Kremowa zupa pomidorowa z łososiem i orientalnymi przyprawami. Gdy gotowałam wywar na nią ogarnęła mnie panika (zapach gotowanych warzyw z imbirem był wyjątkowo średni). Efekt finalny to zupełnie inna sprawa. Mąż uznał, że to najlepsza potrawa (nawet nie zupa) jaką jadł, a potem powtarzał to kilkakrotnie. Przepis z książki "Kuchnia Amerykańska".

Składniki:

• łodyga selera naciowego
• 1 por
• 2 szalotki (lub pół cebuli)
• około 2 cm świeżego imbiru
• 1 listek laurowy
• 1 listek limony
• 1 l bulionu (nie sprecyzowano -dałam cielęcy)
• około 1 szklanki przecieru pomidorowego (dodałam jeszcze 2 łyżki koncentratu pomidorowego)
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• łyżeczka zmielonej kolendry
• spora szczypta cynamonu
• sok z limonki (dałam z połowy)
• 100 - 150 ml słodkiej śmietanki
• 350 g filetu z łososia
• sól, pieprz
• szczypiorek i koperek do dekoracji

Wykonanie

Selera, pora i szalotki drobno pokroić, imbir zetrzeć na tarce. Umieścić w garnku zalać gorącym bulionem i gotować na wolnym ogniu około 30 minut z dodatkiem listków. Gdy warzywa będą miękkie przelać zupę przez sito. Warzywa wraz z odrobiną płynu zmiksować na gładką pastę i ponownie dodać do wywaru. Wlać przecier, śmietanę dodać koncentrat pomidorowy i  przyprawy. Gotować około 5 minut. W tym czasie pokroić łososia w sporą kostkę.

Zdjąć zupę z ognia wcisnąć sok z limonki i dodać pokrojonego łososia odstawić na 4 minut (bez obaw łosoś nie będzie surowy).

Podawać z ziołami i ewentualnie ryżem.

Gruby makaron z sosem na bazie soku pomarańczowego, pomidorów i wątróbki. Na początek muszę ostrzec: wątróbka jest bardzo krótko smażona i różowa w środku co niektórym osobom może przeszkadzać. Nam nie przeszkadzało, a danie okazało się niezwykle smaczne, zaskakujące i oryginalne. Choć wizualnie przypomina bolognese - niewiele ma z nim wspólnego. A jako, że przygotowanie zajmuje tylko kilka minut - warto spróbować. Przepis z książki "Makarony".

Składniki:

• 500 g wątróbek drobiowych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 pomarańcza
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 duże świeże pomidory lub puszka pomidorów w zalewie
• łyżeczka suszonego oregano plus kilka gałązek świeżego
• sól i pieprz
• 350 g macaroni

Wykonanie

Wątróbki opłukać pod zimną bieżącą wodą. Dobrze osuszyć na papierowym ręczniku, pozbawić błon i pokroić na niewielkie kawałki.

Cebulę pokroić w krążki.

Pomarańczę cienko obrać: skórkę posiekać jak najdrobniej a sok wycisnąć.

Czosnek i oregano posiekać.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić na sicie.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę z masłem. Wrzucić cebulę i skórkę pomarańczową - chwilę przesmażyć. Dodać wątróbki i czosnek - smażyć aż brzegi wątróbki się zetną. Dodać sok z pomarańczy, pomidory i przyprawy - gotować góra 5 minut.Gotowym sosem polać makaron.

Sałatka grecka w wersji Premium. Nie podchodzi wodą, sałata pozostaje jędrna i nawet grudniowe pomidory wydają się mieć smak. Jak to przystało na Nigellę przepis przemyślany w najdrobniejszym szczególe. Przepis z "Lato w kuchni przez okrągły rok" proporcje lekko pozmieniałam.

Składniki:

• 4 dojrzałe pomidory
• 1 mała bulwa kopru włoskiego
• 3/4 główki sałaty rzymskiej lub lodowej
• spora garść czarnych oliwek
• 2 łyżki natki pietruszki
• około 200 g sera feta
• 1 czerwona cebula
• 3/4 szklanki dobrej oliwy  oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• płaska łyżka oregano
• sól
• łyżeczka cukru
• sok z połowy cytryny

Wykonanie

Na kilka godzin przed przygotowaniem sałatki, pokroić w pióra cebulę. Umieścić w słoiku z posiekaną natką, oregano, octem i oliwą. Zakręcić - odstawić do lodówki.

Pomidory pokroić w cząstki, posolić, posypać łyżeczką cukru - odstawić.

Sałatę porwać na strzępy, Koper włoski pokroić wg uznania. Każdą oliwkę pokroić na 3 części. Umieścić w misce wraz z cebulą z zalewy (zostawiając sos).

Dodać cząstki pomidorów i pokruszone lub pokrojone kawałki fety. Polać sosem i delikatnie połączyć za pomocą drewnianej łyżki.

Makaron z serem ricotta i sosem z pieczonych pomidorów. Przepyszny. Jedyną jego wadą jest temperatura. Duża ilość sera ricotta skazuje danie na bycie chłodnym, co niektórym może przeszkadzać. Nam bardzo smakowało.

Składniki

• 500 g pomidorków cherry
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek najlepiej w sprayu
• pęczek bazylii
• opakowanie (250 g) ricotty
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki startego parmezanu
• 400 g makaronu

Wykonanie

Pomidorki wkładamy do żaroodpornego naczynia. Posypujemy solą, cukrem i spryskujemy oliwą. Dodajemy kilka listków bazylii i wstawiamy na wysoką półkę piekarnika nagrzanego do temp. 200^oC (z termoobiegiem) na 15 minut. Przestudzone przecieramy (najlepiej specjalnym urządzeniem do sporządzania przecieru pomidorowego, ostatecznie przez sito z dużymi otworami). Zagrzać w rondlu.

 Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

 W misce umieszczamy ricottę, parmezan, miękkie masło, posiekane listki bazylii (kilka zostawiamy do dekoracji) oraz sól i pieprz. Dodajemy 4 łyżki gorącego przecieru i ucieramy.

Makaron mieszamy z pastą serową, polewamy przecierem i przybieramy bazylią.



Solone matiasy pod pierzynką grzybowo - pomidorową. W miarę zbliżania się Świąt czas przetestować śledziowe specjały. Ten przypadł mężowi do gustu, mnie nie specjalnie (ale i tak, zwykle nie sięgam po "czerwone śledzie"). Przepis znalazłam w internecie... ale nie wiem gdzie...

Składniki:

• 400 g matiasów
• 1 duża cebula
• 150 g świeżych grzybów (podgrzybków lub prawdziwków)
• 2 ogórki konserwowe lub 5 korniszonów
• 2 łyżki oleju
• 4 wędzone szprotki z oleju
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, słodka papryka

Wykonanie

Śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem zwinąć w rulon, spiąć patyczkiem.

Grzyby ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ostudzić, drobno posiekać (zostawiając kilka do dekoracji).

Szprotki rozgnieść widelcem w misce.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podobnie postąpić z ogórkami. Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać z koncentratem pomidorowym, przyprawami i olejem. Udekorować zwinięte śledzie - schłodzić w lodówce kilka godzin (im dłużej tym lepiej).

Śródziemnomorskie danie: bakłażan, cukinia, pomidory, mozzarella w wydrążonym chlebie. Z dodatkiem pesto, czarnej tapenady i świeżych listków bazylii. Można je kroić w kromki lub trójkąty - jak tort. Najsmaczniejsze po kilku godzinach w lodówce. Idealne drugie śniadanie w pracy, bądź, jak proponuje Pascal (autor przepisu) na pikniku.

Składniki:

• okrągły chleb z dowolnymi zbożami
• 1 mniejszy bakłażan
• 1 mała cukinia
• kulka mozzarelli 250 g
• 1 pomidor
• 1 czerwona lub żółta papryka
• pęczek bazylii
• słoiczek (około 100 g) czarnej tapenady
• 100 g zielonego pesto
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• dowolne zioła do przyprawienia warzyw

Wykonanie

Z chleba odkroić wierzch, wydrążyć miąższ by powstała miseczka.

Wnętrze posmarować tapenadą.

Bakłażana, cukinię pokroić w plastry, przyprawić, skropić oliwą - usmażyć na patelni grillowej aż zmiękną. Paprykę obrać pokroić w kawałki, przyprawić i również zgrillować.

Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry.

W chlebie ułożyć kolejno (mocno dociskając): paprykę, bakłażana, mozzarellę, pesto i listki bazylii, pomidory i cukinię. Przykryć "pokrywką" z chleba, owinąć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Pyszne, szybkie danie z przepisu Jammiego Oliviera. Makron z pesto migdałowo - bazyliowym z dodatkiem świeżych pomidorów i dużą ilością oliwy z oliwek. Rześkie i bardzo... wakacyjne - idealne na deszczowe, przygnębiające dni.

Składniki:

• 500 g makaronu spaghetti
• 150 g blanszowanych migdałów
• 500 g pomidorków koktajlowych (dałam malinowe)
• 2 pęczki bazylii
• 150 g tartego parmezanu (dałam znacznie mniej)
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Makaron ugotować z odrobiną oliwy w osolonej wodzie. Odcedzić.

Migdały podpiec na suchej patelni. Utłuc w moździerzu lub malakserze na kaszkę.

Osobno rozdrobnić czosnek z bazylią (zostawiając kilka listków do dekoracji). Umieścić w misce, dodać migdały i parmezan. Zalać oliwą z oliwek (około 1/2 szklanki), posolić, posypać pieprzem. 

Pomidory pokroić w drobną kosteczkę, dodać do miski - ugnieść ręką na papkę.

Makaron pomieszać z pastą, udekorować bazylią - polać oliwą.

Pikantne danie z mielonej wołowiny i warzyw w chrupiących taco. Dla złagodzenia ostrości podawane jest z dużą ilością sałaty i kwaśną śmietaną. Smaczne i bardzo meksykańskie...

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 1 żółta papryka
• mała puszka czerwonej fasoli (umytej z zalewy)
• łyżeczka posiekanych papryczek Jalapeno (z zalewy)
• 1,5 łyżeczki kuminu
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• pół łyżeczki sambal oelek (można pominąć dając więcej papryczek Jalapeno)
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• puszka pomidorów w zalewie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• listki kolendry posiekane

Dodatkowo

• 200 ml śmietany 18%
• sól
• opakowanie taco
• dowolna sałata
• 3 łyżki tartego żółtego sera

Wykonanie

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli dodać drobno posiekany czosnek i zmielone mięso, posolić, posypać pieprzem. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając. Dodać pozostałe przyprawy.

W międzyczasie obrać paprykę, pokroić, dodać do mięsa wraz z odsączoną i umytą fasolą, pomidorami, papryczkami Jalapeno i pastą Sambal oelek. Dolać około 3/4 szklanki wody, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem około 30 minut. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, ewentualnie odparować (farsz powinien być stosunkowo suchy). Odstawić.

Taco podgrzać w piekarniku (10 minut w 125^oC). Gotowe napełnić farszem i poszarpaną sałatą. Posypać serem, polać śmietaną z odrobiną soli.



Włoskie pieczywo z salami, suszonymi pomidorami i serem w środku. Może stanowić dodatek np. do sałatki lub samodzielną przekąskę w pracy czy szkole. Pomimo, że smakiem bardzo przypomina pizzę, przygotowanie jej jest znacznie mniej kłopotliwe. Przepis z książki "Foccacia"

Składniki:

• 300 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka miałkiej soli
• łyżeczka cukru
• 450 g mąki
• 7 g suszonych drożdży
• 4 suszone pomidory odsączone z oliwy
• 6 plasterków salami
• 75 g startego sera cheedar

Wykonanie

Składniki ciasta umieścić w formie maszyny do chleba w kolejności płynne, sypkie na końcu drożdże. Uruchomić program do wyrabiania ciasta rosnącego.

Można oczywiście zagnieść ciasto ręcznie przygotowując najpierw rozczyn z drożdży, cukru i odrobiny mąki, a gdy podwoi objętość, zagniatając ciasto z resztą składników.

Piekarnik nagrzać do temperatury 190^oC. Okrągłą blachę do pizzy o średnicy 28- 30 cm (najlepiej z otworkami) posmarować oliwą.

Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Pomidory i salami drobno posiekać.

Wyrośnięte ciasto, krótko zagnieść z serem salami i pomidorami, rozwałkować na wielkość blachy. Wierzch posmarować oliwą z oliwek lub rozmąconym jajkiem.

Piec na złoto - brązowo około 25 minut.



Szybki i łatwy makaron z przepisu Pascala. Pikantne pomidorowe pesto znakomicie pasuje do makaronu i ryby. W oryginale zamiast łososia były szprotki z puszki, ale ponieważ miałam kawałek ugotowanego łososia postanowiłam go wykorzystać.

Składniki:

• 250 g dobrych pomidorów
• 1/2 małej ostrej papryczki
• 2 ząbki czosnku
• mała puszka filetów anchois
• puszka szprotek
• pęczek bazylii
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g makaronu
• sól, pieprz

Wykonanie

Pomidory obrać poddusić chwilę w rondlu (bez tłuszczu), zmiksować wraz z papryczką chilli, czosnkiem, filetami anchois (zostawiając kilka do dekoracji) i 2 łyżkami oliwy na gładkie pesto.

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić. Ponownie umieścić w garnku, zalać pesto i chwilę podgrzać, nieustannie mieszając. Dodać listki bazylii. Przełożyć na talerze, udekorować pozostałymi filetami anchois i szprotkami.

Podawać posypane pieprzem, polane oliwą z oliwek lub z utartym parmezanem.