Sałatka z serem żółtym, brokułami, szynką parmeńską i słonecznikiem. Elegancka i wykwintna a do tego szybka do wykonania. Bardzo nam smakowała. Usłyszałam o niej od koleżanki, a 20 minut później już pakowałam zakupy do koszyka...

Składniki:

• 100 g szynki parmeńskiej
• 180 g sera żółtego w kostce (dałam Goudę Holenderską)
• opakowanie mrożonych brokuł
• 4 łyżki ziaren słonecznika
• sól

Sos

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki słodkiej śmietanki (dałam 36% jednak z powodzeniem może być lżejsza)
• szczypta soli

Wykonanie

Różyczki brokuł gotować 8 minut we wrzątku. Odcedzić na sitku i wrzucić do dużej miski wypełnionej zimną wodą z kostkami lodu.

Pestki słonecznika posolić, uprażyć na suchej patelni.

Szynkę poszarpać na kawałki. Wraz z brokułami umieścić w misce, dodać pokrojony w kostkę ser. Posypać uprażonymi pestkami słonecznika.

Wymieszać majonez ze śmietaną i szczyptą soli. Polać z sałatkę.



Makaron świderki z Brokułami, w śmietanowym sosie z sera Cambozola (mojego ukochanego zresztą). Bardzo smaczny, sądzę nawet, że wystarczającą rekomendacją może stać się lista składników. Polecam.

Składniki:

• 300 g makaronu świderki
• łyżka oliwy
• 1 spory brokuł
• 100 ml płynnej śmietanki 36%
• 180 g sera cambozola
• 5 listków szałwii
• pieprz
• 2 łyżki pinioli lub orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)

Wykonanie

Brokuły podzielić na różyczki, umyć i gotować 5 minut w osolonym wrzątku. Do dużej miski wlać zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Ugotowane brokuły odcedzić i zanurzyć na kilka chwil w wodzie z lodem (dzięki temu nie stracą koloru).

Nastawić wodę na makaron.

Ser pokroić w drobną kostkę (skórkę usunąć), umieścić wraz ze śmietanką, posiekaną szałwią i pieprzem w rondlu. Powoli ogrzewać do rozpuszczenia i połączenia składników (nie wolno tego robić zbyt gwałtownie lub za długo. Najlepiej włączyć palnik w momencie wrzucania do wrzątku makaronu).

Makaron ugotować "al dente" w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy.

Odcedzony makaron wrzucić do sosu i delikatnie wymieszać. Dodać brokuły. Przełożyć na talerze i posypać orzechami.





Makaronu w sosie z sera pleśniowego nie trzeba nikomu specjalnie reklamować... z brokułami mam nadzieję - również. Danie o intensywnym zapachu i fantastycznym smaku. Kompletnym zaskoczeniem jest dla mnie to, że podpatrzony na "Kwestii Smaku" dodatek listków świeżej szałwii tak idealnie tu pasuje i nadaje nowy wyraz - klasyce.

Składniki:

• 300 g różyczek brokuł
• 200 ml gęstej śmietany 36%
• 100 g sera typu rokpol (można więcej - moja wersja jest dość łagodna)
• sól i świeżo mielony pieprz
• 300 g ulubionego makaronu
• garść listków świeżej szałwii

Wykonanie

W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić brokuły i gotować około 4 minut (świeże) lub 7 minut (mrożone). Ugotowane odcedzić na sicie i wrzucić do miski wypełnionej wodą z lodem na około 1 minutę - odłowić.

Makaron ugotować "al dente" z odrobiną oleju i solą.

W rondlu o grubym dnie umieścić śmietanę, pokruszony ser pleśniowy i powoli podgrzać do połączenia składników. Dodać posiekaną szałwię i pieprz oraz większość brokuł (zostawiając kilka do dekoracji). Gdy makaron się ugotuje, odcedzony również wrzucić do rondla i wszystko wymieszać.

Przełożyć na talerze i udekorować pozostałymi brokułami.

Gęsta zupa, doskonale skomponowana i zrównoważona. Przygotowanie jej zajmuje tylko kilka minut. Składa się z produktów, które często "zalegają" w domu. No i ten wspaniały smak. Jednym słowem same zalety. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• duży por
• 2-3 ząbki czosnku
• 50 g masła
• duży brokuł (może być mrożony - 450 g)
• 150 g listków szpinaku
• 800 ml bulionu (dałam domowy rosół, lecz zarówno kostka cielęca jak i wołowa będzie dobra)
• słodka śmietanka (do podania)
• ser Ricotta (do podania)
• sól, pieprz

Wykonanie

Posiekanego pora wraz z rozgniecionym czosnkiem wrzucić do rondla z rozgrzanym masłem. Smażyć, mieszając aż por stanie się miękki, szklisty i zacznie brązowieć. Dodać brokuły, zalać bulionem i gotować do miękkości (około 8 minut). Dodać liście szpinaku, posolić, doprawić pieprzem, po minucie wyłączyć palnik. Zupę zmiksować (na tym etapie można dodać śmietankę, ale krem straci intensywny kolor).

Podawać udekorowane Ricottą i śmietanką.

Nieziemska... Pierwszy raz miałam z nią do czynienia kilka lat temu na urodzinach u przyjaciół. Krążyłam niczym sęp wokół miski dobierając kolejne porcje. Zachwyciła mnie ta kompozycja. Odkąd zdobyłam przepis, robię ją na szczególne okazje i choć moja nie jest tak doskonała jak oryginał - bardzo polecam.

Składniki:

• 8-10 jajek ugotowanych na twardo
• 200 g sera z niebieską pleśnią (np Lazur)
• 100 g orzechów (włoskich, ja dałam uprażone pini)
• 1 duży brokuł
• 2 ząbki czosnku
• 3 spore łyżki majonezu
• sól i pieprz

Wykonanie

Umyte różyczki brokuł gotować 5 minut we wrzątku. Odcedzić na sitku i wrzucić do dużej miski wypełnionej zimną wodą z kostkami lodu. Ostudzone jajka pokroić niezbyt drobno. Wraz z brokułami umieścić w misce, dodać pokrojony w kostkę ser. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub uprażonymi pini (w całości).

Czosnek przecisnąć przez praskę wprost do majonezu, dodać sól i pieprz. Wymieszać. Połączyć z sałatką.

Po pierwszym kęsie byłam nieco rozczarowana, jednak z każdym kolejnym coraz bardziej mi smakował. Potrawa z dużym potencjałem. Następnym razem zamiast smażyć, wstawię na chwilę do piekarnika i wtedy będzie idealne.

Składniki:

• 300 g makaronu pióra lub kokardy
• 1 spory brokuł
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki drobno posiekanej papryczki chilli
• 3 łyżki orzechów pini
• 50 g sera Gran Primo lub parmezanu
• oliwa z oliwek
• sól

Wykonanie

Brokuły podzielić na różyczki, umyć i gotować 5 minut w osolonym wrzątku. Do dużej miski wlać zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Ugotowane brokuły odcedzić i zanurzyć na kilka chwil w wodzie z lodem (dzięki temu nie stracą koloru).

Makaron ugotować "al dente" w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy.

Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy. Podsmażyć posiekany czosnek i papryczkę (nie za długo, bo zgorzknieje). Wrzucić brokuły i makaron, wymieszać by sos równomiernie pokrył potrawę. Posypać podprażonymi* na suchej patelni orzeszkami pini i serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC, na kilka minut (wierzch powinien lekko zbrązowieć). Podawać polane oliwą z oliwek.