Polędwiczki wieprzowe otoczone Szynką Parmeńską z serem Mozzarella. Doskonałe. Szczególnie przypadł mi do gustu sos śmietanowy z dodatkiem octu balsamicznego i świeżej szałwii, którą uwielbiam. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki na około 8 roladek:

• 1 duża polędwica wieprzowa
• 2 ząbki czosnku
• kulka mozzarelli
• 100-150 g szynki Parmeńskiej (8 plastrów)
• kilka listków świeżej szałwii
• masło do smażenia
• 80-120 ml gęstej śmietany 30%
• 1 łyżka octu balsamicznego
• szczypta brązowego cukru
• sól i pieprz

Wykonanie

Polędwicę umyć, osuszyć, pokroić na ponad 2 cm plastry. Rozbić tłuczkiem na kotlety.

Czosnek przecisnąć przez praskę, posolić - przesmarować mięso. 4 liski szałwii pokroić, rozsypać. Oprószyć pieprzem.

Na każdym kawałku ułożyć plasterek mozzarelli, złożyć na pół. Owinąć plastrem szynki.

Na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać kilka listków szałwii. Usmażyć roladki do zrumienienia (po około 3 minuty) z obu stron. Przełożyć na talerz, nakryć metalową miską.

Z patelni zlać nadmiar tłuszczu, dodać śmietanę i ocet balsamiczny. Nieco odparować, na koniec dodać szczyptę cukru i sos, który wypłynął spod mięsa.

Podawać z makaronem lub ziemniakami i świeżymi listkami szałwii.

Mięso z piersi kurczaka faszerowane mozzarellą i suszonymi pomidorami, zawinięte w szynkę parmeńską. Soczyste i bardzo aromatyczne - zachwycające. Tą potrawą dobrze jest nakarmić ludzi "wieszających psy" na kurczakach. Sama znam kilka osób uważających, że piersi nie mają smaku... Spróbujcie tego - potem porozmawiamy. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka do 200 g każda
• 4 suszone pomidory z zalewy
• 1/2 kulki mozzarelli
• łyżka parmezanu
• łyżka ziół (pietruszki, oregano, szałwii, tymianku)
• sól, pieprz
• 4 plastry szynki parmeńskiej (wystarczyły mi 2)

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Naczynie w którym będzie pieczony kurczak wstawić do piekarnika.

Piersi kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Położyć płasko na desce, ostrym nożem zrobić długie nacięcie wzdłuż piersi tak by powstała kieszeń. Posolić, oprószyć pieprze na zewnątrz i w środku.

Pokroić pomidory, mozzarellę i zioła. Umieścić w misce, dodać parmezan, przyprawić (uważając na sól, gdyż składniki same w sobie są słone). Wymieszać rozgniatając widelcem. Umieścić farsz w kieszonkach kurczaka. Złączyć brzegi.

Szynkę parmeńską owinąć ciasno piersi kurczaka (szczególnie szczelnie po stronie farszu).

Nagrzane naczynie wyjąć z piekarnika. Posmarować oliwą z pod pomidorów. Ułożyć roladki w naczyniu, posmarować łyżką tej samej oliwy. Piec 22 minuty (mięso będzie soczyste i upieczone).

Gotowe pokroić w plastry i ułożyć na talerzu. Sok który wypłynął podczas pieczenia można odparować i zaciągnąć słodką śmietanką.

Śródziemnomorskie danie: bakłażan, cukinia, pomidory, mozzarella w wydrążonym chlebie. Z dodatkiem pesto, czarnej tapenady i świeżych listków bazylii. Można je kroić w kromki lub trójkąty - jak tort. Najsmaczniejsze po kilku godzinach w lodówce. Idealne drugie śniadanie w pracy, bądź, jak proponuje Pascal (autor przepisu) na pikniku.

Składniki:

• okrągły chleb z dowolnymi zbożami
• 1 mniejszy bakłażan
• 1 mała cukinia
• kulka mozzarelli 250 g
• 1 pomidor
• 1 czerwona lub żółta papryka
• pęczek bazylii
• słoiczek (około 100 g) czarnej tapenady
• 100 g zielonego pesto
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• dowolne zioła do przyprawienia warzyw

Wykonanie

Z chleba odkroić wierzch, wydrążyć miąższ by powstała miseczka.

Wnętrze posmarować tapenadą.

Bakłażana, cukinię pokroić w plastry, przyprawić, skropić oliwą - usmażyć na patelni grillowej aż zmiękną. Paprykę obrać pokroić w kawałki, przyprawić i również zgrillować.

Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry.

W chlebie ułożyć kolejno (mocno dociskając): paprykę, bakłażana, mozzarellę, pesto i listki bazylii, pomidory i cukinię. Przykryć "pokrywką" z chleba, owinąć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Pyszne, stosunkowo niskokaloryczne danie (jak na zapiekankę). Przyznam, że po przeczytaniu przepisu kompletnie nie mogłam sobie wyobrazić jak będzie smakować. Uznałam więc, że poniedziałek będzie dobrym dniem na testowanie. Efekt - zaskakująco smaczna, wręcz zachwycająca. Przepis z książki "Po Prostu Gotuj".

Składniki:

• 800 g cukinii
• 200 g mozzarelli (duża kulka)
• 200 g pieczywa tostowego
• garść listków bazylii
• pół pęczka zielonej pietruszki
• sól, pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki tartego parmezanu (lub więcej, do smaku)

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem.

Cukinię pokroić w 0,5 cm plastry, rozłożyć na desce, obficie posypać solą.

Zioła i czosnek posiekać.

Mozzarellę pokroić w plasterki.

W pojemniku malaksera umieścić pieczywo tortowe, zioła, czosnek oraz sporą ilość soli i pieprzu - zmiksować na okruchy.

Cukinię osuszyć ręcznikiem papierowym. 1/3 plastrów ułożyć w naczyniu, przykryć połową mozarelli i częścią okruchów - czynność powtórzyć. Na koniec ułożyć ostatnią warstwę cukinii, okruchy i utarty parmezan. Piec około 45 minut (gdy wierzch się zrumieni - nakryć folią).

Zapiekanka jest gotowa, gdy cukinia jest miękka, lecz nadal jędrna (można to sprawdzić wbijając patyczek).

Pyszna przekąska na grillowanych tortillach. Użyte do niej pesto sporządzone jest z buraków pieczonych w foli, orzechów pini i parmezanu. Zamiast mozzarelli, która jest mało wyrazista,  można dodać ser kozi, a tortillę zastąpić krakersami. Do tej przekąski idealnie pasowała by również ruccola - dużo możliwości przy niewielkim nakładzie pracy. Pomysł zaczerpnęłam z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 3 buraki średniej wielkości
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki orzechów pini
• 3 łyżki utartego parmazanu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• kulka mozzarelli lub ser kozi
• pszenne tortille do podania

Wykonanie

Buraki umyć, spryskać oliwą, zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC na około 1 godzinę (można to zrobić przy okazji pieczenia innych potraw). Gotowe ostudzić, obrać i rozdrobnić na mniejsze kawałki. Umieścić w pojemniku blendera.

Orzechy pini zrumienić na suchej patelni, dodać do buraków, wraz z parmezanem, pokrojonym czosnkiem, oliwą i przyprawami. Zmiksować na pesto.

Tortillę zrumienić na patelni grillowej, pokroić w trójkąty. Każdy posmarować pesto i udekorować serem.

Jest kilka zalet tak podanej ryby: szybko się ją przyrządza, jest zdrowa, smaczna, no i mieszkanie nie przesiąka nieprzyjemnym zapachem. Tym razem, piekłam dorsza, lecz inne ryby(np. łosoś) też dobrze się sprawdzają w tym daniu. Mąż uznał, że smakuje absolutnie genialnie, ja mam kilka zastrzeżeń, do cytryny ale postaram się was przed nimi przestrzec.

Składniki na 2 porcje:

• filet z dorsza (średniej wielkości)
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 cytryna
• oliwa z oliwek
• kulka mozzarelli
• 200 ml gęstej śmietany 36% (polecam czerwoną Piątnicę)
• sól
• pieprz (daje czarny choć podobno lepiej z rybą smakuje biały - ja go nie znoszę)
• zioła (koniecznie pęczek mięty i dymki oraz pół pęczka pietruszki; opcjonalnie bazylia, koperek)

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temp 200^oC.

Płytkie naczynie żaroodporne wyłożyć podwójną warstwą folii (wzdłuż i w poprzek zostawiając długie brzegi folii by można było szczelnie nakryć danie). Przesmarować oliwą.

Dorsza umyć i bardzo dokładnie osuszyć.

Cytrynę sparzyć, skórkę zetrzeć na tarce, usunąć białe albedo (nie zrobiłam tego przez co danie miejscami było gorzkie). Obraną cytrynę pokroić w plasterki i ułożyć na dnie naczynia do zapiekania.

Dorsza ułożyć na cytrynach (można pokroić - nie trzeba), posmarować odrobiną oliwy, posolić i posypać pieprzem.

Pomidorki przepołowić, mozzarellę porwać lub pokroić w plasterki ułożyć na rybie. Zalać śmietaną.

Zioła posiekać i ułożyć na wierzchu potrawy. Szczelnie zawinąć folią. Piec, w zależności od grubości ryby od 20 do 30 minut.

Lekka, wiosenna kompozycja z dodatkiem papryki i avocado. Sałatkę podałam z gotowym kremem balsamicznym - w którym jestem ostatnio zakochana - i płatkami soli. O dziwo - niezwykle mi smakowała (jak na tak zdrowe danie), na dowód zaświadczam, że ratujący z opresji majonez został w lodówce...

Składniki na 2 porcje:

• kilka garści rukolii
• listki z połowy pęczka bazylii
• 1 kulka mozzarelli
• 1 świeża papryka
• 2 łyżki orzechów pini
• 1 miękkie avocado
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• polewa balsamiczna: "Glassa Ponti" (dostępna w większości delikatesów)

Wykonanie

Na suchej patelni zrumienić orzechy pini. Paprykę obrać, pokroić w paski, posolić, obsypać pieprzem - podsmażyć krótko na rozgrzanej oliwie.

Na talerzach rozłożyć rukolę i listki bazylii. Na nich rozłożyć podsmażoną paprykę, pokrojone w paski avocado i porwaną kulkę mozzarelli. Posypać solą i orzechami pini.

Podawać z oliwą z oliwek i kremem balsamicznym.

Elegancka i bardzo smaczna przekąska, niestety - irytująco skąpa. Idealny pomysł na wspólną kolację przy świecach; a do tego jest bardzo szybka i niezwykle prosta w przyrządzeniu. Jednak przed zrobieniem radzę sprawdzić czy talerze, jakimi dysponujemy można zapiekać w piekarniku (większość producentów podaje takie oznaczenia na spodzie). Nam obłędnie smakowała.

Składniki na 2 porcje:

• garść pieczarek
• 1 duża, lub 2 zwykłe kulki mozzarelli
• kilka gałązek świeżego tymianki
• sól, świeżo zmielony pieprz
• oliwa aromatyzowania truflą
• bagietka lub dowolne pieczywo do podania

Wykonanie

Górna grzałkę piekarnika nagrzać do temp 200^oC.

Przygotować 2 talerze. Ułożyć na nich cienko pokrojone plastry pieczarek. Na nich umieścić porwane kawałki mozzarelli i listki tymianku. Posolić, posypać pieprzem. Zapiekać do czasu, aż na serze pojawią się bąbelki powietrza.

Podawać polane oliwą truflową, z pieczywem.

Potrawa niesamowicie aromatyczna, obłędnie pachnąca no i pięknie się prezentuje. Cytryny, którymi się posłużyłam miały bardzo grubą skórkę i to jedyna wada tego dania (gorzkość białej części wpłynęła na smak farszu). Następnym razem kupię cytryny o cieńszej skórce lub wytnę więcej gorzkiego albedo; bo potrawę napewno powtórzę. Znalazłam ją przeglądając książkę Jamiego Olivera. Spodobało mi się zdjęcie. Kiedy ostatnio dostałam w promocji ulubioną mozzarellę, a w lodówce marnowały mi się otwarte anchois, przepis mi się przypomniał. Szczęśliwie okazało się, że mam wszystkie składniki - włącznie z rozgrzanym piekarnikiem...

Składniki:

• 3 spore cytryny
• 2 kulki mozzarelli
• 3 fileciki anchois
• 6 listków bazyli
• 3 przepołowione, pomidorki koktajlowe
• pieprz i ewentualnie sól i płatki suszonej papryczki chilli
• jeśli mamy możliwość 6 listków cytrynowych

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temp. 200^oC. Cytryny dokładnie umyć i osuszyć. Odciąć końce, przepołowić i wydrążyć środek. Każdy krążek ułożyć na listku drzewa cytrynowego lub na papierze do pieczenia.

Mozzarellę pokroić na 12 plasterków, każdy filecik anchois podzielić na pół. Pomidorki umyć, osuszyć, przepołowić.

Krążki umieścić na papierze lub listku. W każdym umieścić plasterek mozzarelli na nim listek bazyli, pół anchois, pół pomidorka. Posyp pieprzem, odrobinę posól i przykryj drugim plastrem mozzarelli. Krążki powinny być dokładnie wypełnione.

Wstawić do piekarnika na 10-15 minut. Mozzarella oczywiście roztopi się i wypłynie dołem ale o to podobno chodzi... by wchłonęła aromat cytrynowy.