Krążki grubej, swojskiej kaszanki doprawionej ziołami i smażoną cebulką – prawdziwa gratka dla wielbicieli tego specjału. Ten sposób grillowania rozwiązuje odwieczny problem czy kupić kaszankę w cienkich kiełbaskach (zwykle okazuje się niejadalna), czy smaczną grubą w plastikowej otoczce nienadającej się do obróbki cieplnej. Foliowe kokilki pozwalają na grillowanie tej drugiej, a do ich wykonania wystarczy folia aluminiowa i miseczka lub inne naczynie o średnicy około 8 cm (choćby popielniczka).

Składniki:

• 1 gruba kaszanka
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju kilka gałązek tymianku
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie

Wykonanie

Folię aluminiową porwać na 6 kwadratów równych szerokości. Złożyć rogi do środka, wyścielić wnętrze miseczki dociskając folię do brzegów by trwale się zagniotła. Gotową kokilkę wyjąć.

Cebulę pokroić w pół plasterki, zeszklić na rozgrzanym oleju.

Kaszankę pokroić w 6 plastrów. Każdy umieścić w foliowej kokilce, na niej położyć cebule, gałązkę tymianku i zioła. Posolić, posypać pieprzem. Upiec na grillu.



Jedno z moich ulubionych dań. Orientalne, grillowane kotleciki, z grecką sałaką i miętowym dipem. Można je podawać w picie lub... z nią - zawsze smakują wybornie. Mam nadzieję, że Grecy i Turcy już się zaprzyjaźnili - bo obawiam się, że mogli by mi nie wybaczyć, że połączyłam przepisy obydwu kuchni.

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny
• 300 g mielonej wieprzowiny
• 1 posiekana cebula
• 2 ząbki czosnku
• po łyżce posiekanej natki, listków tymianku i mięty
• 1 jajko
• okruchy z 1 świeżej bułki 
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki suszonej mięty (można użyć zawartości saszetki do zaparzania)
• oliwa z oliwek

Na dip bazyliowy (opcjonalnie: miętowo - bazyliowy)

• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• pęczek posiekanych drobno listków bazylii (lub pół na pół mięty i bazylii)

Do podania

• sałatka grecka
• chlebki pita

Wykonanie

Dip:

Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać, wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).



Mięso dokładnie wymieszać z cebulą, przetartym czosnkiem, ziołami, przyprawami i jajkiem. Dodać okruszki z bułki (starłam swoją na tarce, lecz nie było to łatwe). Mięso obklejać wokół patyczków do szaszłyków, tak by powstały dość wąskie wałeczki.

Grillować na posmarowanej oliwą z oliwek patelni ze wszystkich stron, aż ładnie się zrumienią.



Uwielbiam wszystkie grillowane potrawy, głównie za sosy i dipy, z którymi są podawane. W zasadzie przyznam, że to właśnie dla tych dodatków często przygotowuję grilla i choć zapachu węgla nic nie zastąpi - to dobry dip szybko sprawi, że nasze myśli skupią się właśnie na nim.

Składniki na około 3 porcje:

Na dip bazyliowy (opcjonalnie: miętowo - bazyliowy)

• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• pęczek posiekanych drobno listków bazylii (lub pół na pół mięty i bazylii)

Grillowane warzywa:

• 1 bakłażan
• 2 kolby kukurydzy
• 1 lub 2 czerwone papryki
• 6 pieczarek
• sól, pieprz, sól ziołowa
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Mięso:

• 1 spora polędwica wieprzowa
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka soku z cytryny
• sos sojowy
• ząbek czosnku
• ulubione przyprawy (u mnie słodka papryka około 2 łyżeczek, pieprz ziołowy, kminek mielony, sól, pieprz, szczypta cukru)

Wykonanie

Dip:

Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).

Mięso:

Polędwicę umyć, oczyścić z błon, pokroić w 1cm plastry. Z przypraw, oleju, czosnku, sosu sojowego i soku z cytryny sporządzić pastę (o lekko lejącej konsystencji nie może być za sucha). Każdy kawałek mięsa posmarować z obu stron marynatą i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Warzywa:

Kukurydzę ugotować 5 minut w osolonym wrzątku (nie dłużej gdyż stwardnieje). Ugotowaną, bardzo ostrym nożem pokroić na 5 cm kawałki.

Bakłażana pokroić w centymetrowe plastry. Posolić, oprószyć pieprzem z obu stron.

Pieczarki oczyścić, rozdrobnić wedle uznania (jeśli dysponujemy małym grillem pieczarki można poddusić na maśle z odrobiną soli i pieprzu)

Z papryki usunąć skórkę - za pomocą obieraka do jarzyn. Usunąć gniazda nasienne, posmarować oliwą z obu stron.

Jeśli nie korzystamy z zewnętrznego grilla, patelnię grillową, lub grill elektryczny posmarować olejem, rozgrzać. Partiami grillować składniki. Kukurydzę po grillowaniu nadziać na wykałaczkę i posypać solą ziołową.



O tej potrawie myślałam od dawna. Potem, długo szukałam sera Halloumi w różnych egzotycznych sklepach; dostałam w najzwyklejszych delikatesach. Przyznam, że to najlepszy ser z grilla jaki jadłam. Fantastycznie pasująca do niego kwaskowa konfitura z dodatkiem ostrej papryczki. Można go podawać z sałatką - z dowolnych warzyw. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 1 opakowanie (kostka) sera Halloumi
• oliwa z oliwek
• 3 łyżki kwaskowej konfitury np gruszkowej
• łyżeczka bardzo drobno posiekanej ostrej czerwonej papryczki (lub 1/4 łyżeczki suszonej papryczki chilli w płatkach)
• dowolna sałatka

Wykonanie

Ser pokroić na plasterki nie grubsze niż 1 cm.

Patelnię grillową lub płytę elektrycznego grilla cienko posmarować oliwą z oliwek i porządnie rozgrzać. Grillować ser z obu stron do zrumienienia.

Konfiturę połączyć z ostrą papryczką.

Podawać z sałatką*

Uwagi i warianty przepisu

Konfitura, której użyłam była odrobinę za słodka, dodałam więc 1 łyżeczkę soku z cytryny.

* W skład mojej sałatki wchodziła: rukola, garść odciśniętych, suszonych pomidorów z oliwy, świeża brzoskwinia, sezam i kapary. A wszystko polane lekkim sosem winegret.