa (około 1/2 główki)
• 2 łyżki posiekanych listków kolendry

Pasta Curry

• 5 czerwonych papryczek (posiekanych z pestkami - jeśli chcemy bardzo ostrą pastę, lub bez w łagodnej wersji)
• 5 ząbków czosnku
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• łyżeczka nasion kolendry
• łyżeczka otartej gałki muszkatołowej
• skórka starta z 1 limonki
• pół łyżeczki soli i pieprzu
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• łyżka posiekanych łodyżek kolendry
• 1 łyżeczka sambal oelek
• 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
• 5 listków limety kadafi

Wykonanie

Pasta Curry

Ziarna kuminu i kolendry uprażyć na suchej patelni. Umieścić w pojemniku malaksera z pozostałymi (w razie konieczności lekko posiekanymi składnikami). Miksować blenderem do uzyskania gładkiej pasty.

Rybę ugotować w wywarze rybnym (około 10 minut). Odłowić, rozdrobnić zachowując bulion.

2 łyżki pasty podsmażyć w rondlu z posiekaną trawą cytrynową i sambal oelek. Dodać bulion, sos rybny, melasę i mleko kokosowe - dokładnie wymieszać kulistą trzepaczką, doprowadzić do wrzenia.

Dodać pokrojoną w kostkę dynię, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. Gdy dynia się ugotuje doprawić kurkumą, sosem sojowym, cukrem, sokiem z limonki i ewentualnie solą. Wlać śmietankę i dokładnie rozprowadzić.

Na koniec dodać rybę i sałatę - chwilę podgrzać (około 1 minuty).

Podawać z posikaną kolendrą i ryżem.

Polędwica wieprzowa w pikantnym sosie. Nietypowe, dość kwaśnie danie kuchni Indonezyjskiej. Bardzo szybkie i łatwe (o ile posiadamy Indonezyjską pastę Sambal) jeśli przygotowujemy ją samodzielnie wystarczy doliczyć kilka minut. Choć wolę słodko-ostre dania kuchni orientu, potrawa bardzo mi smakowała. Źródło "Wielka Księga Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 1 duża polędwica wieprzowa (około 450 g)
• łyżka oleju
• 1,5 kubka mleka kokosowego
• mały pęczek dymki
• 4 łyżki Indonezyjskiej pasty Sambal
• ryż Basmatii do podania

Pasta Sambal

• 4 - 8 suszone, czerwone papryczki chilli (dałam 4 w oryginale 8)
• 3 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• łyżeczka pasty krewetkowej (dałam sos ostrygowy)
• 80 ml oleju
• 2 łyżki pasty z tamaryndowca
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka cukru (trzcinowego lub palmowego)

Wykonanie

Papryczki namaczać w szklance wrzątku przez około 30 minut. Po tym czasie rozdrobnić je i umieścić w pojemniku malaksera (pozbyłam się pestek lecz nie jest to konieczne jeśli lubicie ekstremalni pikantne dania). Dodać czosnek i rozdrobnioną niedbale cebulę, oraz olej i pastę krewetkową - dobrze zmiksować, przełożyć do rondla i prażyć około 10 minut aż masa stanie się bardziej oleista. Dodać pozostałe składniki pasty i grzać 2 minuty, nieustannie mieszając. Gotową pastę, w zamkniętym słoiku można przechowywać kilka tygodni w lodówce.

Polędwicę, umyć osuszyć pokroić w centymetrowe plastry wymieszać w misce z 4 łyżkami pasty Sambal.

W rondlu rozgrzał łyżkę oleju, wrzucić połowę mięsa - usmażyć przełożyć na talerz, czynność powtórzyć z pozostałym mięsem. Do rondla wlać mleko kokosowe, częściowo odparować, zmniejszyć ogień. Mięso z talerza ponownie umieścić w rondlu wraz z sokami, które z niego wypłynęły, ewentualnie dodać cukier i dosolić. Podgrzać, podawać z ryżem, ozdobione posiekaną dymką.