... z farszem gryczanym, sosem koperkowym i obowiązkowym "kiszonym". Uznane przez mojego męża za najlepszą rzecz jaką jadł w życiu, wprawdzie mówi tak niemal o każdej  potrawie (poza tymi które mnie zachwycają :)) tym razem, jednak powtórzył to wielokrotnie. Według mnie, bardzo smaczne, ale, żeby aż tak... no nie wiem... szczególnie, że są pracochłonne i koszmarnie irytujące w przygotowaniu. Przepis z "Kuchni Rosyjskiej".

Składniki (na około 5 - 6 sztuk):

• 600 g mięsa z piersi indyka
• olej + masło do smażenia
• 50 g kaszy gryczanej
• 1 ogórek kiszony
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła
• 100 g wędzonego boczku w cieniutkich plasterkach
• pęczek koperku
• 1 żółtko
• 200 ml bulionu cielęcego (lub drobiowego)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 30%
• łyżeczka mąki
• sól, pieprz

Wykonanie

Mięso pokroić w duże plastry. Rozbić tłuczkiem jak najcieniej. Posolić, posypać pieprzem (tylko z jednej strony).

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.

Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle.

Ogórka drobno pokroić.

W misce pomieszać kaszę, ogórka, połowę posiekanego koperku, cebulę i żółtko. Doprawić solą i pieprzem.

Na każdym filecie ułożyć, po 2 plasterki boczku. Rozłożyć cienko farsz. Zwinąć w roladkę, pospinać wykałaczkami.

Na dużej patelni rozgrzać olej wraz z masłem. Obsmażyć roladki na złoto z każdej strony. Ułożyć ciasno w garnku. Zalać bulionem. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny (w oryginale 35 minut).

Mięso przełożyć na talerz - nakryć miską lub kloszem. Mąkę rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać śmietanę - wlać do sosu nieustannie mieszając do zgęstnienia. Na koniec dodać pozostały koperek.

Wbrew pozorom danie jest niezwykle intensywne, głównie dzięki zawartości wina i czosnku. Nieco obawiałam się szałwii, ale okazało się, że całkiem dobrze komponuje się z grzybami. Najlepsze oczywiście byłoby ze świeżymi grzybami. Korzystałam z mrożonych, ale i tak było bardzo smaczne.

Składniki:

• 250 g kurek
• 2 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• 6 listków szałwii
• 75 ml wytrawnego białego wina
• 250 ml gęstej śmietany 36% (polecam czerwoną piątnicę)
• 200 g kaszy gryczanej ugotowanej na sypko
• ewentualnie pół kostki bulionu grzybowego
• sól i pieprz

Wykonanie

Masło rozgrzać w dużym rondlu. Czosnek pokroić w plasterki, listki szałwii posiekać i wraz z czosnkiem wrzucić na masło. Krótko przesmażyć, zalać winem i odparować. Oczyszczone i dokładnie osuszone kurki dodać do rondla i dusić na wolnym ogniu około 30 minut pod przykryciem. Na tym etapie można dodać kostkę bulionową, ale w tym przypadku nie dodawać już soli. Pod koniec zwiększyć ogień, odkryć i odparować cały płyn. Dodać śmietanę i pieprz, wymieszać i zagrzać.

Podawać z kaszą ugotowaną na sypko.

Nie zrażajcie się... to danie - tylko wygląda na skomplikowane. Tak naprawdę, wykonanie go jest bardzo proste, no a efekt... oceńcie sami. Pomijając aspekt wizualny, muszę przyznać, że smak jest wprost wyborny: delikatny, kremowy i wyszukany... jak większości dań z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 100 g kaszy gryczanej
• 5 czubatych łyżek tartego Parmezanu
• 1 jajko
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• olej do smażenia

Na sos:

• kilka świeżych lub mrożonych prawdziwków
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 posiekany ząbek czosnku,
• 1 łyżka masła
• kostka bulionu grzybowego w kostce
• 100 ml gęstej śmietany 36%
• 2 łyżki ziół (polecam tymianek, pietruszkę lub koperek)

Wykonanie

Kaszę ugotować na sypko w osolonej wodzie. Ugotowaną przełożyć do miski, dodać jajko i parmezan, wymieszać przyprawiając solą i pieprzem.

Na rozgrzanym oleju kłaść po dwie łyżki masy i rozpłaszczać łyżką. Smażyć na złoty kolor z obu stron.

Prawdziwki umyć, osuszyć, pokroić na plastry, oprószyć delikatnie solą i smażyć na oliwie, aż się zrumienią. Pod koniec smażenia dodać czosnek, zrumienić, następnie dodać masło i dokładnie wymieszać. Grzyby i czosnek zdjąć z patelni, wlać na nią 1/2 szklanki bulionu. Chwilę pogotować, zmniejszyć ogień i dodać śmietankę oraz odłożone grzyby i czosnek, sos wymieszać, doprawić pieprzem. Zdjąć z ognia, gdy sos będzie odpowiednio gęsty. Posypać ziołami.

Podawać placki polane odrobiną sosu.