Soczysty kurczak w intensywnym, śmietanowym sosie. W oryginale zalecano dodać 100g świeżego estragonu... podejrzewam, że to kilka pęczków. Ja dałam jeden i uważam, że otrzymany smak był idealnie zbalansowany. Przepis z wieloma modyfikacjami pochodzi z książki "Potrawy z Kurczaka".
Składniki:
- 1 cały kurczak
- 3 łyżki oleju
- 3 łyżki masła
- 1 cebula
- 200 ml półwytrawnego białego wina
- 70 ml słodkiego wina marsala
- 375 ml gęstej śmietany 36%
- 1 kostka bulionu drobiowego lub cielęcego
- pęczek estragonu
- sól, pieprz
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 12 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Natrzeć solą i odstawić pod przykryciem do lodówki na około 3 godziny (najlepiej na noc).
Na dużej patelni rozgrzać olej i masło. Obsmażyć partiami kawałki kurczaka z obu stron (na średnim ogniu). Zrumienione kawałki przekładać na talerz.
Na 2 łyżkach pozostałego tłuszczu (nadmiar odlać) zeszklić pokrojoną drobno cebulę. Wrzucić posiekany estragon. Wlać wino - odparować. Dodać śmietanę - doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum dodać marsalę i kostkę bulionową. Kawałki kurczaka umieścić ponownie w rondlu i dusić pod przykryciem około 45 minut.
Po tym czasie wyjąć kurczaka sos odparować do objętości około szklanki. Polać kurczaka. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.
