Rewelacyjny smak zawdzięcza połączeniu sera pleśniowego z migdałami i pieczonym kalafiorem (który sam w sobie jest boski). Nasze ukochane risotto... Swojego czasu, każdy przyjezdny gość obowiązkowo dostawał je na obiad. Przepis, (już nieco pozmieniany) znalazłam na "Kwestii Smaku"

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła
• 1 mały kalafior podzielony na różyczki (zwykle piekę dużego, gdyż po upieczeniu spora część znika w niewyjaśnionych okolicznościach)
• około 1 l buliony cielęcego
• 3 łyżki listków świeżego tymianku (dodatkowo kilka całych gałązek)
• 75 g płatków migdałów, zrumienionych na patelni
• 1 szklanki ryżu Arborio
• 1/4 szklanki wina Marsala
• 80 g sera Brie bez skórki
• pieprz

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Różyczki kalafiora oprószyć solą oraz pieprzem, polać 1 łyżką oliwy z oliwek i posypać kawałeczkami masła. Ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na około 15 - 25 minut.

Migdały uprażyć na suchej patelni lub razem z kalafiorem w piekarniku (około 8 minut).

Ser podzielić na średnie kawałki, usunąć skórki.

Przygotować bulion z kostek cielęcych i wrzątku.

Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi - ryż. Krótko przesmażyć, zalać winem i mieszając odparować.

Dodać całe gałązki tymianku (należy je usunąć przed podaniem) i stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Pod koniec gotowania dodać listki tymianku i ewentualnie łyżkę masła. Wrzucić różyczki kalafiora i część migdałów - wymieszać. Przed samym podaniem dodać ser (by nie rozpuścił się całkowicie) i nałożyć na talerze. Posypać pozostałymi płatkami migdałowymi.







To potrawa typowo francuska. Jej najpopularniejsza wersja - "Quiche Lorraine", dostępna jest w Paryżu niemal na każdym kroku i to zarówno na ciepło jak i na zimno. Ma tyle odmian, co Polska jajecznica i trudno oprzeć się wrażeniu, że właśnie tak smakuje; jak jajecznica na kruchym cieście. Na podstawie przepisu z dodatku do "Gazety Wyborczej"- Francja.

Składniki:

Na ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła
• płaska łyżeczka soli
• kilka łyżek lodowatej wody

Na farsz jajeczny

• 1 czerwona papryki
• 1/4 różyczek kalafiora
• 3 jajka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 200 ml śmietany kremówki
• 100 g utartego Parmezanu
• sól i pieprz do smaku
• garść listków świeżego tymianku lub szałwii

Wykonanie

Składniki ciasta wyłożyć na stolnicę. Masło posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce zimną wodę. Schłodzić w lodówce około 2 godzin.

Paprykę i kalafior umyć i dokładnie osuszyć. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Kalafior podzielić na małe różyczki. Na blasze wyłożonej folią aluminiową ułożyć paprykę i kalafiora. Posolić, oprószyć pieprzem i skropić oliwą z oliwek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp 190-200^oC na około 20 minut.

W tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm* i wyłożyć nim wysmarowaną masłem formę na tarte - wielkości  30-34 cm. Ponakłuwać widelcem i wstawić na kilka minut do lodówki.

Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie usunąć pergamin z zawartością i podpiec do zrumienienia jeszcze przez kilka minut.

Wyjąć ciasto z piekarnika, obniżyć temp. do 180^oC.

Jajka i kremówkę ubić na wysokich obrotach. Dodać parmezan, pieprz i zioła. Spróbować i ewentualnie dosolić.

Z papryki usunąć skórkę, podzielić na mniejsze cząstki. Kalafior w razie konieczności rozdrobnić.

Na podpieczony spód wylać masę, wyłożyć paprykę i kalafiora. Wstawić do piekarnika na około 20-25 minut.*

Podawać na gorąco, choć równie dobre jest zimne.

Uwagi i warianty przepisu

* Ciasto kruche nie lubi nadmiaru mąki, dlatego najlepiej wałkować pomiędzy 2 kawałkami folii spożywczej

* Nie wydłużać zanadto czasu pieczenia. Piec do momentu, aż wierzch będzie ścięty ale nie powinien być zrumieniony.