Do tej pory pieczenie schabu wybitnie mi nie wychodziło. Potrafiłam dokonać niemożliwego: uzyskać wiórowate mięso o smaku niedogotowanej wieprzowiny – a to nie lada sztuka. Na szczęście te czasy skończyły się i mam nadzieję, że bezpowrotnie. Wystarczyło poznać kilka tajników pieczenia i proszę... schabik przepyszny. Polecam zarówno na zimno i jak i ciepło.

Składniki:

• schab bez kości o długości około 25 cm
• sól
• 200 g mrożonego szpinaku
• 4 ząbki czosnku
• dowolne świeże zioła (bazylia, tymianek, pietruszka, majeranek, oregano)*
• oliwa z oliwek
• 50 g masła
• słodka papryka, majeranek, pieprz mielony, mielony listek laurowy, suszony czosnek niedźwiedzi

Wykonanie

Mięso umyć, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. W następujący sposób należy ze schabu uzyskać płaski prostokąt o grubości około 2cm: bardzo ostrym nożem przeciąć schab w 1/3 wysokości (zostawiając 2 cm nieprzecięte, przy długim brzegu). Rozwinąć.  Od wnętrza mięsa powtórzyć czynność - znów zostawiając 2 cm nieprzekrojonego  mięsa przy drugim brzegu. Na tym etapie mięso po rozwinięciu powinno stanowić już prostokąt, lecz jeśli schab miał dużą średnicę - można powtórzyć czynność.

Z obu stron natrzeć mięso duża ilością soli. Odstawić do lodówki na min 1 godz.

Szpinak rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody, umieścić w pojemniku blendera wraz z czosnkiem, świeżymi ziołami i miękkim masłem. Utrzeć na gęstą pastę z odrobiną soli i ewentualnie oliwą (tylko jeśli blender nie radzi sobie z suchą masą).*

Piekarnik nagrzać do temp 180^oC.

Mięso posmarować ziołową pastą. Ciasno zwinąć w roladę. Związać kilkoma sznurkami lub włożyć w elastyczną siatkę do wędlin.

Na patelni mocno rozgrzać oliwę. Roladę zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny. Obsypać z każdej strony słodką papryką, pieprzem, suszonym majerankiem i pozostałymi przyprawami. Oblać tłuszczem ze smażenia. Wstawić do piekarnika na 1 godz. Co jakiś czas podlewać mięso sosem, który sie wytworzy. Czas pieczenia można wydłużyć - schab zrobi się bardziej suchy, lecz nic nie straci ze swojego smaku. Po upieczeniu usunąć sznurki.

Uwagi i warianty przepisu

* Do dyspoozycji miałam bazylię, szałwię, majeranek, świeżą mięte i pietruszkę. Jestem pewna, że tymianek, majeranek  i oregano pasowało by bardziej... Podobnie do posypania wybrałam swoje ulubione przyprawy ale można dowolnie eksperymentować.

* Farsz musi być maksymalnie gęsty, inaczej wypłynie podczas zawijania.