Potrawka z pieczarek i podgrzybków w gęstym śmietanowym sosie. Z dużą ilością natki pietruszki i listków tymianku. Podaje się ją na przystawkę z bagietką (tak jak kurki w śmietanie). W smaku - doskonałe... chyba nawet lepsze od kurek. 

Składniki:

• 350 g pieczarek
• 100 g świeżych lub mrożonych podgrzybków
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• 70 ml marsali lub innego półsłodkiego wina
• 200 ml gęstej śmietany 36%
• 1 kostka bulionu grzybowego (można pominąć) 
• po 2 łyżki posiekanej natki i listków tymianku (bez łodyżek)
• łyżka soku z cytryny

Wykonanie

Pieczarki obrać pokroić w plastry.

Masło wraz z olejem podgrzać w rondlu. Wrzucić pieczarki i grzyby (mogą być zamrożone) posolić, dusić kilkanaście minut pod przykryciem. Z grzybów powinien wypłynąć, a następnie odparować płyn. Gdy zaczną się rumienić, dodać cieniutko pokrojony czosnek, zwiększyć ogień i chwilę podsmażyć. Wlać wino, kostkę rosołową i odparować.

Dodać gęstą śmietanę i zioła (zostawiając odrobinę do dekoracji). Gotować by sos zgęstniał. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Podawać ze świeżą bagietką w małych miseczkach.



Drożdżowe bułeczki napchane boskim farszem cebulowo - grzybowym. Wspaniałe połączenie. Równie dobrze smakują na zimno i na ciepło. Ciasto z tego przepisu jest nieco kłopotliwe więc można je zastąpić innym sprawdzonym przepisem. Niemniej proponuję spróbować.

Składniki:

Wykonanie

Jeśli mamy do dyspozycji maszynę do pieczenia chleba: składniki ciasta umieści w dzieży lub formie maszyny do w kolejności: płynne, następnie sypkie. Uruchomić program "ciasto rosnące".

W rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić na nią całe gałązki rozmarynu i pokrojone w ćwiartki szalotki. Smażyć do zeszklenia, zmniejszyć płomień, dodać grzyby, doprawić solą i pieprzem. Nakryć pokrywką. Dusić około 20 minut, aż cały płyn odparuje. Wyrzucić rozmaryn, ostudzić.

Jeśli wyrabiamy ręcznie należy mąkę przesiać do dużej miski, wsypać drożdże, sól, cukier i wymieszać. Powoli dolewać letnie mleko i wyrabiać ciasto, na koniec dodając oliwę. Masę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkować ciasto podsypując mąką (moje bardzo się kleiło), podzielić na 8 – 10 części. Na każdej ułożyć część farszu, zlepić brzegi i uformować owalną bułeczkę. Ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia basze, przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na około 20 – 30 minut. Po tym czasie posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 190-200^oC.

Kotleciki z kaszy jęczmiennej i orzechów włoskich z dodatkiem oscypka i smażonych podgrzybków. Pyszne wcale nie tak ciężkie jak pierwotnie myślałam (kotlety po usmażeniu odsączyłam się na papierowym ręczniku). Posmakowały mi do tego stopnia, że na pewno niedługo pojawią się w innym towarzystwie np sosu grzybowego lub pleśniowego sera i żurawin. Przepis z "Mojego Gotowania".

Składniki na około 10 kotletów:

• 200 g kaszy jęczmiennej mazurskiej
• 2 garści orzechów włoskich
• pęczek szczypiorku
• 1 duże jajko
• sól, pieprz, słodka papryka
• 2 płaskie łyżki mąki
• bułka tarta
• olej do smażenia
• wędzony oscypek
• garść podgrzybków lub prawdziwków
• 2 łyżki masła
• szczypta cukru
• zgnieciony ząbek czosnku
• tymianek lub natka pietruszki do posypania

Wykonanie

Kaszę ugotować, ostudzić. Zmielić w maszynce do mięsa wraz z orzechami. Dodać do kaszy jajko, mąkę i przyprawy oraz posiekany szczypiorek - dokładnie wymieszać. Wilgotną dłonią formować kotleciki. Obtaczać je w bułce tartej.

Oscypka i grzyby pokroić w plasterki.

Grzyby krótko podsmażyć na maśle pod koniec dodając cukier, i rozgnieciony czosnek. Odstawić.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Położyć kotlety; gdy się zrumienią odwrócić na drugą stronę i na każdym umieścić plaster oscypka. Przełożyć na papierowy ręcznik by usunąć nadmiar tłuszczu. Na każdym położyć grzyby i przyozdobić ziołami.

Kruche ciasto z ziołowo - grzybowym farszem. Smakuje wyśmienicie zarówno na zimno jak i na ciepło. Skorzystałam z mrożonych borowików i podgrzybków, lecz oczywiście można użyć świeżych. Z pośród ziół najbardziej, według mnie, pasuje świeży tymianek i natka pietruszki. Przepis na podstawie Quiche Lorane.

Składniki:

Na ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła
• płaska łyżeczka soli
• kilka łyżek lodowatej wody

Na farsz jajeczny

• 100 g podgrzybków
• 100 g borowików
• 3 jajka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• 200 ml śmietany kremówki
• 60 g utartego Parmezanu
• sól i pieprz do smaku
• spora garść świeżych ziół (tymianku, natki pietruszki, bazylii, oregano, rozmarynu)

Wykonanie

Składniki ciasta wyłożyć na stolnicę. Masło posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce zimną wodę. Schłodzić w lodówce około 2 godzin.

Rozmrożone grzyby pokroić w plasterki. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz i smażyć, aż płyn odparuje. Dodać posikany czosnek i szalotkę. Podsmażyć jeszcze chwilę, aż cebula zmięknie. Odstawić.

W tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim wysmarowaną masłem formę na tarte - wielkości  30-34 cm. Ponakłuwać widelcem i wstawić na kilka minut do lodówki.

Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC na 15 minut. Po tym czasie usunąć pergamin z zawartością i podpiec do zrumienienia jeszcze przez kilka minut.

Jajka i kremówkę wymieszać trzepaczką. Dodać parmezan, pieprz i zioła. Spróbować i ewentualnie dosolić. Na koniec dodać grzyby.

Na podpieczony spód wylać masę. Wstawić do piekarnika na około 20-25 minut.

Podawać na gorąco, choć równie dobre jest zimne.



Kruche babeczki faszerowane kiszoną kapustą z ogromną ilością grzybów i suszonymi śliwkami. Owszem, można je zrobić z marniejącej po świętach wigilijnej kapusty... Jednak świeżo przygotowany farsz smakuje znakomicie i różni się na korzyść od przetrawionego bigosu. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki na 8 sztuk.

• 300 g mąki
• 130 g masła
• 1 jajko
• sól
• kilka łyżek zimnej wody

Farsz

• 600 g kiszonej kapusty
• kilka gałązek rozmarynu plus odrobina suszonego
• 2 listki laurowy
• ziele angielskie
• 1 cebula
• oliwa
• 200 g mrożonych podgrzybków
• 150 g śliwek suszonych
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Składniki ciasta wyłożyć na stolnicę. Masło posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce zimną wodę. Schłodzić w lodówce około 2 godzin.

Kapustę dusić z ziołami na oliwie (około 40 minut, w razie konieczności dolewając wodę). Cebulę posiekać i podsmażyć na drugiej patelni. Dodać pokrojone grzyby, doprawić solą i pieprzem i smażyć około 20 minut. Połączyć z kapustą. Na koniec dodać posiekane śliwki.

Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim wysmarowane masłem foremki na tarteletki - wielkości  10 cm. Ponakłuwać ciasto  widelcem i wstawić na kilka minut do lodówki.

Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200C^o.na 15 minut. Po tym czasie usunąć pergamin z zawartością i podpiec do zrumienienia jeszcze przez kilka minut. Wyłożyć na nie farsz (usuwając listki laurowe, rozmaryn oraz ziele angielskie) i piec jeszcze kilkanaście minut.



Borowiki, podgrzybki i kurki w sztywnej, aromatycznej galarecie. Jeden z pomysłów na ożywienie skostniałej, wigilijnej tradycji. Cienko pokrojony może stanowić wspaniały dodatek do pieczywa, grubo - można podać dokładnie tak samo jak rybę, czy nóżki w galarecie. Przepis z miesięcznika 'Kuchnia"

Składniki:

• 20 g żelatyny
• 400 ml bulionu
• 500 g mieszanych grzybów leśnych (mrożonych)
• łyżka oleju
• 2 ząbki czosnku
• listek laurowy
• kilka ziaren jałowca
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• pieprz, sól do smaku
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• łyżka listków tymianku

Wykonanie

Grzyby rozmrozić, w razie konieczności pokroić.

Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody.

Zioła i czosnek posiekać (poza tymiankiem, który należy pozbawić łodyżek).

W rondlu rozgrzać olej. Podsmażyć grzyby, posolić, posypać pieprzem. Zalać bulionem zostawiając około pół szklanki. Dodać rozgniecione ziarenka jałowca, ziela angielskiego i listek laurowy. Gotować około 15 minut.

Pozostały, gorący bulion dodać do żelatyny mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. Wlać do grzybów - rozmieszać. Odłowić jałowiec, listek laurowy i ziele angielskie, dodać posiekane zioła. Przestudzić.

Butelkę po wodzie mineralnej obciąć nożyczkami na 3/4 wysokości. Wlać przestudzona galaretę. Schłodzić, wstawić do lodówki. Przed podaniem przeciąć butelkę i wyjąć salceson na talerz.

Bogata zupa grzybowa z odrobiną pasty truflowej. Intensywna i kremowa zarazem - bardzo smaczna. Doskonała na święta, choć wówczas użyłabym borowików, nie podgrzybków.

Składniki:

• 200 g świeżych grzybów
• 750 ml wody lub lekkiego bulionu warzywnego
• mała łyżeczka pasty truflowej
• 100 ml słodkiej śmietanki 36%
• świeżo mielony pieprz 
• kilka gałązek tymianku

Wykonanie

Grzyby kilkakrotnie opłukać pod bieżącą wodą, zalać bulionem dodać całe gałązki tymianku. Gotować na wolnym ogniu 25 minut, aż grzyby zmiękną. Odłowić grzyby - pokroić w plasterki.

Bulion przelać przez sito wyłożone gazą (by pozbyć się śmieci). Dodać pastę truflową i śmietanę - nieustannie mieszając trzepaczką. Pokrojone grzyby dodać ponownie do zupy, doprawić świeżo mielonym pieprzem.



Solone matiasy pod pierzynką grzybowo - pomidorową. W miarę zbliżania się Świąt czas przetestować śledziowe specjały. Ten przypadł mężowi do gustu, mnie nie specjalnie (ale i tak, zwykle nie sięgam po "czerwone śledzie"). Przepis znalazłam w internecie... ale nie wiem gdzie...

Składniki:

• 400 g matiasów
• 1 duża cebula
• 150 g świeżych grzybów (podgrzybków lub prawdziwków)
• 2 ogórki konserwowe lub 5 korniszonów
• 2 łyżki oleju
• 4 wędzone szprotki z oleju
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, słodka papryka

Wykonanie

Śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem zwinąć w rulon, spiąć patyczkiem.

Grzyby ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ostudzić, drobno posiekać (zostawiając kilka do dekoracji).

Szprotki rozgnieść widelcem w misce.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podobnie postąpić z ogórkami. Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać z koncentratem pomidorowym, przyprawami i olejem. Udekorować zwinięte śledzie - schłodzić w lodówce kilka godzin (im dłużej tym lepiej).

Pappardelle z podgrzybkami, serem brie i kremowym, truflowym sosem. Szybki makaron na wyjątkowe okazje. Do tej pory pomijałam przepisy z truflami, obawiając się wygórowanych kosztów, teraz zastanawiam się czy słusznie... owszem, pasta truflowa kosztowała 14 zł (mały słoiczek) ale w porównaniu do np. steków z polędwicy - danie okazuje się tańsze, a jak smakuje... Przepis stanowi wypadkową pomysłu Asi i książki "Makarony"

Składniki:

• 300 g makaronu pappardelle
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 14 kapeluszy średnich grzybów
• 3 łyżeczki pasty truflowo - borowikowej
• 180 ml słodkiej śmietanki 35%
• natka pietruszki
• świeży tymianek
• pieprz sól
• plasterki sera brie do podania (można pominąć gdyż danie jest kremowe i bez niego)

Wykonanie

Zagotować osoloną wodę na makaron. Wrzucić makaron.

W rondlu rozgrzać oliwę. Grzyby i czosnek pokroić w plasterki. Podsmażyć kilka minut nieustannie mieszając (czosnek dodać gdy grzyby będą już podsmażone). Zalać łyżką wazową wody z pod makaronu.

Dodać pastę truflową i dokładnie rozmieszać.

Posypać posiekaną natką pietruszki i zalać śmietanką, grzać na wolnym ogniu, aż sos częściowo odparuje. Posolić, posypać pieprzem. Dodać odlany makaron i dokładnie wymieszać.

Nałożyć na talerze, udekorować serem brie i tymiankiem.



Tarta z grzybami, suszonymi pomidorami i serem pleśniowym na cieście "pasztecikowym" (bo nie jest ono ani kruche, ani drożdżowe). Bardzo ciekawa propozycja z ostatniej "Kuchni". W oryginale były same kurki, ja dodałam również inne grzyby leśne (podgrzybki i prawdziwki), co jeszcze wzbogaciło jej smak.

Składniki:

• 1 i 1/4 szklanki maki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• mały serek kremowy Philadelfia
• 1 łyżka lodowatej wody
• 1 żółtko
• 1 i 1/2 łyżeczki octu winnego

Na farsz

• 3 cienkie plastry wędzonego boczku
• 1 cebula
• gruby szczypior
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki wina
• 600 g kurek
• 3 łyżki suszonych pomidorów, drobno posiekanych
• 100 g sera rokpol
• garść posiekanych ziół (szałwii, tymianku, natki)
• pieprz

Wykonanie

Składniki ciasta umieścić w malakserze, zmiksować, uformować kulę - wstawić do lodówki na 30 minut.

W rondlu, na wolnym ogniu wytopić posiekany boczek. Zwiększyć ogień, dodać posiekaną cebulę i mieszając zeszklić. Wrzucić czosnek, dymkę i grzyby. Smażyć często mieszając, aż płyn odparuje. Wlać wino, wrzucić zioła i pomidory oraz pieprz - ponownie odparować.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC.

Ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 35 cm, przełożyć na arkusz papieru do pieczenia. Na środek wyłożyć farsz, posypać pokrojonym drobno serem pleśniowym. Brzegi ciasta zawinąć do środka tworząc 5 cm mankiet. Posmarować wierzch ciasta żółtkiem.

Piec 30- 40 minut.