Wspaniałe danie z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej". Delikatne i kruche mięso piecze się jedynie 12-15 minut, przekroczenie tego czasu powoduje stwardnienie mięsa (jeden kawałek był mniejszy, w związku z czym okazał się twardszy od większych kolegów, czy raczej koleżanek). Sos natomiast, niezwykle aromatyczny z nutą miodową i piernikową. Proponuję podać to danie z tłuczonymi lub pieczonymi ziemniakami by nieco zrównoważyć intensywny smak.
Składniki:
- 4 piersi z kaczki o wadze około 175 g każda
- olej do smażenia
- 125 ml półsłodkiego wina
- 125 g mieszanych owoców leśnych (malin, jagód, czerwonych porzeczek)
- spora łyżka miodu
- 3/4 łyżeczki przyprawy do piernika
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC. Prostokątną brytfannę posmarować olejem.
Piersi kaczki umyć, dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku. Ostrym nożem naciąć skórę w kratkę. W rondlu rozgrzać olej - obsmażyć mięso partiami po około 4 minuty z każdej strony zaczynając do strony ze skórką. Kiedy mięso będzie już rumiane, przełożyć je na brytfannę (skórką do góry) i wstawić do piekarnika na 12 minut jeśli ma być mało wypieczone (również jeśli piersi są niewielkie) lub 15 minut by uzyskać mięso średnio wypieczone.
Z rondla zlać nadmiar tłuszczu, wlać wino i dobrze odparować. Wrzucić owoce, miód i przyprawy. Mieszając gotować aż sos zgęstnieje.
Gotowe mięso odstawić na chwilę pod przykryciem. Następnie pokroić w plastry, a sok który z niego wypłynie wmieszać do sosu. Podawać z ziemniakami.
