Treściwy gulasz z soczewicą, wołowiną i słodkimi bakaliami. Trudno opisać jego smak; to jedna z tych potraw, które próbuje się na egzotycznych wycieczkach i godzinami zachodzi w głowę co się zjadło. Rozkładanie na części pierwsze nie ma sensu (odsyłam do składników). Co do ogólnych wrażeń: na pewno nie jest to danie dla każdego, raczej dla miłośników orientu. Oni natomiast nie potraktują go jako dania typu: raz spróbuję i więcej nie wrócę, gdyż uzależnia... Ochów i achów mojego męża nawet nie próbuję zliczyć.
Składniki:
500 g chudej wołowiny
1 duża cebula
750 ml bulionu
1 zielona papryka
200 g białej rzodkwi (czy też rzepy)
200 g soczewicy (pomarańczowej lub zielonej)
100 g suszonych fig
100 g rodzynek
2 ziarna kardamonu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka otartej gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
2 cm startego imbiru
garść posiekanej bazylii
oliwa do smażenia
Wykonanie:
Wołowinę umyć, osuszyć pokroić na kawałki "na kęs". Obsmażyć na oliwie. Gdy zbrązowieje dodać posiekaną w piórka cebulę i krótko podsmażyć. Zalać bulionem. Gotować na wolnym ogniu około 1 godziny (aż mięso zmięknie).
Paprykę obrać, dowolnie pokroić.
Rzodkiew pokroić w słupki.
Soczewicę, rzodkiew i paprykę dodać do gulaszu. Doprawić imbirem, gałką muszkatołową, kardamonem, cynamonem i gotować około 15-20 minut (aż soczewica zmięknie).
Na koniec dodać pokrojone w plastry figi, rodzynki i posiekaną bazylię. Doprawić do smaku.
Aromatyczna i świeża sałatka z mango i gotowanym kurczakiem. Sposób przyrządzenia sprawia, że nawet niedojrzałe mango, smakuje całkiem dobrze, a przy tym całość oszałamia zapachem. Polecam z mieszanką sałat lub roszponką.
Składniki:
1 ćwiartka kurczaka
1 dojrzałe mango
1 cebula
2 łyżki oleju
opakowanie mieszanki sałat
łyżka świeżo startego imbiru
i posiekana papryczka chilli
roztarty ząbek czosnku
1 łyżka oleju arachidowego
4 dymki
1 łyżka sosu sojowego
sok i skórka z połowy limonki
1 łyżka miodu lub "Golden Syroupu"
sól, pieprz do smaku
Wykonanie
Kurczaka ugotować w bulionie warzywnym. Ostudzić, rozdrobnić mięso, wyrzucić skórę.
Przygotować marynatę mieszając imbir, czosnek, chilli z olejem arachidowym, sokiem i skórką z limonki. Zalać sosem sojowym i miodem.
Mango obrać ze skórki, pokroić w kostkę i wraz z kurczakiem umieścić w marynacie na około 30 minut.
Na oleju zeszklić cebulę dodać kurczaka, mango i całą marynatę. Podgrzać. Na talerzach ułożyć sałatę a na niej gorącą zawartość rondla. Posypać posiekaną dymką.
Soczyste i kruche mięso w aromatycznych przyprawach. Łagodne i słodkie od miodowej glazury. Jako, że nie lubię przyprawy 5 smaków, a miodu wręcz nie znoszę, obawiałam się efektu. O dziwo danie mi smakowało. Przepis z książki "Lato w Kuchni przez Okrągły Rok"
Składniki:
16 sporych żeberek
5 cm imbiru
2 czerwone papryczki
4 dymki
2 łyżki płynnego miodu
4 łyżki octu ryżowego
3 łyżki sosu sojowego
1 laska cynamonu
1 łyżeczka oleju sezamowego
2 łyżki oleju arachidowego
do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
2 łyżki płynnego miodu
Wykonanie
Żeberka umieścić w worku foliowym.
Imbir i chilli pokroić w cieniutkie plasterki. Dymkę z grubsza posiekać. Wrzucić do woreczka. Zalać octem, sosem sojowym, miodem i olejami. Laskę cynamonu połamać i również umieścić w misce. Związać worek i potrząsać, aż marynata się wymiesza i dokładnie pokryje mięso. Umieścić w lodówce na noc lub minimum 2 godziny.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC. Zawartość woreczka ułożyć w formie, szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić na godzinę do piekarnika. Po tym czasie usunąć folię, posypać przyprawą 5 smaków i polać miodem. Piec bez przykrycia kolejne 30 minut (po 15 minutach obrócić na drugą stronę).
Wspaniały pomysł na przyrządzenie żeberek. Mięso jest kruche i delikatne, a sos smakuje bardzo orientalnie dzięki świeżemu imbirowi i ostrej papryczce chilli oraz równoważącej smak - śmietance kokosowej. Przepis z "Wielkiej Księgi Kuchni Azjatyckiej".
Składniki:
750 g żeberek wieprzowych
3 łyżki oleju
1 łyżka tartego imbiru
2 papryczki chilli
2-3 ząbki czosnku
100 ml białego wina
2 łyżki sosu Hoisin
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka oleju arachidowego
sok z połowy limonki
1/2 łyżeczki skórki otartej z limonki
mała puszka śmietanki kokosowej
200 ml wody
Wykonanie
Żeberka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki (po jednej kostce). Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć żeberka z każdej strony do zbrązowienia.
Przełożyć żeberka do rondla. Dodać posiekany drobno czosnek, papryczkę chilli oraz utarty imbir, krótko przesmażyć, zalać winem - odparować.
Zmniejszyć ogień dodać sos hoisin, sos sojowy, olej arachidowy oraz skórkę z limonki zalać wodą - nakryć pokrywką i dusić około 45 minut (aż mięso stanie się miękkie a sos zredukuje się do około 3/4 szklanki).
Śmietankę rozmieszać z sokiem z limonki, wlać do sosu i dokładnie rozprowadzić. Podawać z ryżem ugorowanym na sypko.
Pieczony kurczak w aromatycznej otoczce z przypraw. Bardzo indyjski - czytaj: wspaniale doprawiony. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w marynacie... Pieczenie wymaga nieco wyczucia; dlatego należy co jakiś czas sprawdzać czy mięso jest już gotowe. Zbyt długo pieczone stanie się twarde i wiórowate.
Składniki:
1 kurczak około 1,3 kg
sok z połowy cytryny
sól
4 ząbki czosnku
2,5 cm utartego korzenia imbiru
1 łyżeczka zmielonej kolendry
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka curry
2 łyżki jogurtu lub śmietany
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki chilli w proszku
1 łyżeczka przyprawy garam masala
1 łyżka soku z limonki
2 łyżki masła, plasterki cytryny i natka pietruszki do dekoracji
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Natrzeć solą, polać sokiem z cytryny. Odstawić na 30 minut.
W misce umieścić starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, jogurt, przecier pomidorowy i pozostałe przyprawy (poza sokiem z limonki i garam masalą). W powstałej paście obtoczyć mięso. Umieścić w metalowej misce, nakryć i wstawić na noc do lodówki.
Nagrzać grill w piekarniku. Z mięsa usunąć nadmiar marynaty ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Piec 20-30 minut, obracając w międzyczasie na drugą stronę.
Sok z limonki wymieszać z garam masala. Posmarować mięso na 5 minut przed końcem pieczenia.
Gotowego kurczaka ułożyć na półmisku, na każdym kawałku położyć odrobinę masła. Ozdobić cytryną i pietruszką.
Indyjska zupa-krem o charakterystycznym, orientalnym smaku. Bardzo smaczna i niezwykle sycąca. Do tego szybka w przygotowaniu. Przepis z "Kuchni Indyjskiej".
Składniki:
1 cebula posiekana
łyżka masła
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki utartego, świeżego imbiru
2 posiekane papryczki chilli
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
2 łyżeczki kolendry
1 1/2 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka kurkumy
4 strąki kardamonu (rozgniecione)
1/2 łyżeczki curry
2 średnie ziemniaki pokrojone w drobną kostkę
1 średnia marchewka, starta na grubych oczkach
1 jabłko
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 litr bulionu drobiowego
puszka mleka kokosowego
garść listków kolendry
łyżka soku z cytryny
łyżeczka pasty z tamaryndowca
Wykonanie
W rondlu rozgrzać masło, wrzucić cebulę i chwilę podsmażyć.
Dodać czosnek, imbir, chilli i wszystkie przyprawy - smażyć aż cebula stanie się brązowa. Dodać pokrojone jabłko, marchew i ziemniaka, a po chwili smażenia soczewicę.
Zalać bulionem i gotować około 15 minut (do miękkości warzyw). Zupę zmiksować przelać do rondla i wymieszać z mlekiem kokosowym, sokiem z cytryny i pastą z tamaryndowca. Posypać listkami kolendry.
Polędwica wieprzowa w pikantnym sosie. Nietypowe, dość kwaśnie danie kuchni Indonezyjskiej. Bardzo szybkie i łatwe (o ile posiadamy Indonezyjską pastę Sambal) jeśli przygotowujemy ją samodzielnie wystarczy doliczyć kilka minut. Choć wolę słodko-ostre dania kuchni orientu, potrawa bardzo mi smakowała. Źródło "Wielka Księga Kuchni Azjatyckiej".
Papryczki namaczać w szklance wrzątku przez około 30 minut. Po tym czasie rozdrobnić je i umieścić w pojemniku malaksera (pozbyłam się pestek lecz nie jest to konieczne jeśli lubicie ekstremalni pikantne dania). Dodać czosnek i rozdrobnioną niedbale cebulę, oraz olej i pastę krewetkową - dobrze zmiksować, przełożyć do rondla i prażyć około 10 minut aż masa stanie się bardziej oleista. Dodać pozostałe składniki pasty i grzać 2 minuty, nieustannie mieszając. Gotową pastę, w zamkniętym słoiku można przechowywać kilka tygodni w lodówce.
Polędwicę, umyć osuszyć pokroić w centymetrowe plastry wymieszać w misce z 4 łyżkami pasty Sambal.
W rondlu rozgrzał łyżkę oleju, wrzucić połowę mięsa - usmażyć przełożyć na talerz, czynność powtórzyć z pozostałym mięsem. Do rondla wlać mleko kokosowe, częściowo odparować, zmniejszyć ogień. Mięso z talerza ponownie umieścić w rondlu wraz z sokami, które z niego wypłynęły, ewentualnie dodać cukier i dosolić. Podgrzać, podawać z ryżem, ozdobione posiekaną dymką.
Bardzo smaczne proste curry, które - w zależności od upodobań - może być bardzo lub średnio pikantne. Podane obok równie smacznego - puree z batatów. Pomimo mnogości słodkich składników - danie wcale nie przypomina deseru...
Składniki:
600g wieprzowiny (dałam karkówkę)
2 łyżki oleju
2 ostre suszone papryczki chilli
2 ząbki czosnku
kawałek imbiru wielkości kciuka
2 łyżki czerwonej pasty curry
5 suszonych listków limety kaffir (do kupienia w M&S, lub sklepach azjatyckich)
Wieprzowinę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na małe kawałki usuwając nadmiar tłuszczu i błon. Podsmażyć na 2 łyżkach rozgrzanego oleju do lekkiego zbrązowienia. Dodać pastę curry, krótko przesmażyć by mięso dokładnie obtoczyło się w niej. Wrzucić posiekany czosnek, pokrojone w paseczki papryczki chilli (wodę zachować jeśli lubimy ekstremalnie ostre curry), starty imbir oraz listki limety. Przemieszać, wlać wodę (po papryczkach) lub pół szklanki wrzątku, sos rybny i mleko kokosowe. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić do miękkości mięsa. Na koniec dodać sól i cukier.
Puree
Bataty obrać, opłukać, ugotować w osolonej wodzie. Miękkie bataty odcedzić, utłuc tłuczkiem z masłem i mlekiem.
Zaintrygował mnie ten przepis; głównie ze względu na tytuł - w szczególności w kontekście autora. Z tego też powodu, właśnie tym daniem postanowiłam rozpocząć swoją przygodę z książką Magdy Gessler. Potrawa znakomita, aromatyczna i doskonale zbilansowana. Co do samej książki... bardzo mi się podoba, pomimo lakonicznych i niekompletnych przepisów oraz sporadycznych zdjęć. Chętnie wypróbuję też inne, równie inspirujące przepisy.
Składniki:
1 cały kurczak lub 4 uda
po pół łyżeczki cynamonu, kuminu i kurkumy
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka stopionego masła
10 g drobno posiekanego imbiru
1 duży ząbek czosnku
pęczek kolendry
po 250 ml bulionu wołowego i drobiowego
sól, pieprz
12 suszonych śliwek
12 suszonych moreli
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na 8 kawałków, natrzeć solą i posypać pieprzem. W miseczce wymieszać cynamon, kumin, kurkumę z roztopionym masłem i oliwą. Posmarować kurczaki ułożyć w żaroodpornym naczyniu, przykryć i odstawić na minimum godzinę.
Imbir, połowę kolendry i czosnek drobno posiekać posypać kurczaka, podlać bulionami i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC na około 50 minut (przepis nakazuje przykrycie jednak gdy po 30 minutach nic się nie działo - odkryłam kurczaka i włączyłam termoobieg. Piekłam łącznie godzinę i 5 minut). Na 10 minut przed końcem pieczenia dodać śliwki i morele. Po upieczeniu zlać płyn do rondla, zebrać tłuszcz, zredukować do około 3/4 szklanki. Polać kurczaka i posypać pozostałą kolędrą.
Gęsta, sycąca zupa z dużą ilością aromatycznych przypraw. Zdecydowanie dla amatorów mocnego orientu. Mąż uznał ją za wybitną; mnie zupełnie nie smakowała - cóż, podobno się nie znam... Jedno przyznaję Pascalowi - cudownie pachnie w całym mieszkaniu.
Składniki:
1 cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
1 listek laurowy
2 płaskie łyżeczki curry w proszku
1 łyżeczka imbiru w proszku
kilka ziarenek pieprzu rozgniecionych w moździerzu (dałam łyżeczkę pieprzu młotkowanego)
szklanka czerwonej soczewicy
1 litr bulionu drobiowego (dałam rosół wraz z pokrojonym w małe cząstki mięsem)
puszka (400 ml) kremu kokosowego (cokolwiek to znaczy... dałam mleczko)
garść listków mięty lub kolendry
ewentualnie sól do smaku
Wykonanie
Posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać curry, imbir, listek laurowy i czosnek, krótko podsmażyć (inaczej zgorzknieją). Dodać soczewicę, przemieszać - zalać bulionem. Posypać pieprzem, po czym zmniejszyć ogień do średniego.
Gdy soczewica zmięknie (po około 15 minutach) dodać mleczko kokosowe i ewentualnie sól. Podawać posypane posiekanymi ziołami.
