Pieczone mięso z sosem na bazie  tuńczyka, anchois, i majonezu. Jakiś czas temu (całkiem niedawno) zrobiłam Tonnato z Indyka... i przepadłam. Ze schabu miałam przygotować na Wielkanoc ale po prostu nie wytrzymałam. Jest niesamowite,a wprowadzone przez mnie zmiany sprawiają, że wręcz uzależniające.

Składniki:

• około 500 g zimnej, pieczonej schabu
• puszka tuńczyka w sosie własnym (w kawałkach)
• około 4 łyżki majonezu
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 cytryna (połowa pokrojona w cienkie plasterki i sok z pozostałej części)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżki kaparów
• 10 filecików anchois
• pieprz, odrobina soli (w zależności od tego jak słone jest mięso)
• bazylia do dekoracji

Wykonanie

W pojemniku blendera umieścić dobrze odsączonego tuńczyka, majonez, śmietanę, 5 filecików anchois, sok z cytryny i słodką paprykę . Zmiksować na bardzo gładki sos.

Na półmisku rozłożyć pokrojone w plasterki mięso. Zalać sosem. Plasterki cytryn ułożyć na wierzchu.

Pozostałe anchois pokroić na połówki i zwinąć w ślimaczki. Kapary odrobinę osuszyć na papierze. Udekorować wierzch anchois, kaparami i bazylią.



Zimne danie z indyka pod pierzynką majonezowo - tuńczykową. Wspaniale się prezentuje i wybornie smakuje, przez co, idealnie nadaje się na odświętny stół. Indyka, pomimo iż przepyszny, można zastąpić innym, pieczonym mięsem (np. schabem). Tak czy inaczej z pewnością przygotuję to danie ponownie na Wielkanoc. Przepis Nigelli.

Składniki:

• około 500 g zimnej, pieczonej piersi indyka (najlepiej z tego przepisu)
• puszka tuńczyka w sosie własnym (w kawałkach)
• około 170 g majonezu
• 5 łyżek kwaśnej śmietany
• 3 łyżeczek soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżki kaparów
• małe opakowanie anchois
• pieprz

Wykonanie

W pojemniku blendera umieścić dobrze odsączonego tuńczyka, majonez, śmietanę, sok z cytryny i słodką paprykę. Zmiksować na bardzo gładki sos.

Na półmisku rozłożyć pokrojonego w plasterki indyka. Zalać majonezowym sosem. Anchois i kapary odrobinę osuszyć na papierze. Udekorować wierzch. Oprószyć pieprzem.

Bardziej odpowiednią nazwą były by kotlety z ziemniakami i tuńczykiem, ale z tak dobrym przepisem nie dyskutuję... Pyszne, a odsączone na papierze z nadmiaru tłuszczu i podane z rukolą, stają się stosunkowo lekką potrawą obiadową. Swoje podałam z domowym majonezem i cytryną - znakomita kombinacja. Przepis z książki "Imprezowe Bufety".

Składniki na 8-10 kotletów:

• 500 g puree z ziemniaków
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym (w kawałkach)
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 jajko
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Do podania

• rukola
• cząstki lub plasterki cytryny
• sos majonezowy (pół na pól śmietana z majonezem) lub domowy majonez

Wykonanie

By placki miały spójną konsystencję należy dobrze osuszyć poszczególne składniki (szczególnie tuńczyka).

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Dobrze odcedzić, ugnieść tłuczkiem. Ostudzić.

Tuńczyka umieścić na sitku na kilkanaście minut by dokładnie odciekł (kilkakrotnie przemieszać, powyciskać widelcem).

Cebulę i natkę drobno posiekać. Umieścić w misce wraz z tuńczykiem i ziemniakami, pomieszać. Wbić jajko, sporo posolić, popieprzyć. Uformować płaskie kotlety. Wstawić na minimum 1 godzinę do lodówki.

Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju. Smażyć partiami do zbrązowienia. Gotowe odsączyć na papierze.

Sałatka z ogórków, pomidorów, jajek i tuńczyka. Bardzo lubię to połączenie smaków. Jedynym jej mankamentem jest fakt, że niemal każdy ze składników puszcza sok i nieco pracy wymaga zminimalizowanie tego zjawiska. Na szczęście, smak rekompensuje - ilość zużytych ręczników papierowych.

Składniki:

• 5 jajek
• 2 pomidory (dałam malinowe, średniej wielkości)
• 1 świeży ogórek
• 2 puszki tuńczyka w oleju
• 2 łyżki majonezu
• garść listków bazylii
• pół pęczka cienkiego szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ogórka obrać, drobno pokroić, zasypać solą - odstawić na sicie.

Jajka ugotować na twardo, obrać, drobno posiekać.

Z tuńczyka odlać olej.

Bazylię i szczypior posiekać.

Z pomidorów zdjąć skórkę. Łyżką, wydrążyć pestki a miąsz posiekać  umieścić go na sicie by odsączyć resztki soku.

W misce wymieszać tuńczyka, jajka, zioła, odciśniętego i osuszonego ręcznikiem papierowym ogórka oraz miąsz pomidora. Przyprawić pieprzem, solą i majonezem.

Dość pikantna pasta, szybka i prosta do wykonania. Smakuję genialnie, wręcz uzależniająco. Można do niej użyć dowolnego makaronu i nieco zredukować ilość ostrych papryczek.

Składniki:

• 4 cieniutkie plastry wędzonego boczku
• 2 łyżki masła
  
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 4 suszone pomidory
  
• 1 łyżka papryczek jalapeno (ze słoika)
  
• 200 ml gęstej śmietany 36%
• pieprz,
  
• 3 łyżki utartego parmezanu
• 250 - 300 g makaronu

Wykonanie

Na rozgrzanym maśle usmażyć pokrojony boczek. Dodać plastry cebuli a następnie posiekany czosnek. Chwilę podsmażyć, aż cebula sanie się szklista.

Tuńczyka odsączyć z płynu, dodać do sosu wraz z pokrojonymi pomidorami i posiekanymi papryczkami. Zalać śmietaną i chwilę pogotować, nieustannie mieszając.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić na sicie.

Do sosu dodać łyżkę wazową wody z pod gotującego się makaronu oraz makaron.

Doprawić pieprzem i parmezanem.

Bardzo bogata kompozycja świeżych warzyw, i innych składników, tak licznych, że nie sposób spamiętać. Genialna... ale niezwykle czaso- i pracochłonna. Od dawna za mną chodziła... a raczej atakowała mnie ze stronic książek kucharskich, zdecydowałam się na przepis z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej" z niewielkimi modyfikacjami.

Składniki:

• 450 g młodych ziemniaków
• 200 g zielonej fasolki szparagowej
• główka sałaty (dałam lodową)
• 4 pomidory
• 4 jajka
• mały pęczek dymki
• puszka tuńczyka w oleju (w kawałkach)
• garść czarnych oliwek
• 8 filetów anchois
• 2 łyżki kaparów
• bazylia do dekoracji

Sos

• sok z połowy cytryny
• łyżeczka musztardy dijon
• ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• sól, świeżo zmielony pieprz
• odrobina cukru
• pół szklanki oliwy z oliwek
• pół szklanki oleju (zamiast oleju dałam majonez - doskonały pomysł)

Wykonanie

Fasolkę i oskrobane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie tak by były miękkie lecz nie rozgotowane (oczywiście osobno).

W średnim słoiku umieścić wszystkie składniki sosu, zakręcić. Energicznie wstrząsać by powstała gładka emulsja.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić. Tuńczyka odsączyć. Pomidory sparzyć i obrać (opcjonalnie).

Na dużym półmisku ułożyć warstwę porwanych liści sałaty. Dookoła ułożyć ćwiartki pomidorów i jajek.

Ostudzone ziemniaki pokroić w plastry wymieszać z łyżką sosu umieścić na środku półmiska. Otoczyć fasolką podzieloną na mniejsze kawałeczki i posiekaną dymką.

W wolnych miejscach umieścić kawałki tuńczyka, posiekane kapary, oliwki i anchois. Udekorować bazylią.

Przed podaniem polać sosem.



Szybki, sycący makaron z tuńczykiem w śmietanowym sosie. Bardzo smaczny, choć uważam, że można go jeszcze ulepszyć. Dopiero niedawno odkryłam zastosowanie tuńczyka z puszki do dań na ciepło i muszę przyznać, że pomimo wcześniejszych obaw bardzo mi odpowiada. Z chęcią będę korzystać z niego częściej.

Składniki:

• 250 g makaronu Fettuccine
• 2 puszki tuńczyka w oleju (w kawałkach)
• 1 cebula pokrojona w piórka
• 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
• spora garść czarnych oliwek
• posiekana natka pietruszki (ewentualnie bazylia lub oregano)
• 150 g gęstej śmietany 36%
• sól, świeżo mielony pieprz

Wykonanie

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W między czasie olej z jednej puszki tuńczyka rozgrzać w rondlu. Zeszklić na nim cebulę, dodać czosnek a po krótkiej chwili tuńczyka (olej z drugiej puszki odlać), smażyć często mieszając. Dodać pokrojone w plasterki oliwki, śmietanę i przyprawy, chwilę pogotować. Dolać łyżkę wazową wody z pod gotującego się makaronu, posiekaną natkę a następnie odcedzony makaron. Wymieszać, umieścić na talerzach udekorować bazylią.



Gdyby świeży tuńczyk był łatwiej dostępny, na pewno częściej gościłby na moim stole. Jest niezwykle smaczny i delikatny, choć niestety dość kosztowny. Trafnie określa się go czasem „drobiem” wśród ryb (po usmażeniu nie trzeba wietrzyć całego mieszkania). Połączenie przepisu z "Kuchni" i propozycji Pascala.

Składniki na 2 porcje:

• 2 dwucentymetrowej grubości steki z tuńczyka
• 2 łyżki oleju z prażonych ziaren sezamu
• około 3/4 szklanki białego sezamu
• około 1/4 szklanki czarnego sezamu
• kilka łyżek oleju do smażenia
• sól, pieprz
• ryż, lub makaron z zielonym pesto do podania

Wykonanie

Tuńczyka umyć, osuszyć, posolić i posypać pieprzem. Za pomocą pędzla posmarować steki olejem sezamowym, umieścić na kilka minut w lodówce.

W między czasie ugotować ryż lub makaron.

Na płaskim talerzu wymieszać biały i czarny sezam. Obtoczyć w nim tuńczyka (nie zapominając o brzegach).

Na patelni rozgrzać olej (na dużym ogniu). Smażyć z obu stron aż sezam się zrumieni. Swoje steki smażyłam na średnim ogniu dość długo, gdyż bałam się, że z powodu sporych rozmiarów środek będzie surowy. W efekcie tuńczyk okazał za mocno wysmażony.



Lekkie a jednocześnie sycące danie, idealne na letni obiad. Bardzo mi posmakowało to połączenie, dlatego mam zamiar je powtórzyć. Następnym razem nie będę faszerować pomidorów (ich skóra mi przeszkadza) a przyrządzę sałatkę. Przepis z książki "Sałatki".

Składniki:

• 4 spore, jędrne pomidory
• pół zielonego ogórka
• 3 jajka
• pół pęczka grubego szczypiorku
• puszka tuńczyka w oleju (w kawałkach)
• 3 łyżki posiekanej bazylii
• 1 spora łyżka majonezu
• sól, pieprz

Wykonanie

Potrawę należy przygotować na krótko, przed podaniem, w innym przypadku zawilgotnieje.

Ogórka obrać, drobno pokroić, zasypać solą - odstawić.

Jajka ugotować na twardo, obrać, drobno posiekać.

Z tuńczyka odlać olej.

Bazylię i szczypior posiekać.

Z pomidorów odkroić "czapeczki", łyżką wydrążyć farsz i umieścić go na sicie by odsączyć nadmiar soku. W łupinach umieścić zwinięte w kulki ręczniki papierowe.

W misce wymieszać tuńczyka, jajka, zioła, odciśniętego ogórka i posiekany, odsączony miąsz pomidora. Przyprawić pieprzem, solą i łyżką majonezu. Napełnić wydrążone pomidory.



Bardzo smaczna, kolorowa sałatka z pomysłu Pascala. Idealna na pierwsze dni wiosny. Jest sycąca a przy tym świeża. No i co najważniejsze, nie wymaga majonezu, choć z jego dodatkiem też dobrze smakuje.

Składniki:

• 200 g makaronu spaghetti
• kostka bulionowa
• puszka tuńczyka w kawałkach (w oleju)
• 3 jajka
• 5 małych pomidorków
• garść czarnych oliwek
• łyżka kaparów
• 5 filetów anchois (nie dałam)
• natka pietruszki lub bazylia do dekoracji
• skórka otarta z całej cytryny
• sok z połowy cytryny
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, ostudzone pokroić na ćwiartki.

Pomidory sparzyć, obrać pokroić na cząstki.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu w osolonej wodzie z dodatkiem kostki rosołowej i łyżki oleju.

Kapary, oliwki i anchois - rozdrobnić.

Makaron odcedzić, przelać zimną wodą, umieścić w misce. Dodać kapary, oliwki, anchois i odcedzonego tuńczyka. Zetrzeć do niego skórkę z cytryny, polać sokiem. Wrzucić większość pomidorów, posolić, posypać pieprzem - wymieszać. Przełożyć na talerze udekorować pozostałymi pomidorkami, ziołami, i jajkami.