Szczerze przyznam, że mam mieszane uczucia co do tej potrawy. Klopsiki pyszne, sos również jednak jako całość - nie gra. Myślę, że z puree ziemniaczanym smakowało by mi bardziej, szczególnie, że sos jest dość rzadki. Nie mogę jednak zignorować faktu, że moje dziecko zjadło potrawę z dwoma dokładkami, więc publikuję...

Składniki:

Na pulpety:

• 250 g mielonej wołowiny
• 250 g mielonej wieprzowiny
• 1 jajko
• 2 łyżki utartego parmezany
• 1 roztarty ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka soli

Na sos

• 200 g kurek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• pęczek oregano
• 200 ml śmietanki 36%
• 500 - 750 ml bulionu cielęcego
• pieprz

Do podania

• makaron lub ziemniaki

Wykonanie

Składniki pulpetów umieścić w dużej misce i dokładnie połączyć. Uformować małe kuleczki i ułożyć je na folii aluminiowej (powinny być mniejsze od orzecha włoskiego) i wstawić do lodówki.

Cebulę i czosnek z pokroić.

Zagotować osoloną wodę na makaron.

Oliwę i masło rozgrzać na sporej patelni, dodać cebulę, a następnie czosnek i krótko przesmażyć. Dodać kurki i oregano a następnie wlać bulion. Zmniejszyć ogień do średniego i pojedynczo umieszczać pulpety w sosie (nie mieszać gdyż na tym etapie mogą się rozpaść). Gotować około 30 minut (gdy pulpeciki się zetną można delikatnie przemieszać). Gdy pulpety będą gotowe - przełożyć je do miski. Sos odparować, zaciągnąć śmietaną (ewentualnie również mąką, jeśli sosu jest dużo)- doprawić pieprzem. Umieścić w sosie pulpety i ugotowany makaron.



Kilka lat temu spróbowałam w Sphinx'sie podobne danie. Ogromnie mi posmakowało, więc postanowiłam odtworzyć je w domu, a ponieważ z wakacyjnych wojaży przywiozłam zapas kuminu - nie było to specjalnie trudne. Moja wersja jest niekłopotliwa, dość szybka i niezwykle smaczna. Podaję ją zwykle na sałacie z dodatkiem śmietanowego sosu, którego świeżość doskonale kontrastuje z pikantnym, mięsnym farszem tortilli. Polecam.

Składniki na 4 porcje:

• 400 g mielonej wołowiny
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała cebula, posiekana
• 1 papryczka chilli
• 1 żółta lub pomarańczowa papryka
• mała puszka czerwonej fasoli (umytej z zalewy)
• płaska łyżeczka kuminu
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• opakowanie mieszanki przypraw Casa Fiesta - Buritos lub Kotani - Salsa de Yucatan
• 400 ml wody
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli

Dodatkowo

• 200 ml śmietany 18%
• pół ząbka czosnku
• pęczek natki pietruszki
• sól

• opakowanie (4 sztuki) tortilli
• dowolna sałata

Wykonanie

Przygotować sos śmietanowy: w pojemniku blendera umieścić śmietanę, posikaną natkę pietruszki, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek (nie za dużo, gdyż jego smak nie powinien dominować). Zmiksować. Odstawić do zgęstienia do lodówki.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę wraz z posiekaną papryczką chilli, gdy cebula się zeszkli dodać drobno posiekany czosnek i zmielone mięso. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając.

We wrzątku rozpuścić mieszankę przypraw, słodką paprykę, kumin, sól i pieprz. Zalać mieszaniną podsmażone mięso i dusić pod przykryciem około 30 minut (na wolnym ogniu). W międzyczasie obrać paprykę, pokroić, dodać do mięsa wraz z odsączoną i umytą fasolą. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie. Dodać sos chilli i koncentrat pomidorowy, wymieszać. Odstawić.

Na suchej patelni podsmażyć z obu stron tortillę. Nałożyć na nią 1/4 farszu - zwinąć. Ułożyć na sałacie, polać śmietanowym sosem.

Spagetti z pomidorowym sosem było jednym z ulubionych dań mojego dzieciństwa; zjadałam je z ogromną ilością żółtego sera. Dlatego też nauczyłam się je przyrządzać jeszcze w czasach, gdy świeża bazylia i parmezan były jedynie nieosiągalną egzotyką. Ten sos pamiętam i gotuję do dziś, lecz czasem lubię sobie poeksperymentować. Tym razem starałam się przygotować je w wersji "odświeżonej". Efekt zaskakujący, niby małe zmiany - a różnica... kolosalna.

Składniki:

• 2 średnie cebule
• 6 ząbków czosnku
• oliwa z oliwek
• 300 g mielonego mięsa wołowego
• 300 g mielonego mięsa wieprzowego
• 3/4 szklanki wina (opcjonalnie)
• 0,5 litra esencjonalnego bulionu wołowego (z 2 lub 3 kostek)
• puszka pomidorów w zalewie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• duży pęczek świeżej bazylii (użyłam 2)
• po 2 łyżki listków świeżego oregano, tymianku lub majeranku
• pieprz, słodka papryka
• 3 łyżki płatków suszonego czosnku

Dodatkowo

• 500 g makaronu spagetti
• parmezan lub oliwa do podania (bardzo posmakowało mi z oliwą aromatyzowaną bazylią)

Wykonanie

Na rozgrzanej oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać drobniutko posiekany czosnek, krótko zamieszać. Dodać mięso i smażyć do zbrązowienia (rozdrabniając łyżką grudki mięsa).

Gdy mięso będzie chrupkie, wrzucić listki połowy bazylii i pozostałych ziół, oraz płatki suszonego czosnku. Wlać wino - odparować. Zalać gorącym bulionem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około 30 - 40 minut, często mieszając (płyn powinien się zredukować). Dodać pomidorki i koncentrat pomidorowy - zagotować ciągle mieszając. Doprawić pieprzem i papryką (ze względu na słony bulion nie należy dodatkowo solić). Gotować, aż sos osiągnie pożądaną kosystencję.

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.

Podawać z sosem udekorowanym dużą ilością bazylii z parmezanem lub skropione oliwą z oliwek.