Nie wiem czy nazwa "stek" nie jest zarezerwowana jedynie dla wołowiny... jeśli jest to trudno - niech będzie "kotlet". Podany z pietruszkowym sosem i puree z zielonego groszku. Pyszny obiad będący odświeżającą alternatywą dla klasycznego schabowego z ziemniakami. Cała jego trudność polega na odpowiednim usmażeniu mięsa: zbyt długo smażony zamieni się w twardą podeszwę, zbyt krótko może odstraszyć wrażliwców. Przygotowanie takiej potrawy zajmuję połowę a nawet mniej czasu niż "schabowy". Przepis - jakże by inaczej - Nigelli.

Składniki:

• 2 duże steki z szynki wieprzowej o grubości 1,5 - 2 cm 
• 3 łyżki oleju czosnkowego
• garść posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki octu winnego
• 2 łyżeczki płynnego miodu
• sól, pieprz, musztarda do podania

puree z zielonego groszku

• opakowanie mrożonego groszku (około 400 - 450 g)
• 750 ml mleka
• 50 g masła
• sól
• łyżeczka startej gałki muszkatołowej

Wykonanie

Zagotować mleko, zmniejszyć ogień, posolić wrzucić groszek i gotować do miękkości (nieco dłużej niż zakłada przepis na opakowaniu). Odlać mleko zachowując szklankę mleka. Dodać masło,wymieszać by się rozpuściło. Posolić, popieprzyć dodać gałkę muszkatołową. Zmiksować blenderem stopniowo dodając odlane mleko aż do powstania kremowej konsystencji (mleko można zastąpić śmietanką). Spróbować i ewentualnie doprawić. Nakryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce.

Mięso umyć, dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć mięso po 3 minuty na każdą stronę (zrobiłam to z zegarkiem w ręku i mięso wyszło idealne).

Posiekać natkę pietruszki. Do słoika wlać wodę, ocet, miód i odrobinę pieprzu. Zakręcić i energicznie potrząsnąć.

Gdy mięso będzie gotowe przełożyć na talerze, obok puree z groszku.

Z patelni zlać nadmiar oleju, przelać zawartość słoika i wsypać natkę. Chwilę podgrzewać mieszając. Polać steki.

Wspaniałe połączenie. Delikatne, kremowe puree wręcz genialne w smaku, ze stekiem z polędwicy wołowej. W zależności od upodobań mięso może być wysmażone lub "krwiste jak cholera", ważne by było z polędwicy. Jak zrobić kremowe puree z marchwi zdradził mi Karol Okrasa i przyznam nieskromnie, że wyszło mi niemal identyczne jak jego. Masło ziołowe na steku to pomysł z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej".

Składniki:

Puree z marchwi

• 5 marchewek
• 1 ziemniak
• 1,5 litra mleka
• łyżeczka soli
• 2 łyżki masła
• kilka łyżek płynnej śmietanki 36%
• pieprz, sól do smaku

Masło ziołowe

• 3 łyżki miękkiego masła
• łyżka posiekanych ziół (szałwia, tymianek, pietruszka)
• sól
• kolorowy pieprz

Steki

• 2,5 cm grubości polędwica wołowa
• olej
• płatki soli
• grubo mielony pieprz 

Wykonanie

Marchew oskrobać, pokroić na kawałki umieścić w rondlu - zalać mlekiem (tak by zakryło warzywa). Gotować na małym ogniu z łyżeczką soli. Po około 10 minutach dodać obranego i pokrojonego ziemniaka. Gotować do miękkości.

Kiedy warzywa się ugotują odlać mleko, krótko opłukać zimną wodą i pozostawić na sicie, by dokładnie odciekły. Marchew i ziemniaka ponownie umieścić w rondlu, dodać masło i śmietankę (najpierw 3 łyżki, potem ewentualnie dołożyć). Ugnieść tłuczkiem następnie zmiksować blenderem. Posolić, posypać pieprzem do smaku.

Miękkie masło rozgnieść widelcem. Dodać posiekane bardzo drobno zioła i przyprawy. Pomieszać - wstawić na chwilę do lodówki.

Mięso umyć, bardzo dokładnie osuszyć, spryskać oliwą z oliwek.

Olej dobrze rozgrzać na patelni. Smażyć steki po kilka minut z każdej strony (jeżeli chcemy by były mocniej wysmażone - trochę dłużej, i po smażeniu umieszczamy je na szczelnie nakrytym folią talerzu). Pozostawić na kilka minut, żeby mięso odpoczęło. Posypać solą, pieprzem, udekorować masłem ziołowym. 

Podawać z puree z marchwi.