... z farszem gryczanym, sosem koperkowym i obowiązkowym "kiszonym". Uznane przez mojego męża za najlepszą rzecz jaką jadł w życiu, wprawdzie mówi tak niemal o każdej potrawie (poza tymi które mnie zachwycają :)) tym razem, jednak powtórzył to wielokrotnie. Według mnie, bardzo smaczne, ale, żeby aż tak... no nie wiem... szczególnie, że są pracochłonne i koszmarnie irytujące w przygotowaniu. Przepis z "Kuchni Rosyjskiej".
Składniki (na około 5 - 6 sztuk):
600 g mięsa z piersi indyka
olej + masło do smażenia
50 g kaszy gryczanej
1 ogórek kiszony
1 średnia cebula
2 łyżki masła
100 g wędzonego boczku w cieniutkich plasterkach
pęczek koperku
1 żółtko
200 ml bulionu cielęcego (lub drobiowego)
2 łyżki kwaśnej śmietany 30%
łyżeczka mąki
sól, pieprz
Wykonanie
Mięso pokroić w duże plastry. Rozbić tłuczkiem jak najcieniej. Posolić, posypać pieprzem (tylko z jednej strony).
Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.
Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle.
Ogórka drobno pokroić.
W misce pomieszać kaszę, ogórka, połowę posiekanego koperku, cebulę i żółtko. Doprawić solą i pieprzem.
Na każdym filecie ułożyć, po 2 plasterki boczku. Rozłożyć cienko farsz. Zwinąć w roladkę, pospinać wykałaczkami.
Na dużej patelni rozgrzać olej wraz z masłem. Obsmażyć roladki na złoto z każdej strony. Ułożyć ciasno w garnku. Zalać bulionem. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny (w oryginale 35 minut).
Mięso przełożyć na talerz - nakryć miską lub kloszem. Mąkę rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać śmietanę - wlać do sosu nieustannie mieszając do zgęstnienia. Na koniec dodać pozostały koperek.
Potrawka z wątróbki, pieczarek i boczku. Wspaniała choć niestety ciężka. Podałam ją z makaronem co okazało się znakomitym rozwiązaniem. Wprost nie mogłam się oderwać od talerza. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki:
500 g wątróbki drobiowej (dałam wieprzową)
200 g wędzonego boczku
łyżka oleju (pominęłam)
mąka (dałam 1 czubatą łyżkę, w przepisie było 5)
200 g pieczarek
1 cebula
1 szklanka mleka
kilka gałązek świeżego majeranku lub odrobina suszonego
słodka śmietanka 12% (dałam 36%) około szklanki
sól, pieprz
Wykonanie
Wątróbki opłukać pod zimną bieżącą wodą, pozbawić błon i pokroić na niewielkie kawałki. Zalać mlekiem, odstawić na 1 godzinę. Dobrze osuszyć na papierowym ręczniku. Oprószyć mąką.
Boczek pokroić w cienkie plastry. Wytopić na wolnym ogniu, następnie zwiększyć płomień, przesmażyć. Dodać wątróbki i smażyć 5 minut mieszając.
Pieczarki oczyścić, niezbyt drobno pokroić.
Cebulę pokroić w pióra, dodać wraz z pieczarkami i majerankiem do rondla i nakryć pokrywką. Dusić około 10 minut. Zalać śmietaną wymieszaną z solą i pieprzem. Pomieszać i natychmiast podawać. Idealnie pasuje do makaronu - niczym odmiana Carbonary.
Jak smakuje kapuśniak chyba każdy wie. Najlepszy robi moja mama. Dlatego jadąc do domu zawsze zamawiam sobie "trzydniowy kapuśniaczek". Jest to jedna z moich ulubionych zup, więc aż trudno uwierzyć, że do tej pory jej nie robiłam. W końcu się zdecydowałam i wyszła boska do tego stopnia, że zimną wyjadałam z garnka przy każdym wejściu do kuchni.
Składniki:
600 g żeberek
wiaderko (1 l) kapusty kiszonej
2 litry bulionu wołowego (z kostek)
3 suszone borowiki (dałam mrożone)
łyżeczka słodkiej papryki
kopiasta łyżka majeranku
płaska łyżeczka kminku
1 listek laurowy
3 ziela angielskie
plaster wędzonego boczku (1,5 cm)
Wykonanie
Żeberka pokroić, umieścić wraz z kapustą (można posiekać) w dużym garnku. Zalać bulionem, dodać grzybki , ziele angielskie, listek laurowy, majeranek, kminek i paprykę. Nakryć i gotować na małym ogniu do miękkości mięsa.
Boczek pokroić w kostkę - stopić na patelni dodać do zupy. Gotować jeszcze kilkanaście minut.
Makaron z boczkiem, cebulą, ziołami i oliwkami. Szybkie, danie śródziemnomorskie dla miłośników Carbonary (i jej modyfikacji). Wspaniale smakuje z dodatkiem świeżego oregano. Przepis znalazłam (i nieco pozmieniałam) w książce Pascala "Po prostu mi to ugotuj".
Makaron ugotować z odrobiną oliwy i solą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W rondlu rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek, zrumienić na nich rozdrobniony boczek a następnie dodać pokrojoną w pióra cebulę. Gdy się zeszkli dodać posiekany drobno czosnek, kapary i oliwki oraz przepołowione pieczarki. Krótko przesmażyć.
Dodać śmietanę, zioła i przyprawy, pomieszać.
2 łyżki wazowe wody z pod makaronu wlać do sosu. Makaron odcedzić na sicie, wrzucić do sosu i energicznie potrząsnąć rondlem. Przełożyć na talerze dekorując ziołami.
Spaghetti z Tuńczykiem, Boczkiem i Suszonymi Pomidorami
Dość pikantna pasta, szybka i prosta do wykonania. Smakuję genialnie, wręcz uzależniająco. Można do niej użyć dowolnego makaronu i nieco zredukować ilość ostrych papryczek.
Składniki:
4 cieniutkie plastry wędzonego boczku
2 łyżki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
puszka tuńczyka w sosie własnym
4 suszone pomidory
1 łyżka papryczek jalapeno (ze słoika)
200 ml gęstej śmietany 36%
pieprz,
3 łyżki utartego parmezanu
250 - 300 g makaronu
Wykonanie
Na rozgrzanym maśle usmażyć pokrojony boczek. Dodać plastry cebuli a następnie posiekany czosnek. Chwilę podsmażyć, aż cebula sanie się szklista.
Tuńczyka odsączyć z płynu, dodać do sosu wraz z pokrojonymi pomidorami i posiekanymi papryczkami. Zalać śmietaną i chwilę pogotować, nieustannie mieszając.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić na sicie.
Do sosu dodać łyżkę wazową wody z pod gotującego się makaronu oraz makaron.
Smaczny i prosty makaron w śmietanowym sosie z dodatkiem Gorgonzoli. Zainspirował mnie przepis Asi z Kwestii Smaku, a ponieważ zawierał świeży groszek, udałam się na targ by zakupić to - nigdy nie widziane przeze mnie (w świeżej postaci) warzywo. Jednak, jako takie pojęcie o wyglądzie groszku miałam, więc musiałam długo tłumaczyć sprzedawczyni, że nie chodzi mi o otyłą fasolę, lecz okrągłe zielone kuleczki. W końcu poddałam się (bardziej z litości niż przekonania) i zakupiłam to podłużne indywiduum... tuż za rogiem, jednakże, przełamałam strąk by upewnić się co jest w środku...
Składniki na 4 porcje:
100 g wędzonego boczku w cienkich plastrach
1 cebula
3 garści świeżego zielonego groszku
100 g Gorgonzoli
200 ml śmietany 36%
300- 400 g makaronu
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Wykonanie
Boczek usmażyć na chrupiąco (np na patelni grillowej). Gotowy ususzyć na ręczniku papierowym. Pokroić 3/4 plastrów.
W garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić do niej groszek i gotować około 5 minut. Odłowić i umieścić w misce z lodowatą wodą. W garnku po groszku ugotować makaron dodając łyżkę oleju.
Cebulę drobno posiekać, zeszklić w rondlu na łyżce tłuszczu z pod boczku. Dodać rozdrobnioną Gorgonzolę, śmietanę, pieprz i gałkę muszkatołową. Na niewielkim ogniu gotować, stale mieszając, aż ser się rozpuści. Dodać 3 łyżki wody z gotującego się makaronu.
Makaron odcedzić, przełożyć do sosu wraz z pokrojonym boczkiem i większością groszku. Zagrzać. Przełożyć na talerze dekorując pozostałym groszkiem i plastrami boczku.
