Jestem tym szczęśliwcem, do którego lodówki trafiają spore ilości świeżego, doskonałego kawioru. Dlatego zawczasu zaopatrzam się w mąkę gryczaną. Bliny z niej są zdecydowanie najlepsze, dzięki lekko orzechowej nucie, którą cudownie podkreśla kwaśna śmietana. Ta potrawa to kwintesencja wschodniej kuchni. Przepis pochodzi z Książki "Kuchnia Rosyjska"
Składniki:
- 1/2 kostki świeżych drożdży
- szczypta cukru
- 1 szklanka letniego mleka
- 2 jajka
- 150 g mąki gryczanej*
- 150 g mąki pszennej*
- 1 łyżeczka soli
- kubek kwaśnej śmietany 18 %*
- olej do smażenia
- mały słoik dowolnego kawioru
Wykonanie
Drożdże rozetrzyj z cukrem i 2 łyżkami mleka. Odstaw na 15 minut pod przykryciem, aż pojawią się pęcherzyki powietrza.
W misce połącz żółtka, oba rodzaje mąki, sól i mleko. Dodaj drożdże i zagnieć ciasto, przykryj i odstaw na godz.
Ubij białka i wymieszaj z gotowym ciastem drożdżowym.
Na dużej patelni rozgrzej olej (na teflonowej można pominąć). Smaż po 3 sztuki na średnim ogniu po około 5 minut z każdej strony.
Podawaj z kwaśną śmietaną, udekorowane kawiorem.
Uwagi i warianty przepisu
* często mieszam mąki do tej potrawy - na przykład: 150 g mąki gryczanej, 100 g pszennej 450, 50 g pszennej razowej 1850-2000. Jeśli nie dysponujemy mąka gryczaną (dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i dobrych delikatesach) proponuję użyć 150 g mąki pszennej razowej i tyle samo zwykłej pszennej. Nie należy jednak dodać samej mąki o wysokim współczynniku sitkowania, ponieważ ciasto słabo wyrośnie i będzie zbyt kwaśne. Natomiast jeśli użyjemy mąki pszennej mocno zmielonej - na przykład tortowej - otrzymamy nic innego jak zwykłe racuchy.
* śmietana nie może być słodka
