Marynowane mięso królika pieczone wraz z ziemniakami. Do tego sos tymiankowy i gotowana brukselka. Królik trochę mnie rozczarował. Miałam wobec niego ogromne oczekiwania po tym jak spróbowałam doskonałego duszonego królika w sopockim "Bulaju". Był mięciutki i delikatny - mój nie wyszedł taki kruchy - być może przez za długie pieczenie. Sos natomiast - bardzo smaczny idealny do ziemniaczków.

Składniki:

Na marynatę

• pół szklanki oleju
• 3/4 szklanki wina (dałam czerwone choć osobiście twierdzę, że białe pasuje lepiej)
• kilka gałązek tymianku
• 3 ząbki czosnku zmiażdżone
• pieprz
• łyżeczka sproszkowanego chilli

• 1 sprawiony królik
• 2 łyżki listków tymianku
• oliwa z oliwek najlepiej w sprayu
• 10 drobnych ziemniaków
• 400 g brukselki
• 50 ml białego wina
• 100 ml śmietanki 36%
• sól morska i pieprz

Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać w misce.

Królika umyć, osuszyć podzielić na porcje. Zalać marynatą - odstawić na noc w chłodne miejsce.

W dniu pieczenia rozgrzać piekarnik do temperatury 200^oC. Brytfannę posmarować oliwą. Ułożyć kawałki królika, spryskać oliwą. Wstawić do piekarnika. Po 15 minutach dołożyć ziemniaczki posolić je, polać tłuszczem z pod mięsa lub spryskać oliwą. Piec dalsze 45 minut podlewając od czasu do czasu wytwarzającym sosem.

Brukselkę ugotować do miękkości w osolonej wodzie.

Po upieczeniu przełożyć królika na ogrzany talerz, nakryć. Sos zeskrobać do rondla doprowadzić do wrzenia, wlać wino i odparować do objętości około 1 szklanki. Przyprawić pieprzem, dodać śmietankę i dokładnie rozmieszać. Wrzucić listki tymianku. Polać mięso i ziemniaki. Podawać z brukselką.

Bogata zupa grzybowa z odrobiną pasty truflowej. Intensywna i kremowa zarazem - bardzo smaczna. Doskonała na święta, choć wówczas użyłabym borowików, nie podgrzybków.

Składniki:

• 200 g świeżych grzybów
• 750 ml wody lub lekkiego bulionu warzywnego
• mała łyżeczka pasty truflowej
• 100 ml słodkiej śmietanki 36%
• świeżo mielony pieprz 
• kilka gałązek tymianku

Wykonanie

Grzyby kilkakrotnie opłukać pod bieżącą wodą, zalać bulionem dodać całe gałązki tymianku. Gotować na wolnym ogniu 25 minut, aż grzyby zmiękną. Odłowić grzyby - pokroić w plasterki.

Bulion przelać przez sito wyłożone gazą (by pozbyć się śmieci). Dodać pastę truflową i śmietanę - nieustannie mieszając trzepaczką. Pokrojone grzyby dodać ponownie do zupy, doprawić świeżo mielonym pieprzem.



Brzmi przerażająco? Niepotrzebnie; danie wcale nie jest takie czosnkowe ja mogłoby się wydawać. Ten przepis od dawna mnie prześladował. Zawierają go 3 z moich ulubionych książek kucharskich. Ostatnio nabyłam "Kuchnię - przepisy z serca domu" - Nigelli; w niej znalazłam ten przepis po raz kolejny...

Składniki:

• 1 spory kurczak lub 4 ćwiartki
• pęczek dymki
• 40 ząbków czosnku (3-4 główki)
• sól, pieprz
• kilka gałązek tymianku
• oliwa z oliwek
• 75 ml wytrawnego wina

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 12 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Natrzeć solą posypać pieprzem.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180^oC. Żaroodporne naczynie z pokrywką wysmarować cienko oliwą.

Czosnek pozbawić papierowych łupin, rozgnieść lekko deską do krojenia. Połowę umieścić w naczyniu.

Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy. Obsmażyć partiami kawałki kurczaka z obu stron (na średnim ogniu). Zrumienione kawałki przekładać do naczynia na czosnek.

Na pozostałym tłuszczu (nadmiar odlać) podsmażyć dymkę i gałązki tymianku. Wlać wino, przemieszać, zawartością patelni zlać kurczaka. Posypać pozostałymi ząbkami czosnku.

Piec pod przykryciem około 60 minut, odkryć i piec jeszcze około 20 minut (aż mięso ładnie się zrumieni).



Rewelacyjny smak zawdzięcza połączeniu sera pleśniowego z migdałami i pieczonym kalafiorem (który sam w sobie jest boski). Nasze ukochane risotto... Swojego czasu, każdy przyjezdny gość obowiązkowo dostawał je na obiad. Przepis, (już nieco pozmieniany) znalazłam na "Kwestii Smaku"

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła
• 1 mały kalafior podzielony na różyczki (zwykle piekę dużego, gdyż po upieczeniu spora część znika w niewyjaśnionych okolicznościach)
• około 1 l buliony cielęcego
• 3 łyżki listków świeżego tymianku (dodatkowo kilka całych gałązek)
• 75 g płatków migdałów, zrumienionych na patelni
• 1 szklanki ryżu Arborio
• 1/4 szklanki wina Marsala
• 80 g sera Brie bez skórki
• pieprz

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Różyczki kalafiora oprószyć solą oraz pieprzem, polać 1 łyżką oliwy z oliwek i posypać kawałeczkami masła. Ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na około 15 - 25 minut.

Migdały uprażyć na suchej patelni lub razem z kalafiorem w piekarniku (około 8 minut).

Ser podzielić na średnie kawałki, usunąć skórki.

Przygotować bulion z kostek cielęcych i wrzątku.

Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi - ryż. Krótko przesmażyć, zalać winem i mieszając odparować.

Dodać całe gałązki tymianku (należy je usunąć przed podaniem) i stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Pod koniec gotowania dodać listki tymianku i ewentualnie łyżkę masła. Wrzucić różyczki kalafiora i część migdałów - wymieszać. Przed samym podaniem dodać ser (by nie rozpuścił się całkowicie) i nałożyć na talerze. Posypać pozostałymi płatkami migdałowymi.







Doskonały. Soczysty i rumiany kurczak w grzybowej potrawce. Jego smak stanowi połączenie kurek w śmietanie z doskonale upieczonym kurczakiem. Bardzo polecam.

Składniki:

• 1 średniej wielkości kurczak
• oliwa z oliwek
• 5 ząbków czosnku
• 4 szalotki lub 1 cebula
• sól  
• pieprz
• łyżeczka suszonego tymianku
• pół pęczka świeżego tymianku
• 250 g kurek
• 100 ml wytrawnego wina
• 200 ml gęstej śmietany 36%
• kostka grzybowa

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 12 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Natrzeć solą i odstawić pod przykryciem do lodówki na około 3 godziny (najlepiej na noc).

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180^oC. Żaroodporne naczynie z pokrywką wysmarować cienko oliwą.

Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy. Mięso kurczaka posypać pieprzem i suszonym tymiankiem. Obsmażyć partiami kawałki kurczaka z obu stron (na średnim ogniu). Zrumienione kawałki przekładać do natłuszczonego naczynia.

Na 2 łyżkach pozostałego tłuszczu (nadmiar odlać) zeszklić pokrojoną w paski cebulę. Wrzucić ząbki czosnku lekko rozgniecione wraz z oczyszczonymi i osuszonymi kurkami. Zwiększyć ogień i chwilę podsmażyć. Wlać wino - odparować. Zawartość patelni ułożyć na kurczaku, dodać gałązki tymianku. Przykryć i wstawić na 1 godzinę do piekarnika.

Po tym czasie odlać płyn do rondla, dodać kostkę grzybową i odparować do objętości około 3/4 szklanki. Dodać śmietanę mieszając kulistą trzepaczką do uzyskania gładkiego sosu. Polać kurczaka. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.



Pistacje w mięsie stanowią dla mnie nowość - niezwykle udana zresztą. Do tego, pierwszy raz piekłam w Garnku Rzymskim i szczerze przyznam, że nie dostrzegam większej różnicy. Mięso - owszem - wyszło kruche i dość wilgotne (jak na schab), ale piekąc w żaroodpornym naczyniu efekt jest podobny. Jeśli chcemy podać danie na ciepło, proponuję zrobić sos z płynu z pod mięsa i podać z tłuczonymi ziemniakami oraz burakami (to mój ulubiony obiad), w tym przypadku schab kroimy w 1 cm plastry. Ja osobiście samo mięso preferuję na zimno, na kanapkach.

Składniki:

• schab bez kości około 35 cm długości (z dobrego źródła, te z promocji zwykle mają bardzo dużo wody i zamiast upieczone - wychodzą ugotowane)
• 50 g pistacji
• 4 ząbki czosnku
• sól
• pęczek świeżego tymianku
• olej
• łyżka ciemnego sosu sojowy
• płaska łyżeczka cukru
• sok z połowy cytryny
• ulubione przyprawy do sporządzenia marynaty (daję dużo słodkiej papryki, mielony kminek i liść laurowy, czarny pieprz, tymianek, czasem majeranek, wszystko co mi wpadnie w ręce)

Na sos

• kubek gęstej śmietany 36%
• 50 ml białego, wytrawnego wina
• ewentualnie kostka pieczeniowa

Wykonanie

Na 24 godziny przed pieczeniem, umyć i bardzo dokładnie osuszyć mięso. Pozbawić błon i natrzeć sporą ilością soli - wstawić do lodówki.

Na kilka godzin przed pieczeniem ponakłuwać schab ostrym, cienkim nożem. Powciskać pistacje jak najgłębiej w szczeliny.

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z przyprawami, cukrem, sosem sojowym i olejem (ma powstać dość gęsta pasta). Marynatą posmarować mięso i ponownie umieścić w lodówce.

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Obsmażyć mięso do zrumienienia z każdej strony.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC (jeśli pieczemy w garnku rzymskim - wstawić do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę 180^oC). Mięso umieścić w naczyniu wraz z gałązkami z połowy pęczka tymianku. Piec około 90 minut. w między czasie podlewać mięso sosem (jeśli wytworzyło się go zbyt dużo odlać nadmiar do miseczki, a tłuszczem z wierzchu podlać schab). Po upieczeniu mięso ułożyć pod przykryciem by odpoczęło 5 minut.

Z naczynia w którym piekło się mięso wyskrobać całą zawartość i wraz z odlanym sosem umieścić w rondlu (jeśli tłuszczu jest zbyt dużo, usunąć nadmiar). Podgrzać, dodać wino, listki z pozostałych gałązek tymianku, śmietanę 36% i wymieszać kulistą trzepaczką. Ewentualnie można dodać kostkę pieczeniową, jeśli chcemy rozmnożyć sos. Nie dodawać soli, gdyż sos będzie niezwykle słony i esencjonalny.

Fantastyczna kombinacja. Tymianek cudownie podkreśla delikatny smak kurek. Największą zaletą tej tarty jest to, że smakuje zarówno na zimno jak i na ciepło. Pomysł i przepis na drożdżowy spód znalazłam na "Kwestii Smaku", natomiast farsz mam wypróbowany od lat i niezmiennie stosowałam go do innych ciast. Przyznam, że w połączeniu z drożdżowym najbardziej mi odpowiada. Jednak z powodzeniem można go wykorzystać do tarty na klasycznym kruchym spodzie lub na francuskim.

Składniki:

Na ciasto:

• 200 g mąki
• 60 g masła, roztopionego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 5-6 łyżek ciepłej wody
• 1 torebka suszonych drożdży (7 g)

Na farsz

• 1 cebula
• 3 garście kurek (oczyszczonych i starannie osuszonych)
• listki 1/2 pęczka tymianku
• 4 jajka
• 250 ml gęstej śmietany 36%
• 80 g parmezanu (utartego na najdrobniejszych oczkach)
• oliwa z oliwek
• łyżka masła
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo

• żółtko do posmarowania brzegów ciasta

Wykonanie

Składniki ciasta umieścić w dzieży miksera. Wyrabiać, aż powstanie gładkie ciasto (oczywiście można zrobić to ręcznie). Rozwałkować na koło o średnicy ponad 30 cm.

Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem, wyłożyć ciastem (wraz z bokami) i umieścić w lodówce.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać masło i posiekaną w plastry cebulę. Gdy się zeszkli wrzucić osuszone kurki i smażyć na średnim ogniu około 10 minut. Jeśli po tym czasie na patelni pozostanie jeszcze płyn - wydłużyć czas smażenia, aż do całkowitego odparowania i lekkiego zbrązowienia grzybów. Posolić, posypać pieprzem, odstawić.

Jaja zmiksować ze śmietanką, parmezanem, odrobiną soli i pieprzu. Dodać listki tymianku.

Ciasto drożdżowe wstawić do piekarnika na kilka minut (wstawiłam na około 3 i uważam, że to za krótko - proponuję 5-6). Po tym czasie, na spód wyłożyć kurki, zalać masą jajeczną, a brzegi ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem - wstawić do piekarnika na 30 minut (czas pieczenia zależy od tego jaką jajecznicę preferujemy: jeśli mocno ściętą - czas pieczenia należy wydłużyć, jeśli słabo ściętą - skrócić).

Elegancka i bardzo smaczna przekąska, niestety - irytująco skąpa. Idealny pomysł na wspólną kolację przy świecach; a do tego jest bardzo szybka i niezwykle prosta w przyrządzeniu. Jednak przed zrobieniem radzę sprawdzić czy talerze, jakimi dysponujemy można zapiekać w piekarniku (większość producentów podaje takie oznaczenia na spodzie). Nam obłędnie smakowała.

Składniki na 2 porcje:

• garść pieczarek
• 1 duża, lub 2 zwykłe kulki mozzarelli
• kilka gałązek świeżego tymianki
• sól, świeżo zmielony pieprz
• oliwa aromatyzowania truflą
• bagietka lub dowolne pieczywo do podania

Wykonanie

Górna grzałkę piekarnika nagrzać do temp 200^oC.

Przygotować 2 talerze. Ułożyć na nich cienko pokrojone plastry pieczarek. Na nich umieścić porwane kawałki mozzarelli i listki tymianku. Posolić, posypać pieprzem. Zapiekać do czasu, aż na serze pojawią się bąbelki powietrza.

Podawać polane oliwą truflową, z pieczywem.