Makaron świderki z Brokułami, w śmietanowym sosie z sera Cambozola (mojego ukochanego zresztą). Bardzo smaczny, sądzę nawet, że wystarczającą rekomendacją może stać się lista składników. Polecam.

Składniki:

• 300 g makaronu świderki
• łyżka oliwy
• 1 spory brokuł
• 100 ml płynnej śmietanki 36%
• 180 g sera cambozola
• 5 listków szałwii
• pieprz
• 2 łyżki pinioli lub orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)

Wykonanie

Brokuły podzielić na różyczki, umyć i gotować 5 minut w osolonym wrzątku. Do dużej miski wlać zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Ugotowane brokuły odcedzić i zanurzyć na kilka chwil w wodzie z lodem (dzięki temu nie stracą koloru).

Nastawić wodę na makaron.

Ser pokroić w drobną kostkę (skórkę usunąć), umieścić wraz ze śmietanką, posiekaną szałwią i pieprzem w rondlu. Powoli ogrzewać do rozpuszczenia i połączenia składników (nie wolno tego robić zbyt gwałtownie lub za długo. Najlepiej włączyć palnik w momencie wrzucania do wrzątku makaronu).

Makaron ugotować "al dente" w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy.

Odcedzony makaron wrzucić do sosu i delikatnie wymieszać. Dodać brokuły. Przełożyć na talerze i posypać orzechami.





Odmiana Guacamolle z dodatkiem sera pleśniowego. Wbrew pozorom ta wersja jest łagodniejsza i mniej pikantna od klasycznej (choć to drugie można zmieniać wedle upodobania). Jedno pozostaje niezmienne - zależność smaku od dojrzałości avocado. Przepis Nigelli.

Składniki:

• 100 g sera pleśniowego
• 2 dojrzałe, nieduże avocado
• 2-3 dymki
• 60 ml śmietany 18%
• 35 g papryczek jalapeno (dałam czerwone, nigella sugeruje zielone)
• szczypta czerwonej papryki
• sól do smaku

Wykonanie

Roqamolle należy przygotować tuż przed podaniem, gdyż miąższ avocado się utlenia i ciemnieje.

Ser, miąższ avocado i śmietanę umieścić w misce, wymieszać rozgniatając widelcem (jeśli avocado jest twarde można użyć blendera). D

Papryczki i dymkę drobno posiekać. Dodać do miski i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku.

Sycąca sałatka z serem pleśniowym, ogórkiem i gotowymi pierożkami tortellini. Znakomita kompozycja... Czosnek i kolorowy pieprz nadaje jej wyrazistości, ogórek dodaje lekkości, a ser pleśniowy wspaniale dopełnia całość.

Składniki:

• 250 g pierożków tortellini z nadzieniem szpinakowym
• 1 jędrny, zielony ogórek
• 1 trójkąt sera pleśniowego (Dor Blue lub Lazur)
• 2 łyżki posiekanego cienkiego szczypiorku
• 1 ząbek czosnku
• łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki gęstej śmietany 36%
• świeżo mielony pieprz kolorowy
• sól

Wykonanie

Pierożki ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić, całkowicie ostudzić.

Z ogórka usunąć pestki. Pozostałą część pokroić w długie, cienkie paski.

Ser pleśniowy pokroić w kostkę.

Sporządzić sos mieszając śmietanę z majonezem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Posolić, dodać sok z cytryny.

W misce wymieszać tortellini, ogórka, posiekany szczypiorek i ser pleśniowy. Polać gotowym sosem. Całość posypać kolorowym pieprzem. Umieścić w lodówce do przegryzienia.

Pieczone bakłażany z intensywnym farszem i delikatnym beszamelem. Bardzo efektowne wegetariańskie danie zainspirowanie przepisem z "Kwestii Smaku". Do farszu dodałam niezwykle ostrego sera rokpol, który można zastąpić nieco delikatniejszym Brie lub Camembertem.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 250 g pieczarek
• pół cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 50 g masła
• świeży rozmaryn
• łyżka mąki
• około 1 szklanka mleka
• sól, pieprz
• niewielki trójkąt sera rokpol
• 4 kromki bagietki

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Sporą blachę do pieczenia posmarować masłem.

Bakłażany przepołowić, wnętrze ponacinać w kratkę tak by nie naruszyć około 0,5 cm warstwy tuż przy skórce. Ułożyć w formie nacięciami do góry. Piec 30 minut.

W międzyczasie posiekać cebulę i czosnek. Pieczarki oczyścić (nigdy nie myję pieczarek, gdyż nasiąkają wodą. Preferuję zdejmowanie wierzchniej warstwy) pokroić w plasterki.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę z całą gałązką rozmarynu, podsmażyć cebulę, dodać masło, pieczarki i czosnek, posolić, smażyć kilka minut często mieszając. Wsypać mąkę - zrobić złotą zasmażkę. Stopniowo wlewać mleko, nieustanie mieszając, aż powstanie gęsty sos.

Wyjąć bakłażany z piekarnika, zwiększyć temperaturę do 200^oC.

Z upieczonych bakłażanów łyżką wydrążyć miąsz, zostawiając łupiny. Wnętrza posiekać i dodać do pieczarek. Powstałym farszem napełnić łupiny.

Ser pokruszyć, ułożyć na wierzchu bakłażanów wraz z porwanymi kawałkami bagietki. Piec aż pieczywo stanie się rumiane. Przed podaniem skropić oliwą i udekorować rozmarynem.

Makaron ze smażonym kurczakiem, selerem naciowym i intensywnym, serowym sosem. Bardzo smaczne danie z przepisu Pascala. Muszę jednak ostrzec, że nie jest tak łatwe w wykonaniu, jak mogło by się wydawać. Skład sosu wymusza ostrożne podgrzewanie na parze w związku z czym kuchnię wypełniają garnki i miseczki. Na szczęście efekt wynagradza kłopot.

Składniki:

• 300 g makaronu muszle
• 3-4 łodygi selera naciowego
• 2 piersi z kurczaka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• około 100 g sera pleśniowego typu rokpol
• 100 g mascarpone
• 50 g orzechów włoskich
• sól, pieprz
• garść listków bazylii do dekoracji
• parmezan do posypania (nie podałam)

Wykonanie

Selera obrać z włókien, pokroić w cienkie paski.

Orzechy posiekać.

Kurczaka pokroić w paski, posolić, posypać pieprzem.

Ser pleśniowy rozgnieść widelcem w metalowej misce.

Makaron ugotować al'dente w osolonej wodzie.

Selera podsmażyć na średnim ogniu (na odrobinie oliwy) gdy zmięknie zdjąć z ognia, dodać mascarpone i dokładnie wymieszać. Przełożyć do miski z serem pleśniowym. Miskę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszając doprowadzić do połączenia składników (jeśli sos jest za gęsty dodać łyżkę wody z pod makaronu lub śmietany). Dodać posiekane orzechy.

Kurczaka podsmażyć na pozostałym tłuszczu aż przybierze złotą barwę. Pomieszać z makaronem i polać serowym sosem. Udekorować bazylią.

Smaczne, kolorowe roladki z pleśniowym serem i kiełkami rzodkiewki. Pięknie się prezentują na sałacie. Farsz jest dość ostry, dlatego dobrze jest go złagodzić odrobiną śmietany. Natomiast, do podania nieodzowna jest cytryna, zwłaszcza jeśli łosoś został grubo pokrojony. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 6 plastrów łososia wędzonego
• 50 g sera pleśniowego typu rokpol
• 2 łyżki śmietany
• 2 łyżki serka kremowego
• pół pęczka cienkiego szczypiorku lub koperku drobno posiekanego
• garść kiełków rzodkiewki
• 6 plastrów cytryny
• sałata do podania

Wykonanie

Ser rokpol rozgnieść widelcem, dodać serek kremowy oraz śmietanę i dokładnie wymieszać. Na każdym plasterku łososia rozsmarować masę serową. Posypać kiełkami i szczypiorkiem, a następnie zwinąć w rulon. Gotowe roladki ułożyć na sałacie, udekorować kiełkami i cytryną.



Przekąska, która jest mi szczególnie bliska. Pierwszy raz spróbowałam podobnie podany ser camembert jeszcze w czasach studenckich w sopockim barze. Niezwykle mi zasmakował, co odbiło się negatywnie zarówno na mojej sylwetce jak i na ówczesnym budżecie. By zminimalizować koszty, zaczęłam przyrządzać je w domu - i jak na złość - odkryłam dość drogą Cambozollę, więc cel nie został osiągnięty. W tamtych czasach ser przyrządzałam na patelni (w grubej panierce) z której najczęściej wypływał - co niespecjalnie mi przeszkadzało. Tym razem posłużyłam się resztką ciasta Phyllo, więc też nie wszystkie były szczelne; efekt w każdym razie fenomenalny (chrupiący i intensywny). Proponuję podać serki z żurawiną i podsmażoną cebulką - idealna kompozycja.

Składniki:

• podwójny trójkąt dowolnego sera pleśniowego (ważne by miał lekko kremową konsystencję: może więc być brie, camembert, ja szczególnie polecam Cambozollę śmietankową, Prefozollę lub Bawarię Blue) kruche Rokpole nie sprawdzają się w tym przypadku.
• 4 płaty ciasta Phyllo
• odrobina roztopionego masła
• mały słoik konfitury żurawiny
• 3 cebule
• 2 łyżki oleju

Wykonanie

Ciasto Phyllo rozmrozić. Podzielić każdy płat na pół.

Z sera wykroić 8 identycznych prostokątów (wymaga to odrobiny wyobraźni matematycznej... lub siostry o takiej profesji).

Piekarnik nagrzać do temp 200^oC. Blachę wyłożyć papierem.

Na każdym kawałku ciasta ułożyć ser. Złożyć w zgrabny pasztecik jak najciaśniej, smarując ciasto masłem w miejscu gdzie pojawia się kilka warstw. Wierzch ponacinać i również natłuścić.

Wstawić do bardzo nagrzanego piekarnika, na wysoką półkę i piec do zrumienienia (około 8 minut).

Cebulę pokroić w piórka lub półplasterki podsmażyć na oleju do zezłocenia.

Ta forma podania dania bardzo mi się podoba, dlatego często wyszukuję przepisy na takie potrawy. Tym razem z farszem wegetariańskim. Oryginalny przepis zawiera bryndzę, ja dodałam Cambozolę i był to cudowny pomysł - cebule bardzo dobrze z nią smakowały. Przepis z dodatku do „Kuchni”

Składniki:

• 4 duże cebule (dowolnego koloru)
• 150 g bakłażana (około 1/2 małego)
• 150 g cukinii
• 2 średnie pieczarki
• 100 g czerwonej papryki (około 1/3)
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki śmietany 18 %
• 4 plastry miękkiego sera pleśniowego (brie, camembert, Cambozola) lub bryndza
• sól, pieprz, świeże zioła
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Cebule ugotować we wrzącej osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Odlać, ostudzić pod zimną wodą. Wydrążyć środek zostawiając 1-2 zewnętrzne warstwy. Środek jednej cebuli posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę - zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Cukinię, paprykę, bakłażana i pieczarki pokroić w drobną kostkę; dodać wszystko do cebuli i podsmażyć do lekkiego zbrązowienia. Wrzucić świeże zioła (np bazylię, oregano, tymianek), przyprawić sporą ilością soli i pieprzu.

Łupiny cebul umieścić w żaroodpornym naczyniu; napełnić farszem, na wierzchu układając plaster sera i łyżkę śmietany.

Zapiekać 15 minut w temperaturze 170^oC.

Nieziemska... Pierwszy raz miałam z nią do czynienia kilka lat temu na urodzinach u przyjaciół. Krążyłam niczym sęp wokół miski dobierając kolejne porcje. Zachwyciła mnie ta kompozycja. Odkąd zdobyłam przepis, robię ją na szczególne okazje i choć moja nie jest tak doskonała jak oryginał - bardzo polecam.

Składniki:

• 8-10 jajek ugotowanych na twardo
• 200 g sera z niebieską pleśnią (np Lazur)
• 100 g orzechów (włoskich, ja dałam uprażone pini)
• 1 duży brokuł
• 2 ząbki czosnku
• 3 spore łyżki majonezu
• sól i pieprz

Wykonanie

Umyte różyczki brokuł gotować 5 minut we wrzątku. Odcedzić na sitku i wrzucić do dużej miski wypełnionej zimną wodą z kostkami lodu. Ostudzone jajka pokroić niezbyt drobno. Wraz z brokułami umieścić w misce, dodać pokrojony w kostkę ser. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub uprażonymi pini (w całości).

Czosnek przecisnąć przez praskę wprost do majonezu, dodać sól i pieprz. Wymieszać. Połączyć z sałatką.

Kolejne francuskie danie, które bardzo mi smakuję - zwłaszcza, że do sosów serowych i polędwicy wieprzowej nie trzeba mnie specjalnie zachęcać. Danie jest delikatne, kremowe i niezwykle wyszukane. Przepis pochodzi z książki "Wyśmienita Kuchnia Francuska".

Składniki:

• 350-450 polędwicy wieprzowej
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 50 ml białego wina (najlepiej wytrawnego)
• 200 ml gęstej śmietany 36% (polecam Piątnicę w kubeczku)
• 1 łyżka posiekanych ziół (szałwia, tymianek, majeranek)
• 120 g sera Camembert (obranego ze skórki, pokrojonego w plastry)
• 1 i 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• sól, pieprz, natka pietruszki do przybrania

Wykonanie

Mięso umyć, dokładnie osuszy, pokroić na 2 cm plastry, posolić, posypać pieprzem. Masło i oliwę rozgrzać na patelni. Smażyć partiami (po 5 - 6 sztuk) z każdej strony kilka minut, by mięso było złote na zewnątrz i różowe w środku. Gotową polędwicę odłożyć w ciepłe miejsce.

Gdy ostatnia partia mięsa zostanie usmażona, odlać nadmiar tłuszczu i spalone resztki mięsa. Wlać wino, zagotować, dodać ser, śmietanę i musztardę - dokładnie połączyć. Mięso wraz z sokami, które się z niego wydobyły, dodać do sosu serowego. Wymieszać, dodać zioła i ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Udekorować natką.