Delikatna ryba faszerowana szpinakiem ricottą i makiem. Pieczenie łososia w ten sposób stało się moim ulubionym sposobem podania ryby, choć w tym przypadku uważam, że mak zdominował smak potrawy i następnym razem dam go zdecydowanie mniej. Podałam go z kremowym sosem na bazie mascarpone i białego wina. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 600 g filetu z łososia bez skóry
• 3 płaty ciasta francuskiego około 250 g
• opakowanie liści świeżego szpinaku lub garść mrożonego
• 200 g maku (połowa w zupełności wystarczy)
• 150 g ricotty
• mała cebula
• łyżka masła
• sól, pieprz
• żółtko

Sos

• 2 łyżki kaparów z zalewy
• 75 ml białego wytrawnego wina
• 150 g gęstej śmietany 36% lub mascarpone
• sól, pieprz

Wykonanie

Ciasto Francuskie rozmrozić. Ułożyć w stos i rozwałkować na prostokąt.

Łososia podzielić tak by stworzyć dwa płaty o podobnej wielkości (w zależności od kształtu - wzdłuż lub wszerz). Można podsmażyć na oleju jednak z obawy przed zbytnim wysuszeniem mięsa zrezygnowałam, z tego etapu.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC..

Mak uprażyć na suchej patelni.

Cebule posiekać, zeszklić na maśle, dodać szpinak a gdy zwiędnie, ricottę i mak (zostawiając łyżkę na wierzch). Wymieszać na pastę posolić, doprawić pieprzem.

Na cieście położyć filet łososia. Na rozłożyć farsz i przykryć drugim filetem. Szczelnie otoczyć rybę ciastem (tworząc paczkę). Docisnąć łączenia. Ułożyć na natłuszczonej blasze, posmarować z wierzchu żółtkiem i posypać makiem.

Piec około 30 minut, aż wierzch ciasta ładnie się zrumieni.

W rondlu zagrzać wino z kaparami - zredukować do połowy objętości. Dodać śmietanę lub mascarpone rozmieszać trzepaczką.

Gotową rybę chwilę przestudzić, pokroić w plastry podawać z sosem.



Mają ciekawą konsystencję, trochę przypominającą obwarzanki z dawnych czasów. Nauczona doświadczeniem, przygotowuję dużo więcej cebulowego farszu, gdyż czekając na wyrośnięcie ciasta, większa jego część znika w niewyjaśnionych okolicznościach. Najbardziej lubię je na drugi dzień z majonezem - ale gorące z dodatkiem masła też są doskonałe. Przepis Lubelskich Restauratorów znalazłam na "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 500 g mąki
• 1 szklanka letniego mleka
• 1 jajko
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 60 g masła rozpuszczonego
• 50 g świeżych drożdży/ 3 paczki suszonych (21g)

Dodatkowo

• 2 łyżki oleju
• 2-3 cebule pokrojone w kostkę
• sól, pieprz do smaku
• ewentualnie 2 łyżki suchego maku
• 1 żółtko

Wykonanie

Jeżeli masz do dyspozycji maszynę do pieczenia chleba umieść w formie składniki płynne, następnie sypkie, na końcu dodając sypkie drożdże (świeże rozprowadź z łyżką cukru) i uruchom program "Ciasto rosnące".

W innym przypadku: przygotuj rozczyn ze świeżych drożdży z cukrem, 2 łyżkami mąki i częścią ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.

Mąkę wymieszaj z solą (i suszonymi drożdżami jeśli takich używasz), usyp kopczyk i wlej w niego przygotowany rozczyn, wraz z mlekiem i roztopionym masłem. Dodaj roztrzepane jajko i dokładnie zagnieć, aż ciasto będzie ładnie lśniące i zacznie odstawać od ręki (około 10-15 minut). Jeśli to konieczne dodaj mąkę. Odstaw przykryte ciasto na 1-1,5 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W tym czasie zeszklij na rozgrzanym oleju pokrojoną cebulę (nie doprowadzając do zbrązowienia). Pod koniec smażenia posyp makiem. Przypraw solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzej do temp. 50^oC. Dwie duże blachy wyłóż papierem. Wyrośnięte ciasto podziel na 12-16 równych części. Uformuj owalne bułeczki. Na środku każdej ułóż farsz. Wstaw do piekarnika na około 30minut.

Po tym czasie wyjmij bułeczki. Piekarnik nagrzej do temp. 185-190^oC. Brzegi cebularzy posmaruj żółtkiem. Piecz 20-25 minut.