Fettucinne z bazyliowym pesto i wspaniałą rybą wędzoną. Łatwy i szybki makaron udowadniający, jak niewiele trzeba by powstał pyszny obiad. Polecam.

Składniki:

• 250 g makaronu fettuccine
• pęczek bazylii
• 1 duży ząbek czosnku
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• garść pinioli
• sól, pieprz
• skórka otarta z cytryny
• dzwonko łososia wędzonego (nie wiem czy na ciepło czy na zimno - podobnie jak makrela)
• cząstki cytryny
• koperek do dekoracji

Wykonanie

Makaron ugotować z odrobiną oliwy w osolonej wodzie. Odcedzić.

Piniole podpiec na suchej patelni.

Rozdrobnić czosnek i bazylię (zostawiając kilka listków do dekoracji). Umieścić w misce, dodać piniole i parmezan. Zalać oliwą z oliwek, posolić, posypać pieprzem. 

Łososia podzielić na cząstki.

Makaron pomieszać z pastą, udekorować bazylią i łososiem.



Śledzie w aromatycznej marynacie, z ziołami, czosnkiem i cytryną. Świetna alternatywa dla miłośników śledzi w oleju. Najlepiej przygotować je z 24 godzinnym wyprzedzeniem, by smaki odpowiednio się wymieszały. Przepis z książki " Śledzie".

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych
• garść listków bazylii
• mała główka czosnku
• 1 cytryna
• 1 ostra papryczka (świeża lub suszona)
• olej lub oliwa (dałam pół na pół)

Wykonanie

Z połowy cytryny zetrzeć skórkę, wycisnąć sok. Skropić nim śledzie i pozostawić na 30 minut.

Zmiażdżyć ząbki czosnku, pokroić pozostałą cytrynę w półplasterki.

Posiekać papryczkę, usuwając pestki.

Pokroić śledzie w kawałki. Układać z słoju warstwami: śledzie, bazylię, papryczki, czosnek i cytrynę. Na koniec zalać oliwą i posypać skórką cytryny.

Wstawić do lodówki na 24 godziny.

Pyszne, szybkie danie z przepisu Jammiego Oliviera. Makron z pesto migdałowo - bazyliowym z dodatkiem świeżych pomidorów i dużą ilością oliwy z oliwek. Rześkie i bardzo... wakacyjne - idealne na deszczowe, przygnębiające dni.

Składniki:

• 500 g makaronu spaghetti
• 150 g blanszowanych migdałów
• 500 g pomidorków koktajlowych (dałam malinowe)
• 2 pęczki bazylii
• 150 g tartego parmezanu (dałam znacznie mniej)
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Makaron ugotować z odrobiną oliwy w osolonej wodzie. Odcedzić.

Migdały podpiec na suchej patelni. Utłuc w moździerzu lub malakserze na kaszkę.

Osobno rozdrobnić czosnek z bazylią (zostawiając kilka listków do dekoracji). Umieścić w misce, dodać migdały i parmezan. Zalać oliwą z oliwek (około 1/2 szklanki), posolić, posypać pieprzem. 

Pomidory pokroić w drobną kosteczkę, dodać do miski - ugnieść ręką na papkę.

Makaron pomieszać z pastą, udekorować bazylią - polać oliwą.

Obiadowa sałatka z gotowanym łososiem, młodymi ziemniakami i kiełkami. Smaczna i pożywna. Przygotowywać ją należy kilka godzin przed podaniem by wszystkie składniki zdążyły ostygnąć.  Nie wymaga wiele pracy, jedynie odrobinę cierpliwości. Przepis Jamiego Oliviera z miesięcznika „Kuchnia”.

Składniki na 2 porcje:

• 400 g bardzo małych ziemniaków
• garść listków bazylii,
• pół pęczka koperku
• 2 dzwonka świeżego łososia
• garść kiełków rzodkiewki (lub innych)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• skórka i sok z połowy cytryny
• mała papryczka chilli lub pół łyżeczki suszonej
• 100 ml jogurtu lub kwaśnej śmietany
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Odcedzić, dobrze ostudzić, pokroić na połówki umieścić w misce. Polać oliwą i sokiem z cytryny – pomieszać. Dodać posiekany koperek i listki bazylii. Odstawić w chłodne miejsce.

W garnku zagotować wodę z solą (można z kostką bulionową lub przy okazji gotowania zupy rybnej), zmniejszyć ogień i włożyć łososia. Gotować do miękkości około 15 minut. Rybę wyłowić – ostudzić.

Śmietanę rozmieszać z solą, pieprzem, skórką z cytryny i odrobiną soku.

Na talerzach ułożyć porcję ziemniaków, na nich rozdrobniona rybę i kiełki. Przed podaniem polać sosem i posypać chilli.



Sycąca sałatka z dużą ilością suszonych pomidorów i ziół, a w oryginale również z liśćmi szpinaku. Fantastyczny dodatek do pieczonych lub grillowanych mięs, choć sama w sobie też bardzo smaczna. Przepis Agnieszki Maciąg, z nielicznymi zmianami.

Składniki:

• 350 g kolorowego makaronu świderki
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• 60 g orzeszków pini uprażonych na suchej patelni
• pęczek bazylii
• garść listków oregano
• duża garść liści szpinaku
• posiekany szczypiorek i pietruszka

Na sos

• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• łyżka octu balsamicznego
• łyżeczka płynnego miodu
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• pieprz
• pół łyżeczki płatków chilli

Wykonanie

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlać, schłodzić pod zimną wodą, polać łyżką oleju lub oliwy z oliwek. Odstawić do ostudzenia.

Pomidory pokroić w paski, dodać do makaronu wraz z posiekanymi ziołami.

Piniole uprażyć na suchej patelni.

Składniki sosu umieścić w słoiku, zakręcić i energicznie wstrząsnąć. Polać sałatkę, posypać orzeszkami.



Uwielbiam wszystkie grillowane potrawy, głównie za sosy i dipy, z którymi są podawane. W zasadzie przyznam, że to właśnie dla tych dodatków często przygotowuję grilla i choć zapachu węgla nic nie zastąpi - to dobry dip szybko sprawi, że nasze myśli skupią się właśnie na nim.

Składniki na około 3 porcje:

Na dip bazyliowy (opcjonalnie: miętowo - bazyliowy)

• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• pęczek posiekanych drobno listków bazylii (lub pół na pół mięty i bazylii)

Grillowane warzywa:

• 1 bakłażan
• 2 kolby kukurydzy
• 1 lub 2 czerwone papryki
• 6 pieczarek
• sól, pieprz, sól ziołowa
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Mięso:

• 1 spora polędwica wieprzowa
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka soku z cytryny
• sos sojowy
• ząbek czosnku
• ulubione przyprawy (u mnie słodka papryka około 2 łyżeczek, pieprz ziołowy, kminek mielony, sól, pieprz, szczypta cukru)

Wykonanie

Dip:

Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).

Mięso:

Polędwicę umyć, oczyścić z błon, pokroić w 1cm plastry. Z przypraw, oleju, czosnku, sosu sojowego i soku z cytryny sporządzić pastę (o lekko lejącej konsystencji nie może być za sucha). Każdy kawałek mięsa posmarować z obu stron marynatą i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Warzywa:

Kukurydzę ugotować 5 minut w osolonym wrzątku (nie dłużej gdyż stwardnieje). Ugotowaną, bardzo ostrym nożem pokroić na 5 cm kawałki.

Bakłażana pokroić w centymetrowe plastry. Posolić, oprószyć pieprzem z obu stron.

Pieczarki oczyścić, rozdrobnić wedle uznania (jeśli dysponujemy małym grillem pieczarki można poddusić na maśle z odrobiną soli i pieprzu)

Z papryki usunąć skórkę - za pomocą obieraka do jarzyn. Usunąć gniazda nasienne, posmarować oliwą z obu stron.

Jeśli nie korzystamy z zewnętrznego grilla, patelnię grillową, lub grill elektryczny posmarować olejem, rozgrzać. Partiami grillować składniki. Kukurydzę po grillowaniu nadziać na wykałaczkę i posypać solą ziołową.



Ostatnio tarty często goszczą na naszym stole, gdyż bardzo je polubiliśmy. Tym razem na cieście francuskim. Można ją podawać na ciepło, ale równie dobrze smakuje na zimno.

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego 450 g
• 250 g sera ricotta
• 100 g gęstej śmietany 36%
• 3 jajka
• 50 g parmezanu
• 3 łyżki listków świeżego tymianku
• garść posiekanych liści bazylii
• pieprz (ewentualnie również sól)
• kilka przepołowionych pomidorków koktajlowych
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temp. 200^oC.

Ciasto francuskie rozwałkować na spory prostokąt. Brzegi zawinąć do środka by farsz nie wypłynął. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić do piekarnika na 10 minut.

Jajka zmiksować z ricottą i śmietaną. Dodać parmezan, pieprz i zioła. Wylać na podpieczony spód, wyrównać, przyozdobić pomidorkami. Piec w zależności od wielkości 20-30 minut, aż brzegi będą rumiane. Podawać z bazylią i oliwą.

Kilka lat temu zachwyciłam się tym daniem w jednej z ekskluzywnych, trójmiejskich restauracji. Jako, że danie nie wydało mi się specjalnie skomplikowane, postanowiłam odtworzyć je w domu. Udało się bez trudu. Teraz często gości na naszym stole. Liczę, że i wam przypadnie do gustu.

Składniki:

• 4 filety z łososia wielkości 120 g - 150 g każdy.
• 12 pomidorków koktajlowych
• 1 kulka mozarelli 125 g
• 200 ml gęstej śmietany 36 %
• 2 cytryny
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka czarnego sezamu
• oliwa z oliwek
• kilka listków świeżej bazylii

Wykonanie

Łososia umyć i dokładnie osuszyć. Cytryny pokroić na 8 lub 12 plasterków. Małe naczynie żaroodporne wysmarować oliwą z oliwek. Pod każdym z filetów łososia ułożyć 2-3 plasterki cytryny. Rybę delikatnie posolić.

Śmietanę posolić, doprawić pieprzem, wcisnąć sok z niewykorzystanych końcówek cytryny.

Na każdym filecie ułożyć bazylię i po 2 plasterki mozarelli. Udekorować połówkami pomidorów (kilka położyć na wierzchu) i polać śmietaną.

Piekarnik rozgrzać do temp 180^oC. Piec 15-20 minut. Po tym czasie rybę posypać sezamem i udekorować pozostałą bazylią.