Chrupiące tortille z tartym serem i sałatką z kurczaka. Zrobiłam je dwukrotnie w przeciągu tygodnia. Za pierwszym razem był to sposób na zagospodarowanie ugotowanego kurczaka, nawet nie potrudziłąm się żeby zrobić zdjęcia... i przez cały tydzień żałowałam. Danie jest świetnie w smaku i bardzo szybkie do wykonania. Genialne w swojej prostocie. Przepis podejrzałam w programie Kuchni TV.

Składniki:

• 1 ugotowana w rosole ćwiartka kurczaka
• 5-6 łodyg selera naciowego 
• 2 łyżki majonezu
• odrobina soku z cytryny
• sól, pieprz
• garść tartego żółtego sera
• 5 placków tortilli

Wykonanie

Ugotowane i ostudzone mięso kurczaka porwać lub pokroić na małe kawałki. Umieścić w misce.

Selera umyć, obieraczką do jarzyn usunąć zewnętrzne włókna. Pokroić w plasterki, dodać kurczaka. Posolić, posypać pieprzem. Rozmieszać z majonezem i sokiem z cytryny. Odstawić.

Rozgrzać suchą patelnię. Umieścić na niej jedną tortillę, zrumienić, odwrócić. Na podpieczonej stronie rozsypać ser żółty. Gdy się roztopi, a druga strona zbrązowieje zdjąć z patelni.

Na roztopionym serze ułożyć kilka łyżek farszu - zrolować. Podobnie postąpić z pozostałymi plackami.

... czyli próba podrobienia KFC. W wielu aspektach udana (mięso jest wilgotne, soczyste a panierka niezwykle chrupiąca), inne sprawy wymagają dopracowania (mięso było całkowicie niesłone a przyprawienie panierki - niewystarczające). Następnym razem natrę kurczaka solą i doprawię również ciasto naleśnikowe... Tak czy inaczej jestem zdania, że oryginał jest wybitny, genialny, wspaniały i absolutnie nie do podrobienia...  mogłabym jeść KFC codziennie.

Składniki:

• 2 l mleka
• 8 -10 podudzi kurczaka
• sól
• 200 g mąki
• 2 jajka
• 150 ml mleka + 50 ml wody
• szczypta cukru
• 1/2 - 3/4 szklanki bułki tartej
• 2 szklanki płatków kukurydzianych
• 1 łyżeczka pieprzu Kajeńskiego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kminku
• łyżeczka słodkiej papryki
• olej do głębokiego smażenia

Wykonanie

Kurczaka natrzeć solą odstawić. Ugotować w osolonym mleku (na wolnym ogniu) do miękkości.

Mąkę, łyżeczkę soli i szczyptę soli umieścić w misce, zrobić dołek. Wbić do niego jajka oraz wlać wodę i mleko. Zmiksować. Odstawić na 30 minut. Cisto naleśnikowe można przyprawić (taką sugestię znalazłam na blogu Kasi 24) może dzięki temu kurczaki będą ostrzejsze.

W misce umieścić bułkę tartą, pokruszone płatki kukurydziane i przyprawy. Wymieszać.

W naczyniu do smażenia mocno rozgrzać tłuszcz. Kurczaki zanurzać w cieście naleśnikowym a następnie w suchej panierce (za pomocą widelca).

Smażyć partiami do zbrązowienia.

Obustronnie grillowane tortille z kurczakiem, suszonymi pomidorami i uwielbianą przez mnie kiełbaską chorizo. Resztkami siły woli powstrzymywałam się, żeby nie zjeść kolejnej dokładki - genialne. Podałam do nich salsę pomidorową i ... no cóż... bawiłam się bardzo dobrze. Przepis ze sporymi modyfikacjami pochodzi z tej strony.

Składniki

• 8 placków pszennej tortilli
• podwójna pierś z kurczaka
• 200 g kiełbasy chorizo
• mały słoik suszonych pomidorów
• sól, pieprz
• słodka papryka
• łyżeczka oregano
• około 100 g tartego sera ementaler
• sałata lodowa
• posiekany cienki szczypiorek
• 2 łyżki majonezu
• 200 ml kwaśnej śmietany 18%

Wykonanie

Majonez wymieszać ze śmietaną i szczyptą soli. Schłodzić w lodówce.

Kurczaka pokroić w dość drobną kostkę. Umieścić w misce, posolić, posypać pieprzem, papryką i oregano. Polać 2 łyżkami oliwy ze słoika z pomidorami. Wymieszać.

Chorizo pokroić w plasterki, wytopić w rondlu na średnim ogniu (około 5 minut). Gdy plasterki lekko się zrumienią, przełożyć je na talerz. Na powstałym tłuszczu podsmażyć kurczaka.

Suszone pomidory drobno pokroić. Dodać do kurczaka i smażyć jeszcze kilka minut. Do całości dodać chorizo. Odstawić.

Dwustronny grill posmarować tłuszczem, rozgrzać.

Sałatę i szczypiorek posiekać.

Na połowie każdego placka tortilli rozsypać garstkę sera, położyć kilka łyżek farszu, złożyć - zgrillować. Gdy powstaną ładne, brązowe paski otworzyć, dodać sałatę, szczypiorek i sos majonezowy. Podawać z salsą pomidorową.

Pieczony kurczak przesycony aromatem pomarańczy. Doskonale kruchy i wilgotny, pyszny (ostatnio mam wrażenie, że każdy kolejny kurczak wychodzi mi smaczniejszy od poprzedniego). Zainspirowała mnie Majana i Asia z Kwestii Smaku.

Składniki:

• 4 pałki  kurczaka
• 2 uda lub ćwiartki kurczaka 
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki whiskey
• 4 łyżki octu ryżowego
  
• kawałek startego na tarce imbiru 
• 1 duży ząbek czosnku starty na tarce
• 2 szalotki starte na tarce
  
• 6 łyżek sosu sojowego
• 3 łyżki dżemu z pomarańczy
• skórka otarta z 1/2 pomarańczy
• sól
  

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć, posolić.

W miseczce wymieszać startą cebulę, czosnek, skórkę z pomarańczy i imbir z płynnymi składnikami (syropem klonowym, whiskey, octem). Na koniec dodać dżem i dokładnie wymieszać.

Powstałą marynatą posmarować kurczaka i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny a najlepiej na noc.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC.

Pomarańczę pokroić na plasterki. Kurczaka przełożyć do natłuszczonej blachy przekładając go plasterkami pomarańczy. Wstawić do piekarnika na 55 minut. Po około 20 minutach nakryć folią.

Lekka sałaka z roszponką, brzoskwinią i gotowanym kurczakiem. To jedna z niewielu niskokalorycznych potraw, którą naprawdę lubię... nawet nie dodaje do niej majonezu. Smakuje mi do tego stopnia, że 2 razy tygodniu ląduje na moim talerzu (zwykle, gdy pozostali jedzą coś czego nie lubię... stąd nazwa "babska"). Dziś ze zdziwieniem odkryłam, że nie mam jej na blogu... więc do dzieła.

Składniki:

• 1 ćwiartka z kurczaka
• roszponka
• 5 połówek brzoskwiń z syropu
• sól, pieprz

Sos

• 1 łyżka musztardy dijon (no dobra, dałam kielecką)
• 2 łyżki brązowego cukru (to minimum... wolę znacznie więcej)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 150 ml kwaśnej śmietany 12-18%

Wykonanie

Kurczaka ugotować (najlepiej przy okazji gotowania rosołu). Ostudzić.

W miseczce umieścić składniki sosu (musztardę, ocet, brązowy cukier, śmietanę). Rozmieszać, wstawić do lodówki.

Na półmisku ułożyć roszponkę, kurczaka i pokrojone w plasterki brzoskwinie.

Polać sosem.



Pieczony kurczak z rozmarynem i cytryną. Świeży i chrupiący. Pomysł na taki sposób pieczenia kurczak znajduje się chyba w każdej książce Nigelli. Rzeczywiście, piecze się go krócej, a gotowe połówki kurczaka można nawet kupić w supermarkecie, więc nie trzeba się męczyć z dzieleniem. Dlatego z pewnością wypróbuję jeszcze inne propozycje Nigelli - szczególnie, że ten smakuje wyśmienicie.

Składniki:

• 1 kurczak o wadze powyżej 2 kg
• 2 cytryny
• 1 cebula np czerwona
• 3 gałązki rozmarynu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól

Wykonanie

Kurczaka umyć osuszyć, przeciąć wzdłuż kręgosłupa. Rozpłaszczyć, natrzeć solą. Umieścić w dużej torebce foliowej. Dodać sok z cytryn plus kilka całych cząstek, igiełki rozmarynu, oliwę i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Związać i energicznie potrząsnąć. Wstawić na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 190^oC. Zawartość torebki przełożyć na blachę (kurczaka skórką do góry). Wstawić do piekarnika na około 1 godzinę.

Rumiany kurczak; chrupiący z delikatnie słodką skórką. Pyszny. Powiedziałabym, że bardzo w stylu Nigelli: szybki, mało składnikowy - całkowicie niekłopotliwy. Pasuje do pieczonych ziemniaków lub w lżejszej wersji do sałatki z roszponki i śmietanowego sosu. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 1 kurczak o wadze około 1,5 kg
• pół szklanki dobrego dżemu morelowego
• pół szklanki majonezu
• sól, pieprz
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• 3 ząbki czosnku

Dodatkowo (ewentualnie)

• roszponka lub inna sałata o ostrym smaku
• 3 łyżki musztardy dijon
• 2 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 200 ml kwaśnej śmietany

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 8 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Natrzeć solą i odstawić. 

Majonez pomieszać w miseczce z dżemem morelowym, papryką i pieprzem. Powstałą marynatą dokładnie posmarować kurczaka. Wstawić na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Kurczaka rozłożyć na posmarowanej oliwą blasze, nakryć folią aluminiową. Piec pod przykryciem 45 minut. Po tym czasie usunąć folię i podpiec na rumiano (około 20 minut).

W miseczce umieścić składniki sosu (musztardę, ocet, brązowy cukier i śmietanę). Rozmieszać, posolić do smaku.

Na półmisku ułożyć sałatę i kurczaka, polać sosem.





Pieczone nóżki kurczaka w marynacie na bazie syropu klonowego; posypane siekanymi orzechami włoskimi. Przyznam, że już dawno nie udało mi się upiec tak soczystego i delikatnego kurczaka. Danie idealne dla dzieci bądź na przyjęcia. Przepis z miesięcznika "Moje Gotowanie".

Składniki:

• 1 kg pałek z kurczak (około 1 kg)
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1/2 szklanki syropu klonowego (ewentualnie miodu)
• gałązka rozmarynu
• garść orzechów włoskich
• pół główki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• rukola

Wykonanie

Olej, sos sojowy i syrop klonowy umieścić w misce - rozmieszać trzepaczką. Czosnek pokroić w cieniutki plasterki i dodać do marynaty wraz z posiekanymi igłami rozmarynu (dałam całą gałązkę do smażenia).

Pałki kurczaka umyć, osuszyć, zalać marynatą. Odstawić na minimum 2 godziny (najlepiej na noc).

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC.

Przełożyć mięso na rozgrzaną patelnie. Smażyć do zrumienienia z każdej strony (uwaga szybko się pali). Następnie umieścić w piekarniku na 20-30 minut (u mnie 20), polewając od czasu do czasu pozostałą marynatą.

W między czasie uprażyć orzechy na suchej patelni. Posiekać.

Kurczaka posypać solą, pieprzem, prażonymi orzechami i udekorować rukolą.

Szybka i łatwa sałatka w miseczkach ze świeżego ananasa. Ładnie się prezentuje w towarzystwie roszponki. Pomimo majonezowego sosu nie jest ciężka, lecz rześka i chrupiąca. Przepis z "Kuchni Polskiej".

Składniki:

• świeży ananas
• 2 piersi z kurczaka
• kostka bulionowa drobiowa
• łyżka oliwy
• 2-3 łodygi selera naciowego
• 3 łyżki majonezu
• skórka otarta z cytryny
• łyżka soku cytryny
• łyżeczka suszonego tymianku
• sól, pieprz do smaku
• roszponka

Wykonanie

Kurczaka oczyścić przekroić wzdłuż. W miseczce rozetrzeć oliwę z kostką rosołową (jak w reklamie "Knora"). Posmarować z obu stron kurczaka. Usmażyć na złoty kolor na patelni. Ostudzić. Podzielić na małe cząstki.

Ananasa wydrążyć, usunąć zdrewniały środek, pozostałą część pokroić w kostkę. Umieścić na sicie. W łupinach ananasa umieścić ręczniki papierowe by osuszyć środek.

Selera naciowego obrać z włókien, Pokroić w plasterki.

Majonez pomieszać z przyprawami, skórką cytrynową i tymiankiem. Ewentualnie posłodzić.

W misce wymieszać ananasa, kurczaka i selera. Dodać sporą garść listków roszponki. Polać sosem.

tuż przed podaniem umieścić sałatkę w łupinach ananasa.



Mięso całego kurczaka gotowane w mleku kokosowym. Według mnie... i mojego malca, to jedno z najlepszych dań kuchni azjatyckiej (obok wieprzowiny na słodko). Kurczak jest delikatny, miękki i łatwo odchodzi od kości. Sos aromatyczny, nieco słodki i bardzo kremowy (zrobiłam łagodniejszy niż zakładał przepis, ponadto zmiksowałam go blenderem by uzyskać bardziej aksamitną konsystencję). Przepis z "Wielkiej Księgi Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 1 cały kurczak o wadze około 1,6 kg
• 2 małe cebule
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki ziaren kolendry
• 2 łyżeczki kurkumy
• 8 listków curry (cokolwiek to jest - dałam sporą łyżeczkę curry w proszku)
• 3 ząbki czosnki
• 2 papryczki chilli (dałam jedną)
• 2 źdźbła trawy cytrynowej (tylko biała część)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• puszka 400 ml mleka kokosowego (dałam 650 ml - wyszło dużo łagodnego sosu)
• sól

Ewentualnie (można pominąć lecz polecam)

• 2 łyżki kecap manis lub sosu sojowego
• sok z połowy limonki
• 1,5 cm kawałek imbiru
• 2 listki limony kaffir
• 1sambal oelek

Wykonanie (podaję mój sposób przygotowania, który różni się od książkowego)

Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na 8-10 porcji (kręgosłup i szyję wykorzystać w innym daniu).

Cebule, czosnek niedbale rozdrobnić - umieścić w pojemniku malaksera lub blendera.

Z papryczki usunąć pestki i drobno pokroić wraz z trawą cytrynową. Dodać do cebuli. Polać olejem, posypać przyprawami. Zmiksować na w miarę gładką pastę.

W dużym rondlu rozgrzać łyżkę oleju podsmażyć krótko pastę by rozprażyć przyprawy - jednak nie za długo gdyż może zgorzknieć. Dodać wiórki kokosowe, a po chwili wlać mleko. Dokładnie rozmieszać. Wrzucić plasterki imbiru i listki limony. Zmniejszyć ogień niemal do minimum. W rondlu umieścić kawałki kurczaka (by zakrył je sos - w innym przypadku trzeba poszczególne części często obracać). Gotować ponad 1 godzinę aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

Kawałki kurczaka przełożyć na talerz. Nakryć metalową miską. Z sosu usunąć nadmiar tłuszczu (szczególnie jeśli kurczak był bardzo tłusty). Spróbować. Doprawić wedle uznania: sosem sojowym lub kecap manis - jeśli sos jest mało wyrazisty, sokiem z limonki jeśli jest zbyt słodki. Można też dodać sambal oelek jeśli uznamy, że jest zbyt łagodny. Sos w zasadzie jest gotowy, jeśli jednak, tak jak ja, nie lubisz wiórków kokosowych w sosie zmiksuj sos blenderem aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Podawać z ryżem.