Szybkie i niekłopotliwe danie z intensywnym aromatem szparagów. Szczerze zastanawiałam się czy umieszczać na nie przepis. Owszem - jest bardzo smaczne, ale... no właśnie - ale moje dziecko życzy sobie "risotto z sosem" tak często, że potrawy kryjące się pod tym określeniem, zdewaluowały się u nas do pozycji "kanapki z serem" - niestety, bo Risotto uwielbiam, a teraz trudno mi je traktować poważnie.

Składniki:

• 6-8 sztuk szparagów (dowolnych białych lub zielonych)
• 200 g ryżu na risotto
• 1 l bulionu cielęcego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 2 szalotki drobno posiekane
• 3 ząbki czosnku rozdrobnione
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz
• około 4 łyżek świeżo startego parmezanu
• pęczek świeżego tymianku

Wykonanie

Przygotowujemy bulion (można użyć gotowego z kostki, 2-3 kostki rozpuszczamy wówczas w 1 l wrzątku).

Oczyszczone i obrane szparagi kroimy na kawałki i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu (najpierw rozgrzewamy oliwę a następnie dodajemy masło).  Gdy szparagi lekko się rozprażą szklimy cebulę - pod koniec dodając czosnek. Wsypujemy ryż, smażymy intensywnie mieszając, aż do momentu, gdy ziarenka staną się przezroczyste.

Wlewamy wino, odparowujemy.

Po łyżce wazowej wlewamy bulion. Mieszamy. Czynność powtarzamy, aż ryż ugotowany będzie "al dente". Dodajemy oberwane listki tymianku (żmudna praca lecz wskazana, gdyż gałązki tymianku są dość twarde, opcjonalnie wrzucamy całe gałązki i odławiamy je przed podaniem). Na koniec dodajemy parmezan i dwie łyżki masła. Mieszamy, przykrywamy na 2 minuty.



Przeglądając ostatni numer "Kuchni" natknęłam się na ten przepis. Zafascynowało mnie połączenie kremów szparagowych różniących się od siebie kolorem. W toku pracy zmuszona byłam nieco zmodyfikować proporcje, jednak efekt okazał się bardzo udany. Dzięki niemu mogę szczerze przyznać, że zdecydowanie wolę zielone szparagi... a do tej pory nie byłam o tym przekonana.

Składniki:

• po około 350 g białych i zielonych szparagów (3/4 pęczka)
• 2 szalotki
• 600 ml wody
• 2 czerstwe kajzerki
• 200 g masła
• 1 łyżka cukru
• sok z połowy cytryny
• 4 łyżki mascarpone lub gęstej śmietany 36%
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie

Szparagi umyć, obrać (obierki umieścić w 2 oddzielnych garnkach). Do każdego z rondli wlać po 300 ml wody, odrobinę soli i po połowie łyżki cukru. Do rondla z białymi obierkami dodać również sok z cytryny (nie dodawać cytryny do zielonego wywaru gdyż straci kolor) zagotować na wolnym ogniu, ostudzić, usunąć obierki.

Masło podzielić na pół. Rozgrzać w dwóch rondlach, wrzucić posiekane szalotki i lekko zeszklić. Szparagi pokroić na kawałki, wrzucić na masło i lekko podsmażyć. Zalać odpowiednim wywarem i gotować na wolnym ogniu, aż szparagi zmiękną.

Wrzucić do każdego garnka kajzerkę, przyprawy i śmietanę lub mascarpone. Zmiksować a następnie przetrzeć przez sito by pozbyć się pozostałych włókien (niestety samo miksowanie nie wystarcza). Umieścić kremy w dwóch dzbankach (powinny być tak samo gęste). Nalewać jednocześnie oba kremy z dwóch stron talerza (dzięki temu się nie zmieszają). Podawać przyozdobione główkami szparagów i polane oliwą z oliwek.