...z dodatkiem smażonej cebulki i konfitury wiśniowej, którą można zastąpić żurawiną, borówką lub inną ulubioną. Spieszę wyjaśnić osobom, które nie próbowały Haloumi, że to ser z trzech rodzajów mleka (owczego, koziego i krowiego), który idealnie sprawdza się na ciepło. Mówiąc kolokwialnie to taki cypryjski upgrade oscypka. Z dodatkiem wiśni i kiełków słonecznika stanowi idealną kombinację. Pomysł na panierkę podpatrzyłam w programie Jammiego Oliviera.

Składniki

• kostka sera Haloumi (około 200 g)
• kilka łyżek jasnego sezamu
• 4 łyżki oliwy
• 4 szalotki
• sól,
• szczypta cukru
• garść kiełków słonecznika
• 4 łyżki wiśniowej konfitury (najbardziej lubię Łowicza)

Wykonanie

Ser haloumi pokroić w plastry około 7 mm grubości. Sezam wsypać na płaski talerz. Panierować ser dociskając go z obu stron do ziarenek sezamu (sezam bez trudu powinien się wbić w ser).

Szalotki pokroić w plasterki. Podsmażyć na 2 łyżkach oliwy do zbrązowienia. Doprawić solą i szczyptą cukru.

Pozostałe 2 łyżki oliwy rozsmarować na patelni. Usmażyć ser (na dużym, lecz nie największym ogniu). Gdy ładnie zbrązowieje przełożyć go na talerz.

Podawać z konfiturą, smażoną cebulą i kiełkami słonecznika.

Makaron z ciężkim dresingiem z masła orzechowego, "złamany" chrupiącym groszkiem i świeżą papryką. Jakiś czas temu widziałam to danie w telewizji. Wówczas zakwalifikowałam je do kategorii sałatki. Przygotowałam je z pamięci. W efekcie czego wyszło mi więcej dresingu niż makaronu a do tego wykorzystałam niemal cały sos chilli więc sałatka była piekielnie ostra. Jednak bardzo nam posmakowała i postanowiłam do niej wrócić gdy zdobędę szczegółowy przepis. Znalazłam w "Nigelli Ekspresowo". Tym razem byłam skrupulatna. Danie ponownie wyszło pyszne, zupełnie inne niż poprzednio i koszmarnie kaloryczne.

Składniki na milion porcji:

• 500 g makaronu chińskiego (jajecznego)
• 125 g groszku cukrowego (dałam fasolę mamut)
• 150 g kiełków fasoli mun (z puszki)
• 1 czerwona papryka
• 4 dymki
• pęczek kolendry
• kilka łyżek ziaren sezamu

Dresing

• 100 g gładkiego masła orzechowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chilli
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oliwy czosnkowej
• 1 łyżka oleju sezamowego
• sok z połowy limonki`

Wykonanie

W dużej misce przygotować sos: trzepaczką rozmieszać składniki dresingu (będzie bardzo ciężki i gęsty), można ewentualnie dać więcej sosu sojowego lub soku z limonki.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić, wrzucić do miski z dresingiem i dokładnie obtoczyć.

Groszek pociąć nożyczkami na mniejsze kawałki (fasolkę krótko obgotowałam).

Paprykę obrać i dowolnie pokroić.

Dymkę i listki kolendry drobno pokroić.

Kiełki odsączyć, przepłukać. Dodać do makaronu wraz z papryką, dymką, kolendrą i groszkiem. Wymieszać. Posypać sezamem.

Gdyby świeży tuńczyk był łatwiej dostępny, na pewno częściej gościłby na moim stole. Jest niezwykle smaczny i delikatny, choć niestety dość kosztowny. Trafnie określa się go czasem „drobiem” wśród ryb (po usmażeniu nie trzeba wietrzyć całego mieszkania). Połączenie przepisu z "Kuchni" i propozycji Pascala.

Składniki na 2 porcje:

• 2 dwucentymetrowej grubości steki z tuńczyka
• 2 łyżki oleju z prażonych ziaren sezamu
• około 3/4 szklanki białego sezamu
• około 1/4 szklanki czarnego sezamu
• kilka łyżek oleju do smażenia
• sól, pieprz
• ryż, lub makaron z zielonym pesto do podania

Wykonanie

Tuńczyka umyć, osuszyć, posolić i posypać pieprzem. Za pomocą pędzla posmarować steki olejem sezamowym, umieścić na kilka minut w lodówce.

W między czasie ugotować ryż lub makaron.

Na płaskim talerzu wymieszać biały i czarny sezam. Obtoczyć w nim tuńczyka (nie zapominając o brzegach).

Na patelni rozgrzać olej (na dużym ogniu). Smażyć z obu stron aż sezam się zrumieni. Swoje steki smażyłam na średnim ogniu dość długo, gdyż bałam się, że z powodu sporych rozmiarów środek będzie surowy. W efekcie tuńczyk okazał za mocno wysmażony.



Ta kompozycja, to absolutne odkrycie. Do tej pory omijałam selera naciowego szerokim łukiem, a i duszony kurczak nie stanowił dla mnie specjalnej atrakcji. Jednak znów okazało się, że wszystko może wybornie smakować - jeśli jest ciekawie i dobrze przyrządzone. Jeżeli jeszcze was nie zachęciłam do tej sałatki to może przekona was ogromna zawartość białka lub fakt, iż nim zaserwowałam ją na stół – pochłonęłam połowę. Przepis z „Kuchni”.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 3 łyżki masła
• szklanka białego wina
• sól, pieprz
• 4 łodygi selera naciowego
• pęczek rzodkiewki
• pęczek szczypiorku
• 3 łyżki ziaren sezamu
• łyżeczka musztardy Dijon
• łyżeczka miodu
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny

Wykonanie

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, posolić, oprószyć pieprzem.

W rondlu rozgrzać masło, obsmażyć piersi z obu stron. Gdy mięso nabierze złotej barwy zalać winem, przykryć i dusić na bardzo małym ogniu około 30 minut. Mięso ostudzić, przyprawić do smaku, pokroić w plastry.

Sezam zrumienić na suchej patelni.

Selera obrać pokroić w plasterki umieścić wraz z pokrojoną rzodkiewką w misce, posolić pognieść ręką i odstawić na kilka minut. W międzyczasie pokroić drobno szczypiorek.

Połączyć w filiżance musztardę z miodem, solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny, stopniowo dodawać oliwę cały czas mieszają.

Odcisnąć nadmiar soku z selera i rzodkiewki, dodać zimnego kurczaka, szczypiorek, połowę sezamu i sosu. wstawić do lodówki na około godz. Przed podaniem dodać pozostały sezam i sos (doskonale smakuje również z odrobiną majonezu).