Wegetariańska lasagne z bakłażanem, cukinią, selerem naciowym i pieczarkami. Bardzo oryginalnie przyprawiona, choć przyznam, że trzeba być koneserem takich smaków. Jej zaletą jest stosunkowo nieduża kaloryczność (oczywiście jak na makarony) i lekkość, podkreślona sporą ilością lisków bazylii. Przepis "Kuchni Toskańskiej".

Składniki:

• opakowanie lasagne 250 g (najlepiej świeżego z lady chłodniczej)
• 2 małe bakłażany
• 2 małe cukinie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 puszki pomidorów w zalewie
• łyżka oliwy z oliwek plus odrobina do podania
• 1 jajko
• kostka rosołowa (dałam cielęcą)
• sól, pieprz
• po 1 łyżeczce suszonego tymianku, rozmarynu, bazylii i mielonej kolendry
• około 200 g sera żółtego (np cheedar do posypania)
• pęczek bazylii

Beszamel

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• mleko (około 300 ml)
• sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny

Wykonanie

Przygotuj beszamel: Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki - chwilę podsmaż aż zmniejszą swą objętość. Dodaj umytą i pokrojoną w kostkę cukinie, bakłażany oraz seler naciowy smaż kilka minut często mieszając. Dodaj przyprawy, posiekany czosnek, oraz pomidory. Zmniejsz ogień, wrzuć kostkę rosołową i duś 10-15 minut pod przykryciem. Po tym czasie wbij jajko i delikatnie pomieszaj.

W naczyniu żaroodpornym należy ułożyć warstwę sosu. Przykryć płatem lasagne i bardzo dokładnie docisnąć. Z wierzchu posmarować każdy płat lasagne beszamelem. Czynność powtarzać do wyczerpania sosów. Wierzch posypać serem (ewentualnie polać beszamelem, jeżeli nam zostało)

Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180^oC.  Piec około 30 minut (jeśli korzystamy z suchych płatów lasagne (z pudełka) należy czas wydłużyć o co najmniej 15 minut, konieczne może być również nakrycie wierzchu folią aluminiową..Sprawdzić patyczkiem twardość makaronu.

Podawać posypane listkami bazylii i skropione oliwą.

Śródziemnomorskie danie: bakłażan, cukinia, pomidory, mozzarella w wydrążonym chlebie. Z dodatkiem pesto, czarnej tapenady i świeżych listków bazylii. Można je kroić w kromki lub trójkąty - jak tort. Najsmaczniejsze po kilku godzinach w lodówce. Idealne drugie śniadanie w pracy, bądź, jak proponuje Pascal (autor przepisu) na pikniku.

Składniki:

• okrągły chleb z dowolnymi zbożami
• 1 mniejszy bakłażan
• 1 mała cukinia
• kulka mozzarelli 250 g
• 1 pomidor
• 1 czerwona lub żółta papryka
• pęczek bazylii
• słoiczek (około 100 g) czarnej tapenady
• 100 g zielonego pesto
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• dowolne zioła do przyprawienia warzyw

Wykonanie

Z chleba odkroić wierzch, wydrążyć miąższ by powstała miseczka.

Wnętrze posmarować tapenadą.

Bakłażana, cukinię pokroić w plastry, przyprawić, skropić oliwą - usmażyć na patelni grillowej aż zmiękną. Paprykę obrać pokroić w kawałki, przyprawić i również zgrillować.

Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry.

W chlebie ułożyć kolejno (mocno dociskając): paprykę, bakłażana, mozzarellę, pesto i listki bazylii, pomidory i cukinię. Przykryć "pokrywką" z chleba, owinąć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Pieczone bakłażany z intensywnym farszem i delikatnym beszamelem. Bardzo efektowne wegetariańskie danie zainspirowanie przepisem z "Kwestii Smaku". Do farszu dodałam niezwykle ostrego sera rokpol, który można zastąpić nieco delikatniejszym Brie lub Camembertem.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 250 g pieczarek
• pół cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 50 g masła
• świeży rozmaryn
• łyżka mąki
• około 1 szklanka mleka
• sól, pieprz
• niewielki trójkąt sera rokpol
• 4 kromki bagietki

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Sporą blachę do pieczenia posmarować masłem.

Bakłażany przepołowić, wnętrze ponacinać w kratkę tak by nie naruszyć około 0,5 cm warstwy tuż przy skórce. Ułożyć w formie nacięciami do góry. Piec 30 minut.

W międzyczasie posiekać cebulę i czosnek. Pieczarki oczyścić (nigdy nie myję pieczarek, gdyż nasiąkają wodą. Preferuję zdejmowanie wierzchniej warstwy) pokroić w plasterki.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę z całą gałązką rozmarynu, podsmażyć cebulę, dodać masło, pieczarki i czosnek, posolić, smażyć kilka minut często mieszając. Wsypać mąkę - zrobić złotą zasmażkę. Stopniowo wlewać mleko, nieustanie mieszając, aż powstanie gęsty sos.

Wyjąć bakłażany z piekarnika, zwiększyć temperaturę do 200^oC.

Z upieczonych bakłażanów łyżką wydrążyć miąsz, zostawiając łupiny. Wnętrza posiekać i dodać do pieczarek. Powstałym farszem napełnić łupiny.

Ser pokruszyć, ułożyć na wierzchu bakłażanów wraz z porwanymi kawałkami bagietki. Piec aż pieczywo stanie się rumiane. Przed podaniem skropić oliwą i udekorować rozmarynem.

Uwielbiam wszystkie grillowane potrawy, głównie za sosy i dipy, z którymi są podawane. W zasadzie przyznam, że to właśnie dla tych dodatków często przygotowuję grilla i choć zapachu węgla nic nie zastąpi - to dobry dip szybko sprawi, że nasze myśli skupią się właśnie na nim.

Składniki na około 3 porcje:

Na dip bazyliowy (opcjonalnie: miętowo - bazyliowy)

• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• pęczek posiekanych drobno listków bazylii (lub pół na pół mięty i bazylii)

Grillowane warzywa:

• 1 bakłażan
• 2 kolby kukurydzy
• 1 lub 2 czerwone papryki
• 6 pieczarek
• sól, pieprz, sól ziołowa
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Mięso:

• 1 spora polędwica wieprzowa
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka soku z cytryny
• sos sojowy
• ząbek czosnku
• ulubione przyprawy (u mnie słodka papryka około 2 łyżeczek, pieprz ziołowy, kminek mielony, sól, pieprz, szczypta cukru)

Wykonanie

Dip:

Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).

Mięso:

Polędwicę umyć, oczyścić z błon, pokroić w 1cm plastry. Z przypraw, oleju, czosnku, sosu sojowego i soku z cytryny sporządzić pastę (o lekko lejącej konsystencji nie może być za sucha). Każdy kawałek mięsa posmarować z obu stron marynatą i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Warzywa:

Kukurydzę ugotować 5 minut w osolonym wrzątku (nie dłużej gdyż stwardnieje). Ugotowaną, bardzo ostrym nożem pokroić na 5 cm kawałki.

Bakłażana pokroić w centymetrowe plastry. Posolić, oprószyć pieprzem z obu stron.

Pieczarki oczyścić, rozdrobnić wedle uznania (jeśli dysponujemy małym grillem pieczarki można poddusić na maśle z odrobiną soli i pieprzu)

Z papryki usunąć skórkę - za pomocą obieraka do jarzyn. Usunąć gniazda nasienne, posmarować oliwą z obu stron.

Jeśli nie korzystamy z zewnętrznego grilla, patelnię grillową, lub grill elektryczny posmarować olejem, rozgrzać. Partiami grillować składniki. Kukurydzę po grillowaniu nadziać na wykałaczkę i posypać solą ziołową.



Niekłopotliwe danie, które zaspakaja zapotrzebowanie na spaghetti bolognese. Jego przygotowanie nie wymaga dużo czasu i ... mięsa. Bardzo aromatyczne i zaskakująco świeże. Świetnie smakuje z dużą ilością listków bazylii polane oliwą z oliwek, ale można je również podać z parmezanem.

Składniki:

• 400 g (około 10 sztuk) kiełbasek toskańskich (lub chorizo)
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku drobno posiekane
• 1 bakłażan pokrojony w kostkę
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• puszka pomidorów
• szklanka bulionu (bardzo esencjonalnego - z 2 kostek)
• 70 ml wytrawnego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pęczek bazylii
• łyżeczka suszonego oregano i bazylii
• pieprz do smaku
• 500 g makaronu spaghetti
• parmezan lub oliwa z oliwek do podania

Wykonanie

W dużym rondlu rozgrzać małą ilość oliwy, wrzucić pokrojoną w plasterki kiełbasę i wytopić z niej tłuszcz na wolnym ogniu. Podkręcić ogień, dodać posiekaną cebulę - mieszać do zeszklenia. Następnie, stopniowo dodawać pozostałe warzywa i czosnek cały czas mieszając (warzywa powinny być uprzednio dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym).

Gdy składniki zaczną brązowieć dodać wino i dokładnie odparować. Dodać pomidory z puszki, zioła i listki bazylii. Zalać bulionem - przykryć i dusić na małym ogniu około 20 minut.

W tym czasie ugotować makaron w osolonej wodzie.

Do sosu dodać koncentrat pomidorowy i pozostałe przyprawy. Polać makaron. Podawać z parmezanem lub oliwą z oliwek.

Wielokrotnie sprawdzone danie. Zawsze się udaję i do tego wyśmienicie smakuje. Można je podać z sałatką, dzięki czemu zyskuje dodatkowych wartości. Przy tym wymaga niewielkiego nakładu pracy. Same zalety.

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 cukinia
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie pomidory lub 5 małych
• 500 g mielonej wołowiny
• oliwa z oliwek
• 1 kulka sera mozzarella
• 125 ml wytrawnego wina
• kubek esencjonalnego rosołu (dałam domowy + 1 kostka wołowa)
• pęczek świeżej bazylii
• sól, pieprz, oregano do smaku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

Wykonanie

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć posiekaną cebulę pod koniec na krótko dodając czosnek. Wrzucić wołowinę i smażyć aż zbrązowieje. Kiedy cały płyn wyparuje a mięso stanie się chrupkie wlać wino i odparować mieszając.

Pomidorki sparzyć wrzątkiem, obrać, rozdrobnić, dodać do sosu wraz z pokrojoną cukinią, listkami bazylii i innymi przyprawami. Zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut.

W międzyczasie przepołowić bakłażany, łyżką wydrążyć środki zostawiając skórkę grubości około 4 mm (pestki wyrzucić a pozostały farsz posiekać i dodać do mięsa).

Gdy mięso będzie miękkie zwiększyć ogień odparować resztę płynu, dodać koncentrat i wymieszać by powstał gęsty farsz. Napełnić nim wydrążone bakłażany. Na wierzchu każdego ułoży porwane kawałki mozzarelli.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC na 20 -30 minut (wystarczy, że ser się rozpuści a farsz ponownie zagrzeje). Podawać ze świeżymi ziołami i sałatką z rucolli.

Ta potrawa bardzo nam się spodobała... Jednak jej smak w dużej mierze zależy od jakości bakłażana i pomidorów, więc zalecam radykalną selekcję warzyw. Może być podawana na ciepło jako dodatek do ziemniaków (otrzymamy w ten sposób wegetariański, smaczny obiad), lub na zimno - jako przekąska. Godna powtórzenia propozycja Jamiego Oliwiera.

Składniki:

• 2 jędrne bakłażany
• 1 posiekana czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku pokrojone w drobne plasterki
• oliwa z oliwek
• garść listków oregano lub łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz
• 2 łyżki kaparów z zalewy, odsączonych i osuszonych
• garść zielonych oliwek bez pestek
• natka pietruszki
• 2- łyżki octu ziołowego lub balsamicznego
• 5 dojrzałych pomidorów
• garść zrumienionych płatków migdałów

Wykonanie

Bakłażana grubo pokroić (im większe kawałki tym mniej oliwy wchłonie bakłażan), posolić, podsmażyć wraz z oregano na solidnej porcji oliwy; potrząsając, aż nabierze rumianego koloru. Dodać posiekaną cebulę i czosnek, przemieszać. Gdy cebula się zeszkli wrzucić natkę pietruszki, kapary i oliwki zalać octem.

Pomidory pokroić na spore kawałki dodać do potrawy gdy cały ocet odparuje, zmniejszyć ogień, nakryć i dusić około 10 minut. Przed podaniem posypać pieprzem, ewentualnie posolić, posypać migdałami.

Ta forma podania dania bardzo mi się podoba, dlatego często wyszukuję przepisy na takie potrawy. Tym razem z farszem wegetariańskim. Oryginalny przepis zawiera bryndzę, ja dodałam Cambozolę i był to cudowny pomysł - cebule bardzo dobrze z nią smakowały. Przepis z dodatku do „Kuchni”

Składniki:

• 4 duże cebule (dowolnego koloru)
• 150 g bakłażana (około 1/2 małego)
• 150 g cukinii
• 2 średnie pieczarki
• 100 g czerwonej papryki (około 1/3)
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki śmietany 18 %
• 4 plastry miękkiego sera pleśniowego (brie, camembert, Cambozola) lub bryndza
• sól, pieprz, świeże zioła
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Cebule ugotować we wrzącej osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Odlać, ostudzić pod zimną wodą. Wydrążyć środek zostawiając 1-2 zewnętrzne warstwy. Środek jednej cebuli posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę - zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Cukinię, paprykę, bakłażana i pieczarki pokroić w drobną kostkę; dodać wszystko do cebuli i podsmażyć do lekkiego zbrązowienia. Wrzucić świeże zioła (np bazylię, oregano, tymianek), przyprawić sporą ilością soli i pieprzu.

Łupiny cebul umieścić w żaroodpornym naczyniu; napełnić farszem, na wierzchu układając plaster sera i łyżkę śmietany.

Zapiekać 15 minut w temperaturze 170^oC.

Bardzo lubię grillowane warzywa, dlatego ta potrawa od początku mi się spodobała. Skorzystałam z elektrycznego grilla, ale piekarnik, czy patelnia do grillowania też się nadadzą do przygotowania tej potrawy. Warzywa należy zgrillować kilka godzin wcześniej, by przeszły smakiem marynaty. Przed podaniem wystarczy jedynie ugotować makaron. Polecam. Przepis na podstawie dania z "Kuchni".

Składniki:

• 2 papryki (np czerwona i żółta)
• 1 cukinia (o długości ok 30 cm)
• 1 średni bakłażan
• 3 ząbki czosnku
• 4 fileciki anchois
• mały pęczek natki pietruszki
• kilka gałązek oregano
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• 300 gr makaronu (penne, fusilli, lub inny ulubiony)

Wykonanie

Papryki, podzielone na ćwiartki, grillujemy w piekarniku, aż skórka będzie czarna; wkładamy na kilka minut do foliowej torebki, następnie obieramy ze skórki. Kroimy na długie paski. Bakłażany i cukinie kroimy w plastry (bakłażana można w kostkę) i również grillujemy (w piekarniku lub na grillu elektrycznym). Warzywa umieszczamy w misce.

Czosnek, zioła, i anchois drobno siekamy. Wrzucamy do miski, zalewamy oliwą z oliwek i przyprawiamy solą i pieprzem. Potrząsamy miską by warzywa równomiernie pokryły się marynatą. Odstawiamy przykryte na kilka godzin.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie - zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Mieszamy z warzywami i ewentualnie  polewamy oliwą do smaku.

Z letniego wyjazdu z przyjaciółmi wróciłam z tym prześlicznym makaronem (został zakupiony w Londynie, a ja wyłudziłam go obiecując że ugotuję coś wyjątkowego). Długo czekał na właściwą okazję, a gdy się pojawiła - pozostało znaleźć godny przepis. Z pomocą przyszła mi nieoceniona "Kwestia Smaku" - źródło najlepszych przepisów w necie. A sama potrawa... doskonała.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
• 1 pomidor (około 250 g), sparzony, obrany i pokrojony w dużą kostkę
• 1 mała czerwona papryczka chilli, bez pestek, drobno posiekana
• 4 łyżki orzeszków pinii
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/3 szklanki białego wina
• garść listków świeżej bazylii
• oliwa z oliwek extra virgin do polania, w ilości - do smaku
• sól i świeżo zmielony pieprz
• dowolny makaron około 300 g

Wykonanie

Na rozgrzanej oliwie, podsmażyć bakłażana (przez około 4 minuty na średnim ogniu, ma być ładnie zrumieniony, ale jędrny w środku). W czasie smażenia, posolić.

Dodać papryczkę chilli, rodzynki, orzeszki pinii i pomidory. Wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Wlać wino, odparować przez około 4 minuty, aż rodzynki zmiękną. W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Makaron wyłożyć na patelnię z bakłażanem i wymieszać. Posypać bazylią. Podawać koniecznie polane oliwą z oliwek.*

Uwagi i warianty przepisu

* w przypadku tej potrawy, polanie oliwą jest wręcz konieczne. Parmezan niezbyt tu pasuje.