Czyli parówki w cieście francuskim z sosem musztardowym. Nigella nazywa je również "świnkami pod pierzynkami". Danie jest niezwykle proste, wręcz banalne, lecz jego smak ściśle uzależniony jest od jakości poszczególnych składników. Dip zrobiłam inny niż proponuje Nigella (zwyczajnie mi nie smakował). W przepisie podam firmy składników, z których skorzystałam... za inne nie ręczę..

Składniki:

• 12 parówek Berlinek
• 450 g ciasta francuskiego "Frosta" (mrożonego)
• 1 jajko

Na dip

• 1 czubata łyżka musztardy w kulkach "Kamis"
• płaska łyżka musztardy Dijon (M&S)
• 4 łyżki majonezu dekoracyjnego "Winiary"
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Wykonananie

Piekarnik nagrzać do temperatury 220^oC. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Każdy płat ciasta nieco rozwałkować wszerz. Przeciąć na pół. Posmarować rozbełtanym jajkiem.

Na każdej części ułożyć obraną z folii parówkę i zrolować lekko ugniatając by ciasto ładnie się skleiło. Każdy rulon pokroić na 6 kawałków. Posmarować resztą jajka. Ułożyć na papierze w niewielkich odległościach.

Piec 15-20 minut aż się zezłocą.

Składniki dipu dokładnie wymieszać.

Na pewno nie tak gładka i kremowa jak ta ze sklepu, ale zawsze domowa. Do tego można ją dowolnie podostrzać i mam pewność, że zrobiona jest z sera cheedar i papryczek jalapeno. Schłodzona stanowi wspaniały dodatek do chipsów lub nachosów. Ja lubię samą w sobie, gdyż chipsy to jedyna niezdrowa przekąska jaka mi nie smakuje.

Składniki:

• 1 czerwona papryka (mała lub pół dużej)
• 1 szalotka lub pół cebuli
• łyżka oliwy z oliwek
• kopiasta łyżka czerwonych papryczek jalapeno (ostatecznie zielonych)
• 150 - 200 g sera cheedar
• 2 łyżki gęstej śmietany 36%
• sól

Wykonanie

Paprykę obrać, dowolnie pokroić.

Cebulę pokroić, podsmażyć na oliwie, dodać paprykę i smażyć aż zmięknie. Ostudzić, umieścić w pojemniku malaskera lub blendera, dodać ostre papryczki. Zmiksować.

Ser zetrzeć na tarce. Dodać do papryki - ponownie zmiksować. Pomieszać ze śmietaną i solą - dobrze schłodzić.

Podawać z chipsami.

Chrupki chlebek w stylu "Wasa" z dodatkiem dipu kawiorowego. Lekka przekąska rodem ze Skandynawii. Chlebek o niebo lepszy od kupnego, dip natomiast zupełnie nie w moim stylu (nie lubię kawioru), ale podobno bardzo smaczny. Przepisy z "Kuchni Skandynawskiej".

Składniki:

Na chlebki:

• 150 g płatków owsianych
• 70 ml mleka
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1 łyżeczka syropu klonowego (melasy lub Golden Syroupu)
• 150 g mąki żytniej 2000
• 250 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka soli
• 150 ml wody

Na dip:

• 250 ml kwaśnej śmietany 22%
• pół małej cebuli
• pół pęczka cienkiego szczypiorku
• 2 łyżeczki musztardy dijon
• opakowanie szwedzkiego kawioru (do kupienia w Ikea)
• świeżo mielony pieprz
• ewentualnie sól do smaku

Wykonanie

Pieczywo:

Mleko nieco podgrzać, rozpuścić w nim drożdże i syrop. Odstawić do spienienia na około 10 minut.

Mąki wymieszać z płatkami, kminkiem i solą, zrobić wgłębienie. Wlać w nie mleko z drożdżami i wodę. Zagnieść ciasto (musi być dość zbite, lecz jeśli nie chce się zagnieść dodać odrobinę wody). Odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce (nie urośnie, jedynie popęka).

Po tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 220^oC (z termoobiegiem). Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto podzielić na 12 części. Każdą rozwałkować jak najcieniej jak się da. Kiliszkiem zrobić otwór na środku każdego placka. Ułożyć na papierze. Piec 5 minut, po czym odwrócić na drugą stronę i piec kolejne 5 minut. Ostudzić na kratce (lub kiju), pozostawić na noc do dosuszenia.

Dip:

Śmietanę wymieszać z musztardą. Dodać posiekaną drobno cebulę i szczypiorek, oraz kawior i pieprz. Wymieszać, wstawić do lodówki na około 3 godziny. Przed podaniem udekorować kawiorem i szczypiorkiem.

Miała to być "Salsa Avokado" z przepisu Nigelli, jednak owoce okazały się zbyt twarde i postanowiłam zmiksować wszystko blenderem. Dzięki temu wyszło Guacamole na tyle smaczne, że wyjadam je łyżeczką po dziesiątej wieczorem. Niech to będzie wystarczająca rekomendacja.

Składniki:

• 2 dojrzałe owoce avokado (należy kupować miękkie owoce. Udało mi się znaleźć takie tylko raz w życiu) 
• 1 dymka drobno pokrojona
• 3 łyżki posiekanych listków kolendry
• 1 łyżka soku z limonki
• 3 łyżki posiekanych papryczek Jalapeno ze słoika
• sól do smaku

Wykonanie

Niezależnie od tego czy przygotowujemy Salsę z avokado czy Guacamole, należy to zrobić tuż przed podaniem, po czasie owoc utlenia się i czarnieje.

Avocado przeciąć wzdłuż, usunąć pestkę, łyżką wyjąć miąższ z łupiny. Pokroić, umieś

cić w misce.

Dodać posiekane zioła, dymke, i lekko posiekane papryczki. Posolić, skropić sokiem z cytryny.

Zmiksować blenderem na gładką masę.

Uwielbiam wszystkie grillowane potrawy, głównie za sosy i dipy, z którymi są podawane. W zasadzie przyznam, że to właśnie dla tych dodatków często przygotowuję grilla i choć zapachu węgla nic nie zastąpi - to dobry dip szybko sprawi, że nasze myśli skupią się właśnie na nim.

Składniki na około 3 porcje:

Na dip bazyliowy (opcjonalnie: miętowo - bazyliowy)

• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• pęczek posiekanych drobno listków bazylii (lub pół na pół mięty i bazylii)

Grillowane warzywa:

• 1 bakłażan
• 2 kolby kukurydzy
• 1 lub 2 czerwone papryki
• 6 pieczarek
• sól, pieprz, sól ziołowa
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Mięso:

• 1 spora polędwica wieprzowa
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka soku z cytryny
• sos sojowy
• ząbek czosnku
• ulubione przyprawy (u mnie słodka papryka około 2 łyżeczek, pieprz ziołowy, kminek mielony, sól, pieprz, szczypta cukru)

Wykonanie

Dip:

Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).

Mięso:

Polędwicę umyć, oczyścić z błon, pokroić w 1cm plastry. Z przypraw, oleju, czosnku, sosu sojowego i soku z cytryny sporządzić pastę (o lekko lejącej konsystencji nie może być za sucha). Każdy kawałek mięsa posmarować z obu stron marynatą i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Warzywa:

Kukurydzę ugotować 5 minut w osolonym wrzątku (nie dłużej gdyż stwardnieje). Ugotowaną, bardzo ostrym nożem pokroić na 5 cm kawałki.

Bakłażana pokroić w centymetrowe plastry. Posolić, oprószyć pieprzem z obu stron.

Pieczarki oczyścić, rozdrobnić wedle uznania (jeśli dysponujemy małym grillem pieczarki można poddusić na maśle z odrobiną soli i pieprzu)

Z papryki usunąć skórkę - za pomocą obieraka do jarzyn. Usunąć gniazda nasienne, posmarować oliwą z obu stron.

Jeśli nie korzystamy z zewnętrznego grilla, patelnię grillową, lub grill elektryczny posmarować olejem, rozgrzać. Partiami grillować składniki. Kukurydzę po grillowaniu nadziać na wykałaczkę i posypać solą ziołową.



Znakomity dodatek do ryb, mięs i kanapek; na bazie domowego majonezu. Przygotowałam go do pieczonego kurczaka, ale jest tak smaczny, że szkoda by było go zaszufladkować i przypisać tylko do jednej potrawy. Wykonanie wymaga troszkę dyscypliny, jednak przestrzeganie kilku zasad, gwarantuje sukces. Przepis rodzinny, wzbogacony o nowe produkty.

Składniki:

• 2 żółtka
• 1 łyżka musztardy Dijon
• płaska łyżka cukru
• sól, pieprz (jeśli ktoś lubi - biały, ja preferuje czarny)
• 1 cytryna lub limonka
• około szklanki oleju (Kujawski)
• 100 - 150 ml kwaśnej śmietany 18%

Wykonanie

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej by osiągnęły temperaturę pokojową.

Żółtka zmiksować z musztardą, pieprzem, cukrem, skórką otartą z całej limonki i sokiem z połówki, na gładki, puszysty krem (musztarda bywa słona, w związku z czym posolić na końcu - jeśli będzie to konieczne).

Nadal miksując na najwyższych obrotach dodawać cienką stróżka olej (na początku po kropelce, pod koniec można zrobić to odważniej), aż osiągnie konsystencję majonezu (ja wykorzystałam 3/4 szklanki oleju). Spróbować, ewentualnie dosolić lub dosłodzić.

Śmietanę rozmieszać w kubeczku, dodać do majonezu. Wstawić do lodówki.