Nie wiem czy nazwa "stek" nie jest zarezerwowana jedynie dla wołowiny... jeśli jest to trudno - niech będzie "kotlet". Podany z pietruszkowym sosem i puree z zielonego groszku. Pyszny obiad będący odświeżającą alternatywą dla klasycznego schabowego z ziemniakami. Cała jego trudność polega na odpowiednim usmażeniu mięsa: zbyt długo smażony zamieni się w twardą podeszwę, zbyt krótko może odstraszyć wrażliwców. Przygotowanie takiej potrawy zajmuję połowę a nawet mniej czasu niż "schabowy". Przepis - jakże by inaczej - Nigelli.

Składniki:

• 2 duże steki z szynki wieprzowej o grubości 1,5 - 2 cm 
• 3 łyżki oleju czosnkowego
• garść posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki octu winnego
• 2 łyżeczki płynnego miodu
• sól, pieprz, musztarda do podania

puree z zielonego groszku

• opakowanie mrożonego groszku (około 400 - 450 g)
• 750 ml mleka
• 50 g masła
• sól
• łyżeczka startej gałki muszkatołowej

Wykonanie

Zagotować mleko, zmniejszyć ogień, posolić wrzucić groszek i gotować do miękkości (nieco dłużej niż zakłada przepis na opakowaniu). Odlać mleko zachowując szklankę mleka. Dodać masło,wymieszać by się rozpuściło. Posolić, popieprzyć dodać gałkę muszkatołową. Zmiksować blenderem stopniowo dodając odlane mleko aż do powstania kremowej konsystencji (mleko można zastąpić śmietanką). Spróbować i ewentualnie doprawić. Nakryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce.

Mięso umyć, dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć mięso po 3 minuty na każdą stronę (zrobiłam to z zegarkiem w ręku i mięso wyszło idealne).

Posiekać natkę pietruszki. Do słoika wlać wodę, ocet, miód i odrobinę pieprzu. Zakręcić i energicznie potrząsnąć.

Gdy mięso będzie gotowe przełożyć na talerze, obok puree z groszku.

Z patelni zlać nadmiar oleju, przelać zawartość słoika i wsypać natkę. Chwilę podgrzewać mieszając. Polać steki.

Makaron z ciężkim dresingiem z masła orzechowego, "złamany" chrupiącym groszkiem i świeżą papryką. Jakiś czas temu widziałam to danie w telewizji. Wówczas zakwalifikowałam je do kategorii sałatki. Przygotowałam je z pamięci. W efekcie czego wyszło mi więcej dresingu niż makaronu a do tego wykorzystałam niemal cały sos chilli więc sałatka była piekielnie ostra. Jednak bardzo nam posmakowała i postanowiłam do niej wrócić gdy zdobędę szczegółowy przepis. Znalazłam w "Nigelli Ekspresowo". Tym razem byłam skrupulatna. Danie ponownie wyszło pyszne, zupełnie inne niż poprzednio i koszmarnie kaloryczne.

Składniki na milion porcji:

• 500 g makaronu chińskiego (jajecznego)
• 125 g groszku cukrowego (dałam fasolę mamut)
• 150 g kiełków fasoli mun (z puszki)
• 1 czerwona papryka
• 4 dymki
• pęczek kolendry
• kilka łyżek ziaren sezamu

Dresing

• 100 g gładkiego masła orzechowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chilli
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oliwy czosnkowej
• 1 łyżka oleju sezamowego
• sok z połowy limonki`

Wykonanie

W dużej misce przygotować sos: trzepaczką rozmieszać składniki dresingu (będzie bardzo ciężki i gęsty), można ewentualnie dać więcej sosu sojowego lub soku z limonki.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić, wrzucić do miski z dresingiem i dokładnie obtoczyć.

Groszek pociąć nożyczkami na mniejsze kawałki (fasolkę krótko obgotowałam).

Paprykę obrać i dowolnie pokroić.

Dymkę i listki kolendry drobno pokroić.

Kiełki odsączyć, przepłukać. Dodać do makaronu wraz z papryką, dymką, kolendrą i groszkiem. Wymieszać. Posypać sezamem.

Smaczny i prosty makaron w śmietanowym sosie z dodatkiem Gorgonzoli. Zainspirował mnie przepis Asi z Kwestii Smaku, a ponieważ zawierał świeży groszek, udałam się na targ by zakupić to - nigdy nie widziane przeze mnie (w świeżej postaci) warzywo. Jednak, jako takie pojęcie o wyglądzie groszku miałam, więc musiałam długo tłumaczyć sprzedawczyni, że nie chodzi mi o otyłą fasolę, lecz okrągłe zielone kuleczki. W końcu poddałam się (bardziej z litości niż przekonania) i zakupiłam to podłużne indywiduum... tuż za rogiem, jednakże, przełamałam strąk by upewnić się co jest w środku...

Składniki na 4 porcje:

• 100 g wędzonego boczku w cienkich plastrach
• 1 cebula
• 3 garści świeżego zielonego groszku
• 100 g Gorgonzoli
• 200 ml śmietany 36%
• 300- 400 g makaronu
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie

Boczek usmażyć na chrupiąco (np na patelni grillowej). Gotowy ususzyć na ręczniku papierowym. Pokroić 3/4 plastrów.

W garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić do niej groszek i gotować około 5 minut. Odłowić i umieścić w misce z lodowatą wodą. W garnku po groszku ugotować makaron dodając łyżkę oleju.

Cebulę drobno posiekać, zeszklić w rondlu na łyżce tłuszczu z pod boczku. Dodać rozdrobnioną Gorgonzolę, śmietanę, pieprz i gałkę muszkatołową. Na niewielkim ogniu gotować, stale mieszając, aż ser się rozpuści. Dodać 3 łyżki wody z gotującego się makaronu.

Makaron odcedzić, przełożyć do sosu wraz z pokrojonym boczkiem i większością groszku. Zagrzać. Przełożyć na talerze dekorując pozostałym groszkiem i plastrami boczku.



Gdyby przeciętny Japończyk dowiedział się, że tę potrawę tak właśnie nazywamy, mógłby doznać ciężkiego szoku... Jednak od lat robię śledzie w ten właśnie sposób i przyznam nieskromnie, że są doskonałe; świetnie skomponowane, koniecznie z zielonym groszkiem i dobrym majonezem. Pomimo, że przy większości potraw (wbrew rodzinnym korzeniom) "przeszłam" na Majonez Dekoracyjny Winiary (narażając się na wydziedziczenie....ba, powiem więcej - wyklęcie...) jednak przy tych śledziach, wierna tradycji, kupuję Majonez Kielecki... i polecam.

Składniki:

• 250 g śledzi (matiasów)
• 4 jajka
• 1 duży ogórek kiszony
• 1 duża cebula
• mała puszka groszku
• kilka łyżek majonezu

Wykonanie

Śledzie odsączyć na papierze, pokroić na około 8 kawałków. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, przepołowić.

W salaterce ułożyć kawałki śledzi, wysypać groszek, pokroić w plastry ogórki i cebulę. Na każdym śledziu ułożyć plasterek cebuli i ogórka, oraz połówkę jajka. Spiąć wykałaczką.

Tuż przed podaniem udekorować majonezem (jeśli zrobimy to od razu powstanie nieatrakcyjna skorupa).