Delikatna ryba na aromatycznej soczewicy pod pierzynką z duszonych porów. Bardzo smaczna, typowo francuska kompozycja. Połączenia ryby z porami i śmietaną wielokrotnie wypróbowałam i zawsze z zachwytem oceniałam rezultat, jednak zielona soczewica to dla mnie nowość (smaczna, acz nie powalająca). Danie w oryginale było z dorszem - myślę jednak, że każda biała ryba będzie tu pasować. Na podstawie przepisu z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej".

Składniki:

• szklanka zielonej soczewicy
• mielony kminek
• skórka otarta z cytryny (lub 2)
• sól, pieprz
• listek laurowy
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• około 500 g filetów z białej ryby
• 500 g białych części pora
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki masła
• 300 ml gęstej śmietanki 36% (dałam Piątnicę w kubeczku)
• sól, pieprz

Wykonanie

Soczewicę opłukać na sicie - umieścić w rondlu, zalać wodą, dodać czosnek i listek laurowy. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut (do względnej miękkości). Odcedzić, odłowić listek i czosnek. Przyprawić kminkiem, solą, pieprzem i większością skórki z cytryny. Wysypać na dno płaskiego żaroodpornego naczynia.

Piekarnik nagrzać do temperatury 190^oC.

Rybę umyć, osuszyć, usunąć ości. Każdy filet przekroić na pół lub 3 części. Posolić, posypać pieprzem. Ułożyć na soczewicy, lekko wciskając rybę w ziarna.

Masło roztopić w rondlu. Wrzucić posiekanego pora i dusić do miękkości około 8 minut. Posolić, dodać sporo pieprzu, skórkę i sok z cytryny oraz śmietanę-połączyć. Mieszaniną przykryć rybę.

Zapiekać około 30 minut, aż wierzch zacznie się rumienić.

Tak przyrządzoną rybę można podawać samą lub z dodatkami w postaci sałatki lub pieczonych ziemniaków. W tej potrawie równie dobrze a nawet lepiej sprawdza się łosoś, a pomidory i zioła idealnie uzupełniają smak.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek; i jeszcze trochę do posmarowania formy
• 2 duże pory (tylko białe części), przepołowione, opłukane i pokrojone w cienkie plasterki
• cytryna pokrojona w cienkie plasterki
• 2 ząbki czosnku
• 200 g mozzarelli (duża kulka)
• 3 filety z dorsza,
• spora ilość posiekanych ziół, najlepiej pasuje pietruszka, szczypior i mięta lub melisa
• 4 łyżki gęstej śmietany kremówki (tak jak w poprzednim przepisie do tego dania - polecam gęstą śmietanę Piątnicy 30%)
• sól i pieprz

Wykonanie

W rondlu - na średnim ogniu - podgrzać oliwę, wrzucić czosnek a następnie pokrojonego pora i dusić pod przykryciem około 10 minut. Nie dopuścić do zbrązowienia, doprawić solą i pieprzem - do smaku, dodać połowę ziół i śmietanę.

Piekarnik rozgrzać do temp. 175^oC.

Żaroodporne naczynie posmarować oliwą i ułożyć pokrojoną w plasterki cytrynę. Na niej ułożyć filety z dorsza (oczyszczone, osuszone i posolone), przykryć warstwą duszonych porów, posypać ziołami. Na wierzchu ułożyć plastry mozzarelli i wstawić do piekarnika na około 20 minut.

Gotową potrawę posypać pozostałymi ziołami.





Rozgrzewająca zupa na chłodne wieczory. Bardzo sycąca. Z pewnością nie należy do lekkich: jest kaloryczna i kremowa ale dzięki temu przepyszna. Kilka lat temu przepis podała mi koleżanka, jednak w jej wersji z mięsa formowane były klopsiki, które po uprzednim usmażeniu dodawało się do zupy. Przyznam, że jej wersja była bardziej elegancka i odrobię lepsza, niestety - bardzo pracochłonna - a ja nie przepadam za smażeniem klopsów.

Składniki:

• 450 g mielonego mięsa wołowego
• 3 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku
• 5 grubych porów (tylko białych części)
• 1 litr esencjonalnego rosołu wołowego (dałam 3 kostki bulionowe)
• 4 kostki serka topionego kremowego (te w starym stylu najlepiej się topią)

Dodatkowo

• groszek ptysiowy do podania

Wykonanie

Mięso podsmażyć na rozgrzanym oleju (posolić i posypać pieprzem), gdy będzie chrupkie dodać pokrojone w talarki pory i nadal mieszając podsmażyć aż zmiękną.

Zalać przygotowanym wcześniej bulionem. Gotować na wolnym ogniu około 45 minut. Dodać serek topiony i rozmieszać. Ewentualnie doprawić pieprzem i solą.

Podawać z groszkiem ptysiowym.

Gęsta kremowa zupa z ziołowym Martini, które nadaje jej niesamowity charakter. Podaję się ją z chipsami z pora i sporą ilością tymianku. Bardzo wykwintna i sycąca. Przygotowana na podstawie przepisu z "Elle".

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (obranych, umytych, pokrojonych w kostkę)
• 1 duża cebula lub lepiej 4 szalotki
• 2 pory (tylko białe części, podzielone wzdłuż na połówki, umyte i osuszone)
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 3/4 - 1 szklanka Martini Bianco
• 2 szklaki tłustego mleka
• 1 litr bulionu cielęcego
• oliwa do polania gotowej zupy (może być aromatyzowana np. truflowa)

Wykonanie

W rondlu rozgrzać masło z oliwą. Połowę pora rozwarstwić i usmażyć jak chipsy. Osuszyć na ręczniku papierowym.

Posiekać cebulę, czosnek i pozostałe pory. Wrzucić na tłuszcz po smażeniu pora wraz z pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Smażyć, często mieszając, aż warzywa zbrązowieją. Zalać Martini i odparować.

Wlać mleko, i bulion. Wrzucić oberwane listki świeżego tymianku, otartą gałkę muszkatołową, świeżo zmielony pieprz, oraz suszony tymianek. Gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki zmiękną i zaczną się rozpadać.

Zupę zmiksować. Podawać polaną oliwą, z listkami tymianku i chipsami z pora.