Pachnący i sycący. Ciekawe połączenie oryginalnych przypraw. Najlepszy z listkami świeżego czosnku niedźwiedziego i włoskimi kiełbaskami, ale przy odrobinie dobrych chęci nawet dla najbardziej unikalnych składników znajdzie się godne zastępstwo. Przepis Jamiego Oliviera.
Składniki:
- 2 czubate łyżki nasion kopru włoskiego
- 2 suszone, czerwone papryczki chilli pokruszone (można zastąpić świeżymi lub odrobiną przyprawy chili)
- kilka łyżek oliwy z oliwek
- 4 kiełbaski typu Cumberland albo włoskie surowe (w ostateczności można zastąpić kiełbasą polską surową)
- 4 garście umytych listków czosnku niedźwiedziego (alternatywnie 4 ząbki czosnku i 4 garście listków szpinaku)*
- 500 g makaronu świderki
- 1 cytryna
- sól, świeżo zmielony pieprz, parmezan do smaku
Wykonanie
W moździerzu utłucz nasiona kopru i chilli.
Na średnim ogniu podsmaż farsz wyciśnięty z kiełbasek (rozdrabniając grudki łyżką) do momentu, aż farsz ładnie się zrumieni a tłuszcz wytopi.
Dodaj koper włoski i chili. Podsmaż jeszcze około 10 minut.
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Jeżeli udało ci się zdobyć czosnek niedźwiedzi - blanszuj go 3-4 minuty. Następnie wyjmij i przełóż do malaksera. Jeśli korzystasz ze zwykłego czosnku to gotuj go przez 3-4 minuty, po czym dodaj szpinak. Gotuj kolejne 4 minuty, wyjmij wszystko łyżką cedzakową i wrzuć do malaksera. Do wody wsyp makaron i gotuj zgodnie z instrukcją.
Do malaksera z warzywami dodaj oliwę, skórkę startą z cytryny, sól i pieprz oraz - jeśli posiadasz suszony - 1 łyżeczkę czosnku niedźwiedziego. Zmiksuj na gładki sos.
Odcedź makaron pozostawiając 2 łyżki wody. Wrzuć go z powrotem do garnka, polej sokiem z 2-3 łyżek cytryny i wodą pozostałą z gotowania. Starannie wymieszaj ze zmiksowanym sosem.
Nałóż na talerze, posyp farszem z kiełbasek i posyp sporą ilością parmezanu.
Uwagi i warianty przepisu
* niestety nie udało mi się zdobyć listków czosnku niedźwiedziego, natomiast bez większych trudności dostałam je w wersji suszonej; jako przyprawę. Użyłam więc mieszaniny czosnku zwykłego, suszonego niedźwiedziego i szpinaku.
