Orientalne szaszłyki z serem Halloumi i mieloną wieprzowiną. Smaczne, nawet bardzo, szczególnie, gdy ktoś lubi mięso doprawione cynamonem. Ser Halloumi znakomicie się do nich nadaje: robi się chrupiący z zewnątrz i ciągnący w środku. Jako dodatek polecam dip ziołowy i chlebki pita.

Składniki:

• zmielona polędwiczka wieprzowa (duża)
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• kostka sera Halloumi
• 16 szalotek

Do podania

• sałatka grecka
• chlebki pita
• dip ziołowy
• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• spora garść posiekanych drobno listków bazylii, mięty, kolendry, pietruszki i tymianku

Wykonanie

Dip:

Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać, wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).



Mięso dokładnie wymieszać z przetartym czosnkiem i przyprawami. Uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Ser Halloumi pokroić w sporą kostkę. Szalotki obrać.

Na szpikulce nabijać na przemian: kuleczki, ser Haloumi, szalotki i tak do wyczerpania miejsca na patyczku.

Piec w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury 15- 20 minut, lub grillować do zrumienienia.



... powinnam dodać - francuskim stylu. Wbrew pozorom danie jest pracochłonne (już obranie kilkunastu cebulek zajmuje mnóstwo czasu, nie wspominając o sprawieniu kurczaka i oczyszczeniu pieczarek). Lecz warto pomęczyć się dla tego smaku: delikatnego, aromatycznego i ... niezwykle francuskiego. Przeciwnicy wina nie znajdą tu raczej nic dla siebie. Kurczaka można podać z dowolnym dodatkiem np. ryżem lub chlebem. Przepis pochodzi z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej".

Składniki:

• kurczak około 1,2 -1,5 kg
• kilka łyżek oleju
• 30 g masła
• 2 łyżki mąki
• 250 ml wytrawnego białego wina
• pęczek natki pietruszki
• 750 ml bulionu drobiowego
• sól, pieprz
• 16 małych pieczarek
• łyżeczka soku z cytryny
• masło
• 16-24 szalotki
• łyżeczka cukru
• pół szklanki wody
• 120-200 ml śmietany 36%

Wykonanie

Na 3 godziny przed gotowaniem, kurczaka umyć, ususzyć papierem podzielić na części (u mnie 12 sporych kawałków). Z kręgosłupa i innych resztek ugotować rosół.

W sporym rondlu rozgrzać olej z masłem. Smażyć partiami kurczaka na złoty kolor (po około 10 minut). Kiedy wszystkie kawałki kurczaka będą złociste, umieścić je z powrotem w rondlu, posypać mąką i przesmażyć, często mieszając, aż mąka zacznie brązowieć.

Wlać wino, odparować mieszając. Zmniejszyć ogień. Wlać bulion, dodać natkę (w całości odkładając odrobinę do dekoracji) przykryć i gotować około 30 minut.

W tym czasie oczyścić pieczarki, jeśli są większe - przepołowić. Poddusić na niewielkiej ilości masła, soląc i skrapiając je sokiem z cytryny. Pieczarki są gotowe gdy stracą posmak surowości. Dodać do kurczaka.

Cebulki obrać. Wrzucić do rondla po pieczarkach, posypać cukrem, zalać wodą. Przykryć i gotować około 10 minut pod przykryciem. Gotowe dodać do rondla z kurczakiem wraz z sokiem, który wytworzył się podczas gotowania.

Danie gotować jeszcze około 10 minut. Sprawdzić mięso wbijając patyczek w grube miejsce- jeśli wypłynie klarowny sok - mięso jest gotowe. Jeśli przegapimy ten moment mięso będzie musiało gotować się znacznie dłużej lecz nadal pozostanie smaczne - choć nie tak soczyste.

Łyżką cedzakową odłowić treść sosu na talerz - przykryć. Natkę usunąć. Zwiększyć płomień pod sosem, odparować większość płynu, dodać śmietanę i przyprawy. Polać kurczaka.