Zainspirowane przepisem Pascala... Pieczone łódeczki z farszem pomidorowo-porowym. Miejscami, odrobinę przypominały mi ruskie pierogi, a to pewnie przez połączenie sera feta z ziemniakami - w każdym razie całość świetnie się komponuje i doskonale smakuje.

Składniki:

• 4-6 sztuk ziemniaków (wielkości pięści)
• 2 duże pory (tylko biała część)
• mały słoik suszonych pomidorów w oliwie
• 200 g sera Feta
• garść listków oregano, bazylii lub innych ziół
• łyżka musztardy
• 1 łyżeczki wasabi lub 2 łyżeczki chrzanu
• 100 ml gęstej śmietany 36%
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Dużą blachę wyłożyć folią aluminiową. Ziemniaki umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na połówki (nie jest to konieczne, lecz skróci proces pieczenia). Wstawić do piekarnika na około 40 minut, aż ziemniaki zmiękną. Wyjąć z piekarnika, wydrążyć zostawiając 0,5 cm warstwę skorupki.

Pory umyć pokroić w plasterki, pomidorki rozdrobnić, a oliwę w której się moczyły rozgrzać w dużym rondlu. Podsmażyć pora na średnim ogniu lekko go soląc (około 10 minut), aż zmięknie i stanie się szklisty - nie dopuścić do zbrązowienia. Dodać pomidorki, posiekanie listki ziół i rozdrobnione środki ziemniaków. Pomieszać.

W osobnym naczyniu połączyć śmietanę, sok z cytryny, musztardę, pieprz i chrzan lub wasabi. Wlać do rondla i dokładnie pomieszać. Fetę rozdrobnić i dodać delikatnie mieszając (zostawić kilka kostek). Spróbować i ewentualnie dosolić.

Napełnić farszem łupiny ziemniaków, na wierzchu układając pozostały ser. Zapiec około 10-15 minut. Podawać udekorowane ziołami.



Gęsta zupa, doskonale skomponowana i zrównoważona. Przygotowanie jej zajmuje tylko kilka minut. Składa się z produktów, które często "zalegają" w domu. No i ten wspaniały smak. Jednym słowem same zalety. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• duży por
• 2-3 ząbki czosnku
• 50 g masła
• duży brokuł (może być mrożony - 450 g)
• 150 g listków szpinaku
• 800 ml bulionu (dałam domowy rosół, lecz zarówno kostka cielęca jak i wołowa będzie dobra)
• słodka śmietanka (do podania)
• ser Ricotta (do podania)
• sól, pieprz

Wykonanie

Posiekanego pora wraz z rozgniecionym czosnkiem wrzucić do rondla z rozgrzanym masłem. Smażyć, mieszając aż por stanie się miękki, szklisty i zacznie brązowieć. Dodać brokuły, zalać bulionem i gotować do miękkości (około 8 minut). Dodać liście szpinaku, posolić, doprawić pieprzem, po minucie wyłączyć palnik. Zupę zmiksować (na tym etapie można dodać śmietankę, ale krem straci intensywny kolor).

Podawać udekorowane Ricottą i śmietanką.

Bardzo dobrze smakują i ładnie się prezentują. Można je zrobić ze składników, które często zalegają w lodówce. Oryginał zakłada obecność w farszu - szynki, lecz ze względu coraz większą rzeszę wegetarianów, zamiennie przyrządzam je z duszonymi pieczarkami. Danie to nie należy do skomplikowanych, jednak odpowiednie upieczenie ziemniaków wymaga odrobiny wprawy. Niestety na tym polu mam więcej porażek niż sukcesów, gdyż zwykle wychodzą mi zbyt twarde. Przepis pochodzi z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 3- 5 podłużnych ziemniaków
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duży por
• opakowanie sera brie lub camembert (70-90 g)
• 100 g szynki (alternatywnie 8 podduszonych pieczarek)
• 3-5 łyżek gęstej kremówki 36%
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• pęczek posiekanego cienkiego szczypiorku
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 jajko

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie umyć i osuszyć, przepołowić wzdłuż. Ponakłuwać widelcem, następnie ułożyć (płaską częścią do góry) na blasze wyłożonej papierem lub folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp 200^oC na około 30 minut*. Wyjąć z piekarnika, łyżką wydrążyć środki by powstały łódeczki o grubości około 0,5 cm. Temperaturę w piecu podnieść do 220^oC.

Oliwę i masło rozgrzać w dużym rondlu. Jasną część pora pokroić w plastry, poddusić na małym ogniu z odrobiną soli, uważając by się nie zrumienił. Dodać posiekane wnętrza ziemniaków, smażyć około 1 minuty. Dodać pokrojoną szynkę lub podduszone pieczarki, śmietanę i musztardę. Podgrzewać ciągle mieszając. Dodać świeże zioła i przyprawy, wbić jajko. Na koniec dodać ser w kawałkach. Bardzo szybko wymieszać, napełnić łupiny ziemniaków farszem.

Wstawić do piekarnika na 15 -20 minut (do zrumienienia).

Uwagi i warianty przepisu

* ziemniaki powinny być stosunkowo miękkie, lecz nie sprawiać wrażenia rozgotowanych. Jeśli środek jest twardy niestety będzie to wyczuwalne w potrawie.

Danie minimalistyczne; niekłopotliwe i niezwykle aromatyczne. Doskonale nadaje się na obiad dla gości. Nic dziwnego, że przepis powtarza się w niemal każdej książce kucharskiej z kuchnią francuską. Ten pochodzi z książki: "Smaki świata - Francja"

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek; i jeszcze trochę do posmarowania folii
• 4 duże pory (tylko białe części), przepołowione, opłukane i pokrojone w cienkie plasterki
• 12 plasterków cytryny
• 4 filety z łososia, po 140 g każdy
• 6 łyżek posiekanych ziół, najlepiej pasuje pietruszka, szczypior i mięta lub melisa
• 4 łyżki gęstej śmietany kremówki (tak jak w poprzednim przepisie do tego dania - polecam gęstą śmietanę piątnicy 30%)
• sól i pieprz

Wykonanie

W rondlu - na średnim ogniu - podgrzać oliwę, wrzucić pokrojonego pora i dusić pod przykryciem około 10 minut. Nie dopuścić do zbrązowienia, doprawić solą i pieprzem - do smaku.

Piekarnik rozgrzać do temp. 220^oC.

4 spore kawałki foli aluminiowej posmarować oliwą i ułożyć po 3 plasterki cytryny na każdym. Na cytrynie ułożyć filety z łososia, przykryć warstwą duszonych porów, posypać ziołami. Na wierzchu ułożyć 1-2 łyżki śmietany i luźno owinąć folią*

Paczuszki umieścić na blasze do pieczenia, piec 12 minut. Podawać w folii.

Uwagi i warianty przepisu

* staram się zrobić dość duże paczuszki by miał szansę utworzyć się sos.