Ciężkie, tłuste, pracochłonne i całkowicie niezdrowe. Do tego trudno pozbyć się zapachu smażenia... no ale czego nie robi się dla tego obłędnego smaku. Idealny kontrast pikantnego sosu z kwaśną śmietaną na chrupiącym, ziemniaczanym placku. W mojej rodzinie przygotowuje się je na specjalne okazje i podaje z zestawem surówek. Prawdziwa uczta.

Składniki:

• 500 g ładnego mięsa wołowego
• 500 g mięsa wieprzowego (może być karkówka)
• 3 łyżki oleju
• mała czerwona papryka (lub pół dużej)
• mała papryczka chilli
• 6 małych pieczarek (można pominąć)
• 1 duża lub 2 małe cebule
• 3 lub 4 kostki rosołowe (wołowe)
• łyżka kminku (lub więcej wg uznania)
• czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• pieprz, słodka i ostra papryka do smaku

Na placki ziemniaczane

• 1-1,5 kg ziemniaków
• 2 średnie cebule
• czubata łyżka mąki
• jajko
• łyżeczka pieprzu
• płaska łyżka soli
• olej do smażenia

Do podania

• 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany
• surówki: z marchewki, selera i pora

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć pokroić w kostkę około 3 cm, podsmażyć na oleju do zbrązowienia, pod koniec dodając drobno posiekaną papryczkę chilli. Krótko podsmażyć.

Zalać wrzącą wodą. dodać pokrojoną w kostkę paprykę, plasterki pieczarek i pokrojoną w pióra cebulę. Posypać kminkiem, przykryć i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (w razie konieczności uzupełniać wodę).

Po około 1 godz dodać kostki wołowe (dodane za wcześnie tracą smak). Gdy mięso będzie odpowiednio kruche przyprawić pieprzem, słodką i ostrą papryką. Sos powinien być pikantny i pachnący kminkiem.

Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w zimnej wodzie, zagęścić sos. Zestawić z palnika.

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce z wypustkami lub najdrobniejszymi oczkami. Umieścić w misce. Usunąć łyżką nadmiar płynu z ziemniaków (im więcej, tym masa będzie bardziej zwarta i łatwiejsza do usmażenia). Cebulę drobno posiekać dodać do ziemniaków. Posolić, posypać pieprzem i mąką. Wbić jajko i dokładnie wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej (na tyle dużo by równomiernie pokrył całą powierzchnię). Smażyć duże placki do zbrązowienia z obu stron (zwykle najpierw smażę mały placek by stwierdzić czy ciasto jest odpowiednio słone i czy ma zwartą konsystencję, jeśli nie dodaję jajko i mąkę).

Usmażony placek ułożyć na papierowym ręczniku, usunąć nadmiar tłuszczu, ułożyć na talerzu. Na jednej jego połowie położyć łyżkę gęstego sosu, złożyć placek. Polać łyżką sosu. Podawać z surówkami i kleksami kwaśnej śmietany.