Zupa na mleku kokosowym z kawałkami piersi kurczaka. Genialna: kremowa i aromatyczna. Całe przygotowanie zajmuje nie więcej niż 15 minut, a kurczak smakuje jak najlepsza polędwica. Jeśli nie jest to wystarczająca rekomendacja to dodam, że zupa ma niewiele kalorii i całe mnóstwo przypraw przyspieszających metabolizm - zatem odchudza... Przepis z "Wielkiego Żarcia"

Składniki:

Część składników może wydawać się trudno dostępna. Polecam mrożoną mieszankę do zupy tajskiej (do dostania w Kuchniach Świata). Zawiera ona listki limety, trawę cytrynową, galagant, tamaryndowiec i chyba nawet chilli. Opakowanie jest dość duże a kosztuje około 9 zł.

• 1 duża pierś z kurczaka lub podwójna mniejsza
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 limonka
• 2 źdźbła trawy cytrynowej
• 1 papryczka chilli
• 5 cm imbiru
• mały kawałek tamaryndowca
• 5 listków limety kafir
• 2 łyżki sosu rybnego
• kolendra

Wykonanie

Pierś z kurczaka pokroić w paski.

Bulion zagotować. Dodać starty imbir, tamaryndowiec, skórkę i sok z limonki, listki limety, dowolnie pokrojoną papryczkę chilli i trawę cytrynową (można ją drobniutko posiekać lub wrzucić w dużych kawałkach po czym odłowić przed podaniem - co polecam). Gotować 5 minut.

Dodać mleko kokosowe i sos rybny. Ponownie zagotować. Zmniejszyć ogień, wrzucić kurczaka i gotować około 4 minut (gotowałam 2 po czym wyłączyłam palnik i odczekałam około 5 minut).

Podawać z listkami kolendry.

Niezwykle delikatna wieprzowina w aromatycznym curry. Koniecznie w towarzystwie ryżu, gdyż pomimo, że zredukowałam ilość chilli 3 krotnie to i tak danie było ekstremalnie pikantne. Bardzo smaczne… choć ja mam innego faworyta do tytułu „Curry Roku”. Tak czy inaczej polecam, choćby ze względu na wyborną wieprzowinę.., Na podstawie przepisu z „Wielkiej Kuchni Azjatyckiej”.

Składniki:

• 500 g polędwicy wieprzowej pokrojone w 1,5 cm plastry
• 1 średnia cebula
• 2 źdźbła trawy cytrynowej
• 2-3 ząbki czosnku
• 1-4 zasuszone papryczki chilli (dałam 1)
• 3 cm kawałek imbiru
• puszka mleczka kokosowego
• skórka i sok z połowy limonki
• sól pieprz,
• odrobina cukru,
• masło
• olej do smażenia
• 2 łyżki czerwonej pasty curry (lub pasty z tamardynowca)

Wykonanie:

Zasuszone chilli zalać połową szklanki wrzątku i odstawić na 10 minut.

W pojemniku malaksera umieścić obrany i z grubsza pokrojony imbir, trawę cytrynową, posiekaną cebulę obrany czosnek i chilli wraz z wodą w której się moczyło. Zmiksować na gładką pastę.

Polędwicę pokroić, wymieszać z marynatą, wstawić na godzinę do lodówki.

Po tym czasie nastawić ryż.

Mięso odłowić na talerz. W rondlu roztopić łyżkę masła wlać marynatę z pod mięsa oraz 2 łyżki pasty curry przemieszać i natychmiast zalać mleczkiem kokosowym (za długo smażona marynata stanie się gorzka). Redukować sos do momentu aż zgęstnieje i zostanie około 250 ml, w między czasie dodać sok i skórkę z połowy limoki oraz cukier, sól i pieprz.

Kiedy ryż i sos są już niemal gotowe. Na patelni rozgrzać olej wraz z łyżką masła. Smażyć mięso partiami po 5 sztuk, aż do zrumienienia. Gotowe mięso przekładać do sosu, nakrywać pokrywką, aż do momentu podania (unikając podgrzewania).

Przyznam szczerze, że wolę czerwone curry... To jakoś mnie nie zachwyciło - choć nic mu nie brakowało... tylko ta ostatnia, doskonała wieprzowina na słodko nadal tkwi w moich myślach i deklasyfikuje inne azjatyckie dania. W każdym razie ciekawa, raczej słodko - łagodna kompozycja. Mąż się zachwycał, więc na jego odpowiedzialność - cytuję za Wielką Księgą Kuchni Azjatyckiej.

Składniki:

• 2 piersi kurczaka pokrojone w cząstki na jeden kęs
• oliwa do smażenia
• 1 cebula posiekana
• 3 ząbki czosnku - posiekane
• 1 źdźbło trawy cytrynowej - drobniutko posiekane
• skórka i sok z jeden limonki
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki brązowego cukru
• sól do smaku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 szklanka bobu, groszku lub zielonej fasolki
• 1 mleczka kokosowego
• 1 mały słoik zielonej pasty curry
• 1/4 szklanki listków kolendry (ewentualnie pietruszki)

Wykonanie

Bób lub fasolkę ugotować w osolonej wodzie al dente, odcedzić (można wrzucić do miski z lodowatą wodą by nie utracił koloru), obrać.

Kurczaka podsmażyć na oliwie do lekkiego zbrązowienia, dodać i zeszklić cebulę wraz z trawą cytrynową, następnie wrzucić na krótko czosnek.

Posypać kurczaka solą, cukrem i krótko przesmażyć, aż cukier się skarmelizuję. Dodać pastę curry - wymieszać. Wlać sok z limonki, sos ryby i sojowy oraz mleczko kokosowe. Gotować około 30 minut na wolnym ogniu, doprawić ziołami i otartą skórka z limonki. Na sam koniec wrzucić bób lub fasolkę - wymieszać i zdjąć z ognia.

Podawać z ryżem.