Jak smakują gołąbki wie chyba każdy. Najczęściej podawane są z sosem pomidorowym lub pieczarkowym... dlatego te są wyjątkowe. Ich sekretem jest boski sos śmietanowy, obok którego trudno przejść obojętnie. Już od wczesnego dzieciństwa była to moja ulubiona potrawa. Teraz robię jedynie sporadycznie (przerażona pracochłonnością... i ilością smalcu w daniu) no ale czasem można zaszaleć.
Składniki na 20 gołąbków:
główka białej kapusty (największej z możliwych)
1 kg mięsa mielonego (pół na pół wołowe i wieprzowe)
450 g ryżu
sól
pieprz
2 łyżki smalcu
2 - 4 kostki rosołowe (w zależności od wielkości garnka i ilości sosu - u mnie 3)
Na sos
pół kostki smalcu
3 łyżki mąki
bulion z pod gołąbków
gęsta tłusta śmietana (dowolnie; może być kwaśna choć słodka piątnicy też jest znakomita)
pieprz
przyprawa magi do smaku
Wykonanie
Ryż ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić przełożyć do miski.
W rondlu rozgrzać smalec. Mięso podsmażyć na chrupko z odrobiną soli i pieprzu (lubię mocno przysmażone). Dodać do ryżu. Mocno posolić i popieprzyć. Wymieszać.
Kapustę naciąć ostrym nożem dookoła twardego zalążka. Umieścić ją w bardzo dużym garnku, zalać wodą. Gotować na średnim ogniu. Sukcesywnie, za pomącą widelca, zdejmować zewnętrzne liście. Z każdego liścia odciąć wystający fragment tak by miał tą samą grubość na całej powierzchni.
Z farszu formować rulon ugniatając go dłońmi. Ułożyć na skraju liścia. Zwinąć, po drodze składając boki kapusty do środka. Zawinięte gołąbki układać w garnku. Kiedy wykorzystany zostanie cały farsz, pozostałe liście kapusty ułożyć na gołąbkach, zalać wodą w której się gotowała (ewentualnie dopełnić gorącą wodą z czajnika). Dodać kostki rosołowe, nakryć i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny (pod przykryciem).
Po tym czasie w rondlu stopić smalec. Dodać mąki i mieszając zrobić jasną zasmażkę. Przelać możliwie dużo płynu z garna z gołąbkami i mieszać do zgęstnienia. Dodać pieprz, magi i śmietanę; nie solić.
Jak smakuje kapuśniak chyba każdy wie. Najlepszy robi moja mama. Dlatego jadąc do domu zawsze zamawiam sobie "trzydniowy kapuśniaczek". Jest to jedna z moich ulubionych zup, więc aż trudno uwierzyć, że do tej pory jej nie robiłam. W końcu się zdecydowałam i wyszła boska do tego stopnia, że zimną wyjadałam z garnka przy każdym wejściu do kuchni.
Składniki:
600 g żeberek
wiaderko (1 l) kapusty kiszonej
2 litry bulionu wołowego (z kostek)
3 suszone borowiki (dałam mrożone)
łyżeczka słodkiej papryki
kopiasta łyżka majeranku
płaska łyżeczka kminku
1 listek laurowy
3 ziela angielskie
plaster wędzonego boczku (1,5 cm)
Wykonanie
Żeberka pokroić, umieścić wraz z kapustą (można posiekać) w dużym garnku. Zalać bulionem, dodać grzybki , ziele angielskie, listek laurowy, majeranek, kminek i paprykę. Nakryć i gotować na małym ogniu do miękkości mięsa.
Boczek pokroić w kostkę - stopić na patelni dodać do zupy. Gotować jeszcze kilkanaście minut.
Kruche babeczki faszerowane kiszoną kapustą z ogromną ilością grzybów i suszonymi śliwkami. Owszem, można je zrobić z marniejącej po świętach wigilijnej kapusty... Jednak świeżo przygotowany farsz smakuje znakomicie i różni się na korzyść od przetrawionego bigosu. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki na 8 sztuk.
300 g mąki
130 g masła
1 jajko
sól
kilka łyżek zimnej wody
Farsz
600 g kiszonej kapusty
kilka gałązek rozmarynu plus odrobina suszonego
2 listki laurowy
ziele angielskie
1 cebula
oliwa
200 g mrożonych podgrzybków
150 g śliwek suszonych
sól, pieprz do smaku
Wykonanie
Składniki ciasta wyłożyć na stolnicę. Masło posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce zimną wodę. Schłodzić w lodówce około 2 godzin.
Kapustę dusić z ziołami na oliwie (około 40 minut, w razie konieczności dolewając wodę). Cebulę posiekać i podsmażyć na drugiej patelni. Dodać pokrojone grzyby, doprawić solą i pieprzem i smażyć około 20 minut. Połączyć z kapustą. Na koniec dodać posiekane śliwki.
Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim wysmarowane masłem foremki na tarteletki - wielkości 10 cm. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić na kilka minut do lodówki.
Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200Co.na 15 minut. Po tym czasie usunąć pergamin z zawartością i podpiec do zrumienienia jeszcze przez kilka minut. Wyłożyć na nie farsz (usuwając listki laurowe, rozmaryn oraz ziele angielskie) i piec jeszcze kilkanaście minut.
Pierogi ze Słodką Kapustą i Suszonymi Prawdziwkami
Pierogi wigilijne ze słodką kapustą i pachnącymi, suszonymi prawdziwkami. Farsz przyprawiony jest sporą ilością pieprzu w związku z czym wcale nie są mdłe ani łagodne. Ich smak poznałam jakiś czas temu na Świętach w Zakopanem; zaskoczona tą fantastyczną kombinacją, postanowiłam odtworzyć je w domu. Moja wersja jest szlachetniejsza (w oryginale były pieczarki) i dzięki temu bardziej świąteczna.
Składniki:
Na farsz:
2 małe lub jedna duża cebula
2 garście suszonych prawdziwków
pół dużej główki białej kapusty
olej
sól, pieprz
Na ciasto:
1 kg mąki pszennej
gorąca woda
3 jajka
3 łyżeczki soli
Wykonanie
Kapustę poszatkować (niezbyt drobno) umieścić w garnku, zalać wodą z płaską łyżeczką soli. Przykryć i gotować około 15 minut. Odsączyć na sicie, lekko dociskając od czasu do czasu.
Cebulę posiekać, zezłocić na rozgrzanym oleju. Dodać odciśniętą kapustę, sól i pieprz (dużo). Grzyby przelać wrzątkiem, dodać do kapusty. Smażyć często mieszając, aż nieco się przysmaży.
Składniki ciasta bardzo dokładnie zagnieść ręcznie lub za pomocą miksera. Umieścić ciasto pod ściereczką by nie obeschło. Nakryć ciepłą miską
Kawałki ciasta rozwałkowywać na ulubioną grubość, podsypując delikatnie mąką. Wykrawaczką o średnicy około 10 cm wycinać kółka. Na każdym układać łyżeczkę farszu. Sklejać brzegi posiłkując się odrobiną białka.
W dużym garnku zagotować sporą ilość osolonej wody, zmniejszyć ogień do minimum. Gotować partiami pierożki, delikatnie, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Co 2 partie - zmieniać wodę.
Kruche warzywa z kurczakiem w słodko -ostrym sosie. Danie, którego nauczyła mnie przyrządzać siostra, dawno temu. Za każdym razem robię je nieco inaczej. Teraz, dzięki nabyciu woka znacznie krócej. Jakkolwiek nie ugotowanie stanowi naszą ulubioną "chińszczyznę".
Składniki:
2 piersi z kurczaka
3 łyżki oleju
sól, pieprz
pól białej, średniej kapusty
słoik pikli (kukurydza, cebulka, korniszony)
30 g suszonych grzybów mun (najlepiej pokrojonych)
sos słodko-ostry "Tao Tao"
około pół szklanki ciemnego sosu sojowego
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Posolić i posypać pieprzem.
Kapustę pokroić (niezbyt drobno).
Grzyby zalać szklanką wrzątku. Odstawić.
W woku rozgrzać olej. Podsmażyć kurczaka do zbrązowienia. Polać połową sosu sojowego - odparować. Dodać kapustę i mieszając smażyć, aż zwiędnie.
Wlać sos chilli (całą buteleczkę), dodać odsączone i nieco rozdrobnione pikle, oraz napęczniałe grzyby i pozostały sos sojowy. Gotować aż kurczak będzie miękki lecz warzywa pozostaną chrupkie (około 20 minut).
Szatkowana biała kapusta z marchewką, cebulą i suszoną żurawiną. Idealna do mięs i drobiu. Ta surówka stała się popularna w Polsce gdy tylko pojawił się sieć KFC. Powoli zaczęła wypierać tradycyjną surówkę z białej kapusty z majonezem. Jako, że jest znacznie lżejsza od naszego odpowiednika, uważam, że to dobrze. Ten przepis jest daleką modyfikacją pomysłu Nigelli.
Składniki:
pół główki dużej, białej kapusty lub cała mała
1 duża marchewka
1 cebula
3 łyżki suszonej żurawiny
sól, pieprz
Sos
1/2 szklanki majonezu
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka octu balsamicznego
łyżka syropu klonowego lub Golden Syroupu
2 łyżki śmietany lub mleka
Wykonanie
Kapustę i cebulę poszatkować,umieścić w misce wraz ze startą na drobnych oczkach marchewką i żurawiną. Posolić, posypać pieprzem - pomieszać (nie ugniatając zanadto).
W miseczce utrzeć majonez z sokiem z cytryny, octem, syropem i śmietaną. Zalać kapustę, dobrze pomieszać - schłodzić w lodówce.
Ten scenariusz powtarza się co roku: na straganach pojawia się młoda kapusta, kupuję i pospiesznie szukam przepisu spisanego na kolanie, który mama podała mi przez telefon kilka lat temu. Potem, okazuje się, że dałam za dużo płynu, więc w myślach notuję by za rok pamiętać o zredukowaniu... no i oczywiście zapominam. Tak więc ten przepis piszę głównie dla siebie - o zgrozo, gdyż kapusty młodej nie lubię, i nie zmienię zdania nawet pod naciskiem grona miłośników.
Składniki:
1 główka młodej kapusty
150 g wędzonego boczku
1 cebula
250 -300 ml wody
1 listek laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
2 kostki bulionowe
200 ml kwaśnej śmietany 18%
szczypta cukru
łyżka octu
świeżo mielony pieprz
duży pęczek koperku
ewentualnie zasmażka z jednej łyżki mąki i masła (pomijam - wolę zredukować płyn)
Wykonanie
Kapustę umyć, pozbawić zewnętrznych bardzo ciemnych liści (chyba, że w sklepie już to zrobili) - niezbyt drobno poszatkować. Umieścić w garnku zalać wodą i nastawić na średni palnik.
Boczek pokroić w cienkie plastry, wytopić na wolnym ogniu. Gdy będzie już sporo tłuszczu wrzucić posiekaną cebulę i oba składniki zrumienić (zwiększając płomień). Dodać do kapusty wraz z listkiem laurowym i zielem angielskim.
Wrzucić kostki rosołowe i posiekany koperek. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż kapusta zmięknie. Przyprawić cukrem, octem i pieprzem. Ostrożnie wmieszać śmietanę. Jeśli płynu jest zbyt dużo dodać zasmażkę.
Stanowią dla mnie niezwykłą zagadkę. Nie widzę w nich absolutnie nic godnego grzechu... tymczasem, cała rodzina mojego męża, czeka na nie z utęsknieniem, a potem, zajada się niczym ogromnym rarytasem - pamiętam uroczystość, na której zjedzono ich ponad 60... Jako, iż nie zaobserwowałam oznak masowej histerii i sytuacja powtarza się regularnie co rok - podaje przepis...
Składniki na około 16 szt:
1,5 kg kiszonej kapusty
2 cebule
2 garści suszonych grzybów
około 1 litra bulionu grzybowego (2-3 kostki)
pieprz, wegeta, ewentualnie sól
3 łyżki powideł śliwkowych
olej do smażenia
Naleśniki
230 g mąki
600 ml mleka
4 jajka
2 łyżki cukru
płaska łyżeczka soli
60 g roztopionego masła
olej do smażenia
Wykonanie
Z kapusty odcisnąć nadmiar wilgoci. Przekroić kilka razy wzdłuż i wszerz. Kilka łyżek oleju rozgrzać na patelni, 1/3 kapusty przesmażyć do momentu aż lekko się zrumieni. Przełożyć do dużego rondla. Powtórzyć dwukrotnie za każdym razem dodając olej.
Cebulę posiekać, zeszklić na oleju, dodać do kapusty. Grzyby umyć, przelać wrzątkiem, posiekać i również dodać do rondla. Zalać częścią bulionu, gotować minimum 3 godziny na bardzo wolnym ogniu, (bez przykrycia) mieszając od czasu do czasu. W miarę potrzeby uzupełniać bulion.
Pod koniec, gdy płyn w większości odparuje dodać przyprawy i powidła śliwkowe. Wymieszać.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól i cukier. Zrobić wgłębienie. Wbić do niego jajka, wlać roztopione masło i mleko. Zmiksować i odstawić na godzinę.
Naleśniki smażyć bez tłuszczu na nieprzywierającej patelni.
2 łyżki kapusty rozsmarować na naleśniku, zwinąć w rulon. Smażyć na rozgrzanym oleju, partiami po 3-4 sztuki, aż się zrumienią i staną chrupiące.
Długo nurtowało mnie pytanie: Jak to danie może smakować? Zwykle potrafię sobie wyobrazić końcowy efekt, ale tym razem tak nie było. Potrawa okazała się interesująca: coś z pogranicza spagetti, gołąbków i surówki Colesław... Jej przygotowanie wymaga trochę czasu, ale warto spróbować. Przepis ze strony www.cranberries-usa.pl.
Składniki:
1 kg białej kapusty
2 marchewki
sól
3 łyżki oleju
500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
pieprz i mielona papryka
100 ml keczupu (dodałam dodatkowo mały słoik przecieru pomidorowego)
3 łyżki tartej bułki
100 g suszonych żurawin
1 pęczek natki pietruszki
2 jajka
250 ml mleka
50 -75 g tartego sera żółtego (np. Gouda)
Wykonanie
Kapustę wkładamy w całości do garnka z gotującą się, osoloną wodą na kilka minut. Gdy lekko zmięknie, delikatnie zdejmujemy około 8-9 wierzchnich liści. Pozostałą kapustę szatkujemy i wrzucamy z powrotem do gotującej się wody na 30 minut.
Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki, dorzucamy do kapusty na 10 minut przed końcem gotowania. Po tym czasie sprawdzamy czy warzywa są "al dente" (w razie konieczności pogotować jeszcze chwilę).
Warzywa odlać, mocno odsączyć na sicie.
Na rozgrzanym oleju smażymy mięso na "chrupko". Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, mieszamy, aż cebula zmięknie. Do mięsa wlewamy keczup, dosypujemy bułkę tartą, posiekaną pietruszkę i żurawinę (kilka zostawiamy do dekoracji). Doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką (uznałam, że mięso ma zbyt zbitą konsystencję, dlatego dodałam mały słoiczek przecieru pomidorowego).
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200oC.
Jajka roztrzepujemy widelcem, mieszamy z mlekiem i odrobiną soli i pieprzu. (Na tym etapie możemy również dodać starty ser, zostawiając odrobinę do posypania wierzchu)*
Na każdym liściu kapusty układamy kilka plastrów marchewki i mięsny farsz, zwijamy (jak gołąbki). Przekrajamy rulony wzdłuż na pół.
Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy odciśniętą kapustę. Połowy roladek układamy otwartą stroną do góry*. Całość zalewamy jajkami wymieszanymi z mlekiem i posypujemy serem. Pieczemy 30-40 minut. Dekorujemy żurawiną.
Uwagi i warianty przepisu.
* Moim zdaniem lepiej jest dodać większość sera do masy jajecznej, gdyż bez tego masa mleczna jest zbyt wodnista.
* Jeśli wierzch zanadto się rumieni, można nakryć naczynie folią aluminiową.
* Roladki dobrze jest wcisnąc mocno w poszatkowaną kapustę, nie będą się wtedy przewracać.
