Łagodne curry z wołowiną. W oryginale - zielone; ja skorzystałam z czerwonej pasty curry, więc wyszło czerwone. Najlepiej smakuje podane z ryżem. Oryginalny przepis podaje, by łopatkę wołową gotować 10 minut. Nie udało mi się kupić łopatki, więc zastąpiłam ją legawą i dusiłam do miękkości około 2 godzin. Dzięki temu mięso wyszło kruche i rozpadające się, czego Azjaci zapewne by nie pochwalili, ale ci wychowani na dobrych polskich gulaszach - na pewno. Przepis z "Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 3 łyżki oleju
• 1 cebula
• 2 łyżki pasty curry (zielone, ostatecznie czerwonej)
• 500 g mięsa wołowego
• 2 łyżeczki skórki z limonki
• 5 listków limety
• 2 łyżki sosu rybnego
• woda
• łyżka soku z limonki
• łyżeczka ciemnego cukru
• 150 g mrożonego zielonego groszku lub fasolki szparagowej
• mleko kokosowe 300 - 400 ml
• po pół pęczka listków kolendry i bazylii

Dodatkowo (dla wzbogacenie smaku)

• 1 łyżeczka sambal oelek
• 1 łyżka sosu sojowego
• kawałek imbiru pokrojonego w plasterki

Wykonanie

W rondlu lub woku rozgrzać olej, na podsmażyć pastę wraz z cebulą tylko do momentu, aż wystąpi aromat.

Mięso umyć osuszyć, pokroić na wąskie paski. Wrzucić do pasty curry i dokładnie wymieszać by pasta dokładnie pokryła mięso. Smażyć chwilę, aż mięso się zrumieni. Zalać niewielką ilością wody, dodać listki limety i ewentualnie pokrojony imbir (po ugotowaniu można go wyrzucić). Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając i uzupełniając płyn (jeśli po otwarciu mleka kokosowego okazuje się że jest rozwarstwione wlać płynną część do mięsa). Po około 2 godzinach mięso powinno być gotowe, a sos zredukowany do niewielkiej ilości.

Do rondla dodać mrożony groszek a następnie mleko kokosowe, skórkę i sok z limonki, sos rybny oraz cukier. Gotować 10 minut. Przed podaniem dodać porwane listki kolendry i bazylii.

Podawać z ryżem ozdobione listkami limonki i kolendry.



Pyszne azjatyckie curry z zielonym groszkiem i kurczakiem, a co najważniejsze z czarnuszką (czarnym sezamem) którą wprost ubóstwiam. W jednym z komentarzy do ostatniego wpisu Kwiatowa Dama napisała mi o tym daniu. Tak bardzo mnie zaintrygowała, że nie zwlekałam długo. Potrawa nie jest kłopotliwa i daje duże pole do popisu w kwestii doboru przypraw. Polecam i dziękuję za przepis.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• olej do smażenia
• 3/4 szklanki słodkiego zielonego groszku 
• 2 łyżeczki czarnuszki
• puszka mleczka kokosowego
• 1/2 szklanki wody
• sól, pieprz
• 2 łyżki zielonej pasty curry

Dodatkowo (można pominąć, lecz uwilbiam te składniki w curry)

• ząbek czosnku
• ostra zielona papryczka
• odrobina startego imbiru
• listek limety kadafi
• łyżeczka tartej trawy cytrynowej
• sok i skórka otarta z połowy limonki
• ryż i kolendra do podania

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w długie paski; podsmażyć na oleju do lekkiego zbrązowienia. Dodać posiekany czosnek, papryczkę, utarty imbir wraz z trawą cytrynową - pomieszać. Dodać pastę curry - wymieszać.

Zalać wodą wrzucić groszek i czarnuszkę po czym zalać mleczkiem kokosowym. Gotować około 20 minut, aż sos osiągnie pożądaną gęstość. Doprawić sokiem i otartą skórką z limonki.

Podawać z ryżem i listkami kolendry.



Intensywnie zielony, ekstremalnie gęsty krem z grochu i selera naciowego. Przygotowany zgodnie z przepisem był tak gęsty, że bardziej przypominał puree z grochu niż zupę; musiałam się nieco nagimnastykować by go zmielić i przetrzeć przez sito. W końcu, zdecydowałam się na rozwodnienie. Jednak nie ma pretensji do przepisu Pascala, ponieważ zakładał on gotowanie w szybkowarze, (skąd woda nie ma możliwości odparowania) a ja gotowałam w tradycyjny sposób i to znacznie dłużej. Na koniec uwaga techniczna: zupy - jak przystało na grochówkę - wychodzi tyle, że nakarmić można wojsko.

Składniki:

• 400 g suchego łuskanego grochu
• 500 g mrożonego zielonego groszku
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie cebule
• 3 łyżki oliwy
• pęczek zielonej pietruszki
• 1,5 -2 l bulionu cielęcego
• sól, pieprz

Wykonanie

Groch namoczyć przez noc w zimnej wodzie. Następnego dnia osączyć na sicie.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, następnie czosnek i seler naciowy. Dodać namoczony groch i bulion cielęcy. Gotować na wolnym ogniu aż groch zmięknie (u mnie około godziny). W między czasie usuwać pianę i uzupełnić płyn, który odparuje.

Dodać mrożony groszek i gotować jeszcze około 10 minut, ale nie dłużej gdyż groszek straci kolor.

Dodać zieloną lekko posiekaną pietruszkę - zmiksować na krem. Przyprawić solą i pieprzem (można również dodać odrobinę śmietany 36%).

Szybka, nieskomplikowana zupa. Najwięcej pracy wymaga zmywanie po jej przyrządzeniu. Świetnie smakuje z dużą dawką parmezanu i kolendry. To już mój drugi krem groszkowy Pascala i nie mogę się zdecydować, który mi bardziej smakował: ten, czy z mascarpone.

Składniki:

• 2 kostki bulionu cielęcego
• opakowanie mrożonego zielonego groszku 450 g
• 200 ml niesłodzonego mleka skondensowanego
• sól, pieprz
• 50 g płatków parmezanu
• 1 łyżka posiekanych listków kolendry

Wykonanie

Mrożony groszek wrzuć do 1 litra bulionu i gotuj 15-20 minut aż groszek będzie miękki. Nie przykrywaj, żeby groszek nie stracił koloru. Odlej większość bulionu (ma pozostać około 100 ml). Zmiksuj groszek wraz z resztą bulionu i mlekiem skondensowanym.
Dopraw pieprzem i solą do smaku.

Podawaj z parmezanem i kolendrą.