Zupa na mleku kokosowym z kawałkami piersi kurczaka. Genialna: kremowa i aromatyczna. Całe przygotowanie zajmuje nie więcej niż 15 minut, a kurczak smakuje jak najlepsza polędwica. Jeśli nie jest to wystarczająca rekomendacja to dodam, że zupa ma niewiele kalorii i całe mnóstwo przypraw przyspieszających metabolizm - zatem odchudza... Przepis z "Wielkiego Żarcia"

Składniki:

Część składników może wydawać się trudno dostępna. Polecam mrożoną mieszankę do zupy tajskiej (do dostania w Kuchniach Świata). Zawiera ona listki limety, trawę cytrynową, galagant, tamaryndowiec i chyba nawet chilli. Opakowanie jest dość duże a kosztuje około 9 zł.

• 1 duża pierś z kurczaka lub podwójna mniejsza
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 limonka
• 2 źdźbła trawy cytrynowej
• 1 papryczka chilli
• 5 cm imbiru
• mały kawałek tamaryndowca
• 5 listków limety kafir
• 2 łyżki sosu rybnego
• kolendra

Wykonanie

Pierś z kurczaka pokroić w paski.

Bulion zagotować. Dodać starty imbir, tamaryndowiec, skórkę i sok z limonki, listki limety, dowolnie pokrojoną papryczkę chilli i trawę cytrynową (można ją drobniutko posiekać lub wrzucić w dużych kawałkach po czym odłowić przed podaniem - co polecam). Gotować 5 minut.

Dodać mleko kokosowe i sos rybny. Ponownie zagotować. Zmniejszyć ogień, wrzucić kurczaka i gotować około 4 minut (gotowałam 2 po czym wyłączyłam palnik i odczekałam około 5 minut).

Podawać z listkami kolendry.

Delikatny łosoś smażony w cytrynowej panierce z aromatycznym kuskusem. Genialne danie i jak to bywa z przepisami Nigelli - niezwykle szybkie do wykonania. Na całość potrzebne jest około 10 minut. Przepis z książki "Kuchnia".

Składniki:

• 200 g kuskusu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki + duża szczypta
• sól (około 1 łyżeczki)
• 1 łyżka świeżo utartego imbiru
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• skórka i sok z cytryny
• oliwa czosnkowa
• pomidorki cherry (wg uznania)
• 2-4 filety z łososia
• garść posiekanych listków kolendry

Wykonanie

Kuskus, imbir, paprykę, i sól wymieszać w misce. Zalać wrzątkiem z centymetrowym zapasem. Pomieszać widelcem, nakryć talerzem. Odstawić, mieszając od czasu do czasu.

Skórkę z cytryny umieścić na głębokim talerzu, dodać trochę soli, sporą szczyptę słodkiej papryki i łyżkę oliwy z oliwek. Rozmieszać.

Pomidorki umyć, ususzyć - przepołowić. Zalać łyżką oliwy.

Cebulkę posiekać zalać sokiem z cytryny (wiem... to już 4 miska)

Umytego i osuszonego łososia obtoczyć w marynacie ze skórki cytrynowej. Usmażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie.

Do gotowego kuskusu dodać cebulkę i pomidorki. Posypać posiekaną kolendrą. Podawać natychmiast.

Soczyste i kruche mięso w aromatycznych przyprawach. Łagodne i słodkie od miodowej glazury. Jako, że nie lubię przyprawy 5 smaków, a miodu wręcz nie znoszę, obawiałam się efektu. O dziwo danie mi smakowało. Przepis z książki "Lato w Kuchni przez Okrągły Rok"

Składniki:

• 16 sporych żeberek
• 5 cm imbiru
• 2 czerwone papryczki 
• 4 dymki
• 2 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki oleju arachidowego

do pieczenia

• 2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 2 łyżki płynnego miodu

Wykonanie

Żeberka umieścić w worku foliowym.

Imbir i chilli pokroić w cieniutkie plasterki. Dymkę z grubsza posiekać. Wrzucić do woreczka. Zalać octem, sosem sojowym, miodem i olejami. Laskę cynamonu połamać i również umieścić w misce. Związać worek i potrząsać, aż marynata się wymiesza i dokładnie pokryje mięso. Umieścić w lodówce na noc lub minimum 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Zawartość woreczka ułożyć w formie, szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić na godzinę do piekarnika. Po tym czasie usunąć folię, posypać przyprawą 5 smaków i polać miodem. Piec bez przykrycia kolejne 30 minut (po 15 minutach obrócić na drugą stronę).

Włoskie pierożki z aromatycznym nadzieniem, w którego skład oprócz pieczonej dyni wchodzi również świeży imbir i listki szałwii. Pracochłonne, wieloetapowe danie, które smakiem wynagrodzi wszystkie zmagania i przekona do dyni nawet jej absolutnych przeciwników. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• ćwiartka średniej wielkości dyni piżmowej
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• 1 mała cebula (dałam czerwoną)
• 4 łyżki drobno utartego parmezanu
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 1 płaska łyżka bułki tartej
• 1 jajko
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Na ciasto

• 300 g mąki (dałam więcej)
• 2 jajka + 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki wody

Dodatkowo

• 1 białko
• listki szałwii
• masło
• ewentualnie parmezan do podania

Wykonanie

Z dyni usunąć miąższ, pokroić na większe kawałki (wraz ze skórą). Posolić, posypać pieprzem, skropić oliwą. Ułożyć na natłuszczonej blasze. Piec w temperaturze 200^oC do miękkości (można z termoobiegiem w nieco niższej temperaturze). Ostudzić, osuszyć papierowym ręcznikiem. Usunąć skórę a miąższ umieścić w pojemniku blendera - zmiksować na puree.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Podsmażyć posiekaną cebulkę na koniec dodając utarty imbir. Następnie dodać szklankę puree z dyni, i krótko odparować. Wbić jajko, posypać bułką tartą i przyprawić solą i pieprzem. Smażyć do połączenia składników. Ostudzić, umieścić na kilka godzin w lodówce.

Przygotować ciasto: mąkę z solą przesiać, zrobić wgłębienie. Wbić do niego jajka i żółtko oraz wlać ciepłą wodę. Zagnieść na elastyczne ciasto, podsypując mąką. Zawinąć w ściereczkę i odstawić na około godzinę.

Ciasto podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować (najlepiej za pomocą maszynki do makaronu). Posmarować białkiem. Łyżeczką ułożyć farsz w 2-3 cm odstępach od siebie, na każdej kupce farszu położyć mały listek szałwii, nakryć taką samą połacią rozwałkowanego ciasta. Podociskać przerwy pomiędzy farszem, pokroić radełkiem w kwadraty.

Gotować partiami w osolonym wrzątku (gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum) do miękkości ciasta.

W rondlu rozgrzać sporą ilość masła, wrzucić listki szałwii i krótko przesmażyć. Ugotowane ravioli umieścić w rondlu, zamieszać i po chwili przełożyć na talerz. Podawać z parmezanem, lub samymi listkami szałwii.

Smażony makaron z delikatną wołowiną i kruchymi warzywami. Zaskakująco smaczne, minimalistyczne danie z woka. Przygotowanie go zajmuje dosłownie 5 minut (plus pokrojenie warzyw) co jeszcze bardziej za nim przemawia i wzmaga moją fascynacje wokiem. Przepis z drobnymi zmianami z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 250 g grubszych nitek noodle
• 150 g polędwicy wołowej 
• 2 łyżki oleju
• 1 marchewka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka utartego imbiru
• 1 szalotka lub duża cebulka od dymki (w ostateczności pół zwykłej cebuli)
• 1 łodyga selera naciowego
• 5 plasterków ostrej papryczki
• 3 łyżki sosu sojowego plus do podania
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu chilii
• gruby szczypior

Wykonanie

Marchewkę i selera obrać i pokroić w plasterki. Cebulę posiekać, czosnek pokroić w plastry. Wołowinę pokroić w paseczki.

Makaron zalać wrzątkiem, posolić, pomieszać i nakryć pokrywką.

W woku zagrzać olej, podsmażyć wołowinę (około 1 minuty), dodać marchewkę, selera, imbir, cebulkę i czosnek, chwilę podsmażyć by warzywa lekko się przyrumieniły lecz pozostały jędrne.

Wrzucić papryczki, wlać sos sojowy i sos chilli.

Gotowy makaron odcedzić, przelać zimną wodą i skropić olejem. Wrzucić do woka - przesmażyć. Przed podaniem polać olejem sezamowym i posypać posiekanym szczypiorkiem.

Wspaniały pomysł na przyrządzenie żeberek. Mięso jest kruche i delikatne, a sos smakuje bardzo orientalnie dzięki świeżemu imbirowi i ostrej papryczce chilli oraz równoważącej smak - śmietance kokosowej. Przepis z "Wielkiej Księgi Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 750 g żeberek wieprzowych
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka tartego imbiru
• 2 papryczki chilli
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 ml białego wina
• 2 łyżki sosu Hoisin
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju arachidowego
• sok z połowy limonki
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z limonki
• mała puszka śmietanki kokosowej
• 200 ml wody

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki (po jednej kostce). Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć żeberka z każdej strony do zbrązowienia.

Przełożyć żeberka do rondla. Dodać posiekany drobno czosnek, papryczkę chilli oraz utarty imbir, krótko przesmażyć, zalać winem - odparować.

Zmniejszyć ogień dodać sos hoisin, sos sojowy, olej arachidowy oraz skórkę z limonki zalać wodą - nakryć pokrywką i dusić około 45 minut (aż mięso stanie się miękkie a sos zredukuje się do około 3/4 szklanki).

Śmietankę rozmieszać z sokiem z limonki, wlać do sosu i dokładnie rozprowadzić. Podawać z ryżem ugorowanym na sypko.

Pieczony kurczak w aromatycznej otoczce z przypraw. Bardzo indyjski - czytaj: wspaniale doprawiony. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w marynacie... Pieczenie wymaga nieco wyczucia; dlatego należy co jakiś czas sprawdzać czy mięso jest już gotowe. Zbyt długo pieczone stanie się twarde i wiórowate.

Składniki:

• 1 kurczak około 1,3 kg
• sok z połowy cytryny
• sól
• 4 ząbki czosnku
• 2,5 cm utartego korzenia imbiru
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżki jogurtu lub śmietany
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki chilli w proszku
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżki masła, plasterki cytryny i natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Natrzeć solą, polać sokiem z cytryny. Odstawić na 30 minut.

W misce umieścić starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, jogurt, przecier pomidorowy i pozostałe przyprawy (poza sokiem z limonki i garam masalą). W powstałej paście obtoczyć mięso. Umieścić w metalowej misce, nakryć i wstawić na noc do lodówki.

Nagrzać grill w piekarniku. Z mięsa usunąć nadmiar marynaty ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Piec 20-30 minut, obracając w międzyczasie na drugą stronę.

Sok z limonki wymieszać z garam masala. Posmarować mięso na 5 minut przed końcem pieczenia.

Gotowego kurczaka ułożyć na półmisku, na każdym kawałku położyć odrobinę masła. Ozdobić cytryną i pietruszką.

Diabelsko smaczne. Zupełnie nie spodziewałam się takiego rezultatu, zwłaszcza, że nie jest to mój ulubiony rodzaj mięsa - jednak te żeberka są naprawdę znakomite. Już zastanawiam się na jaką okazję przyrządzę je ponownie. Na podstawie przepisu z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 1 kg żeberek
• 2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku,
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka utartego imbiru
• szczypta goździków (mielonych lub utłuczonych w moździerzu)
• sól i pieprz

Wykonanie

Żeberka umyć osuszyć podzielić na kawałki po 1 lub 2 żebra.

Z pozostałych składników oprócz soli i pieprzu sporządzić marynatę. Posmarować z obu stron żeberka odstawić na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Żeberka posolić, posypać pieprzem ułożyć płasko w żaroodpornym naczyniu lub w brytfannie, polać resztą marynaty. Wstawić do nagrzanego piekarnika, po 15 minutach obniżyć do temperatury 165^oC (włączyć termoobieg). Piec do zrumienienia około 30 minut. Po tym czasie obrócić żeberka by zrumieniły się z drugiej strony (około 15 minut).

Podawać z ryżem lub sałatką.



Indyjska potrawa o dość cierpkim, charakterystycznym smaku. Na pewno nie dla wszystkich; dla koneserów orientalnych przysmaków z pewnością. Moje kubki smakowe raczej do niej nie dorosły, więc zjedli ją pozostali domownicy (w tym ten mały). Muszę natomiast przyznać, że zachwycił mnie zapach, znany mi dotąd jedynie z hinduskiego sklepu .... z meblami. Przepis z "Wielkiej Księgi Kucharskiej - Kuchnia Azjatycka".

Składniki:

Na pastę Windalu

• 2 łyżki utartego świeżego imbiru
• 4 duże ząbki czosnku
• 3 posiekane czerwone papryczki chilli
• 2 łyżeczki zmielonej kurkumy
• 2 łyżeczki zmielonego kardamonu
• 4 całe goździki
• 6 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
• 1/2 szklanki soku z cytryny (odrobina za dużo, gdyż danie okazało się zbyt kwaśnie i musiałam dosładzać)

• 1 kg wieprzowiny (dałam karkówkę)
• olej do smażenia
• 2 łyżki ziaren czarnej gorczycy
• 2 łyżki brązowego cukru
• puszka mleka kokosowego
• 400 ml mocnego bulionu (cielęcego lub wołowego - 2 kostki)

Wykonanie

Składniki pasty umieścić w pojemniku blendera i utrzeć bardzo starannie na gładką pastę.

Wieprzowinę pokroić w kostkę (na kęs), odkrawając nadmiar tłuszczu. Na oleju, partiami, na średnim ogniu smażyć mięso, do uzyskania brązowej barwy.
Gotowe kawałki przekładać do rondla, a kiedy wszystkie będą gotowe zalać pastą, dodać gorczycę i krótko przesmażyć (nie dłużej niż minutę bo pasta zgorzknieje).

Zalać bulionem i mlekiem kokosowym, zmniejszyć ogień i gotować około 1,5 godziny (gotowe danie jest wtedy gdy mięso stanie się kruche, a sos w większości odparuje). Na koniec dodać cukier i ewentualnie sól.

Podawać z ryżem gotowanym na sypko.

Minimalistyczne kuleczki z łososiowo - imbirowym farszem. Bardzo podobne do Sushi lecz zdecydowanie delikatniejsze, dlatego polecam je nawet osobom, dla których japońskie przysmaki są zbyt wyszukane. Można podawać je z Sosem Sojowym (japońskim), lub dla spragnionych mocnych wrażeń - z Wasabi. Przepis, wypróbowany kilkakrotnie, z książki "Wielka Księga Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 275 g ryżu do Sushi
• 330 ml wody
• 75 g wędzonego łososia
• 2 spore łyżki marynowanego imbiru
• 2 dymki
• 1 łyżka uprażonych ziaren czarnego sezamu

Wykonanie

Ryż wsypać na sito. Wypłukać bod zimną, bieżącą wodą, do momentu aż wypłynie klarowna woda. Umieścić w rondlu o grubym dnie, zalać wodą - zagotować. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do minimalnego, przykryć pokrywką i gotować 15 minut, czasem mieszając. Po tym czasie odstawić ryż na kolejne 10 minut.

W międzyczasie posiekać dymkę i imbir, pomieszać z rozdrobnionym łososiem.

Sezam uprażyć na suchej patelni.

Przygotować miskę z zimną wodą do moczenia dłoni (dzięki temu ryż nie będzie się do nich kleił).

Mocząc dłonie przed każdym klopsikiem lepić z ryżu placki, umieszczając na środku łyżkę farszu i zlepiając w zgrabne kuleczki. Ułożyć na talerzu wierzch posypać sezamem. Obok umieścić miseczkę z sosem sojowym i marynowany imbir do przegryzienia.