Doskonały kurczak na sposób francuski. Delikatne, kruche mięso w intensywnym sosie... tak intensywnym, że postanowiłam złagodzić go odrobiną śmietany. W oryginalnym przepis zamiast kurek były pieczarki; według mnie nie ma to znaczenia, gdyż w tak dominującym sosie grzyby nieco giną. Przepis z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej".
Składniki:
- 1 średniej wielkości kurczak
- 225 g pieczarek lub innych grzybów
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki masła
- 10 szalotek lub 2 cebule
- 300 ml półwytrawnego czerwonego wina (w oryginale 750 ml - dla odważnych)
- 300 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżki mąki
- 100 ml gęstej śmietany 36%
- garść świeżych mieszanych ziół
- sól, pieprz
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 12 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Posolić, posypać pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Obsmażyć partiami kawałki kurczaka z obu stron (na średnim ogniu). Zrumienione kawałki przekładać na talerz.W rondlu na 2 łyżkach masła zeszklić szalotki lub pokrojoną grubo cebulę. Posypać mąką, mieszać aż powstanie zasmażka.
Wlać wino i bulino- dokładnie rozmieszać. Dodać grzyby i zioła (w całych gałązkach). Umieścić również kawałki kurczaka i dusić (na małym ogniu) pod przykryciem około 45 minut. Po tym czasie wyjąć kurczaka sos odparować do objętości około szklanki. Dodać śmietanę (można pominąć) i pieprz. Polać kurczaka.
