Pieczone nóżki kurczaka w marynacie na bazie syropu klonowego; posypane siekanymi orzechami włoskimi. Przyznam, że już dawno nie udało mi się upiec tak soczystego i delikatnego kurczaka. Danie idealne dla dzieci bądź na przyjęcia. Przepis z miesięcznika "Moje Gotowanie".

Składniki:

• 1 kg pałek z kurczak (około 1 kg)
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1/2 szklanki syropu klonowego (ewentualnie miodu)
• gałązka rozmarynu
• garść orzechów włoskich
• pół główki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• rukola

Wykonanie

Olej, sos sojowy i syrop klonowy umieścić w misce - rozmieszać trzepaczką. Czosnek pokroić w cieniutki plasterki i dodać do marynaty wraz z posiekanymi igłami rozmarynu (dałam całą gałązkę do smażenia).

Pałki kurczaka umyć, osuszyć, zalać marynatą. Odstawić na minimum 2 godziny (najlepiej na noc).

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC.

Przełożyć mięso na rozgrzaną patelnie. Smażyć do zrumienienia z każdej strony (uwaga szybko się pali). Następnie umieścić w piekarniku na 20-30 minut (u mnie 20), polewając od czasu do czasu pozostałą marynatą.

W między czasie uprażyć orzechy na suchej patelni. Posiekać.

Kurczaka posypać solą, pieprzem, prażonymi orzechami i udekorować rukolą.

Zaskakujące, świąteczne danie z aromatem piernika i kruszonymi orzechami. Wspaniała kombinacja na podstawie przepisu z książki "Śledzie".

Składniki:

• 400 g matiasów
• szklanka dobrej jakości oleju
• 3 cm kawałek imbiru
• kilka ziaren pieprzu
• 3 kulki ziela angielskiego
• 4 goździki
• kawałek kory cynamonu lub szczypta mielonego

Na sos

• garść pokruszonych orzechów włoskich
• szczypta mielonego imbiru
• szczypta przyprawy do piernika
• łyżka octu winnego
• 2 łyżki syropu klonowego (opcjonalnie miodu) 

Wykonanie

W rondelku zagrzać olej z goździkami, rozgniecionymi kulkami ziela i pieprzu, cynamonem oraz utartym imbirem. Odstawić do ostudzenia.

Śledzie pokroić na nieduże kawałki, umieścić w słoiku. Zalać ostudzoną zalewą odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce.

Przed podanie sporządzić sos. Orzechy rozgnieść lub posiekać, umieścić w miseczce. Posypać imbirem i przyprawą piernikową. Dodać ocet i syrop klonowy - wymieszać.

Na półmisku ułożyć śledzie, udekorować orzechowym sosem.

Makaron ze smażonym kurczakiem, selerem naciowym i intensywnym, serowym sosem. Bardzo smaczne danie z przepisu Pascala. Muszę jednak ostrzec, że nie jest tak łatwe w wykonaniu, jak mogło by się wydawać. Skład sosu wymusza ostrożne podgrzewanie na parze w związku z czym kuchnię wypełniają garnki i miseczki. Na szczęście efekt wynagradza kłopot.

Składniki:

• 300 g makaronu muszle
• 3-4 łodygi selera naciowego
• 2 piersi z kurczaka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• około 100 g sera pleśniowego typu rokpol
• 100 g mascarpone
• 50 g orzechów włoskich
• sól, pieprz
• garść listków bazylii do dekoracji
• parmezan do posypania (nie podałam)

Wykonanie

Selera obrać z włókien, pokroić w cienkie paski.

Orzechy posiekać.

Kurczaka pokroić w paski, posolić, posypać pieprzem.

Ser pleśniowy rozgnieść widelcem w metalowej misce.

Makaron ugotować al'dente w osolonej wodzie.

Selera podsmażyć na średnim ogniu (na odrobinie oliwy) gdy zmięknie zdjąć z ognia, dodać mascarpone i dokładnie wymieszać. Przełożyć do miski z serem pleśniowym. Miskę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszając doprowadzić do połączenia składników (jeśli sos jest za gęsty dodać łyżkę wody z pod makaronu lub śmietany). Dodać posiekane orzechy.

Kurczaka podsmażyć na pozostałym tłuszczu aż przybierze złotą barwę. Pomieszać z makaronem i polać serowym sosem. Udekorować bazylią.

Jajka na twardo udekorowane pastą rokpolową z orzechami włoskimi. Jajka nie są faszerowane w sposób tradycyjny, tu żółtko zostaje na miejscu a krem stanowi smaczną dekorację... na tyle smaczną, że chętnie użyję tej pasty również do innych potraw. Przepis z dodatku do "Kuchni".

Składniki

• 5 jajek
• 100 g sera rokpol
• 4 łyżki bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich
• 3 łyżki miękkiego masła
• sól, pieprz (może być zielony)
• zielona pietruszka do dekoracji

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, obrać i dobrze ostudzić. Przepołowić wzdłuż lub wszerz.

Masło utrzeć z pokruszonym rokpolem na gładką pastę, przyprawić, dodać posiekane orzechy. Umieścić pastę w szprycy cukierniczej. Zrobić jajkom czapeczki, udekorować pietruszką.

Dla wielbicieli podsmażonej cebulki i suszonych pomidorów - czyli dla mnie. Danie, które można przygotować w kilka chwil w nagłych sytuacjach. Pomimo, iż nie są zbyt wyszukane w smaku forma ich podania jest niezwykle ciekawa. Przepis Pascala.

Składniki:

• 12 kromek pieczywa tostowego
• 100 g masła
• 5 średnich, młodych cebul
• 100 g suszonych pomidorów
• odrobina oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• listki oberwane z kilku gałązek tymianku
• garść posiekanych orzechów włoskich

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 230^oC.

Masło roztopić, posmarować nim dołki formy na muffiny. Kromki pieczywa rozwałkować, posmarować resztą masła umieścić w formie. Wstawić do piekarnika na 12-15 minut (uwaga szybko się przypalają).

Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na oliwie, aż zmięknie i nabierze złotej barwy. Dodać pokrojone pomidory (odsączone z oliwy), zioła oraz przyprawy. Wymieszać, smażąc jeszcze kilka minut.

Upieczone tartaletki napełnić farszem, posypać posiekanymi orzechami.

W zasadzie bardziej na miejscu była by nazwa surówka, a nie sałatka - no ale nie jestem ekspertem.  W każdym razie smakuję doskonale. Pomimo mnogości zdrowych składników nie mogłam się od niej oderwać. Polecam jako dodatek od obiadu, lub przekąskę samą w sobie. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• średniej wielkości seler
• 2 jabłka
• łyżka soku cytryny
• 3/4 szklanki winogron
• 1/3 szklanki rodzynek
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów (pekan lub włoskich)
• 1/2 - 3/4 szklanki majonezu

Wykonanie

Obranego selera zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Umieścić w misce i lekko ugnieść (tak by nieco zmiękł i puścił odrobinę soku).

Rodzynki i żurawinę zalać wrzątkiem, odcedzić i ostudzić na sicie. Orzechy z grubsza posiekać.

Winogrona pokroić w plasterki (wyrzucając pestki).

Jabłka pokroić w drobną kostkę skropić sokiem z cytryny.

Wszystkie składniki wymieszać, dodając majonez i ewentualnie pieprz do smaku.