Ten przepis znalazłam w dodatku do miesięcznika "Kuchnia" z 2001 roku. Od tamtego czasu regularnie, (choć nie często) z niego korzystam. Sam przepis uważam, że jest świetny, lecz niestety w dużej mierze smak, uzależniony jest od jakości składników. Kilka razy, zdarzało mi się, że kupowany w sklepie zakwas był okropny lub kiełbasa nie taka jak należy. Dlatego najlepiej korzystać ze sprawdzonych składników, a zakwas robić samodzielnie (lub kupować w szklanych butelkach, gdyż z mojego doświadczenia wnioskuję, że taki właśnie, częściej niż pozostałe, okazuje się udany).

Składniki na 2 duże porcje:

• 300 g kiełbasy (nie lubię białej, więc zwykle robię z wiejskiej podsuszonej)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych grzybów
• 100 g wędzonego boczku
• 1 liść laurowy
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżeczki suszonego majeranku (ze świeżym smakuje znacznie lepiej, dodałam kilka gałązek)
• sól, pieprz
• łyżka wegety lub kostka rosołowa (wołowa)
• 100 ml gęstej śmietany 36%
• 0,5 l zakwasu (wg poniższego przepisu lub kupny, w szklanej butelce)
• 2 jajka
• ziemniaki do podania

Zakwas

• 100 g mąki żytniej razowej
• kawałek skórki chleba razowego
• 2 ząbki czosnku

Wykonanie

Zakwas

Około 4-5 dni wcześniej, mąkę wsypać do kamiennego garnka lub do słoja, zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Dokładnie wymieszać, dodać skórkę chleba i zmiażdżony czosnek. Przykryć podwójnie złożoną gazą i odstawić w ciepłe miejsce. Żur jest gotowy jeśli ma charakterystyczny zapach i kwaśny smak (może powstać kożuch pleśni, wówczas należy go usunąć).

Żurek

Kiełbasę ponacinać w kilku miejscach, zalać 3 szklankami wody. Ustawić na wolnym ogniu. Grzybki opłukać, cebulę pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę - wszystko dodać do garnka, wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i kilkoma gałązkami majeranku. Boczek pokroić w kostkę, połowę dodać do zupy, z drugiej przygotować skwarki do ziemniaków. Po około 40 minutach, wrzucić kostkę rosołową, odłowić kiełbasę i grzyby pokroić w plasterki, ponownie wrzucić do zupy, wlać zakwas - zagotować. Zdjąć z ognia połączyć ze śmietaną. Doprawić solą i pieprzem, ewentualnie dodać odrobinę wody (jeśli żurek jest zbyt gęsty).

Ugotowane na twardo jajka podzielić na ćwiartki. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie.

Żurek podawać z jajkiem i tłuczonymi ziemniakami okraszonymi skwarkami z boczku.