Matiasy z czerwoną cebulą i żurawiną w zalewie. Bardzo podobne w smaku do klasycznych śledzi w oleju więc na pewno znajdą amatorów (ja osobiście preferuję śledzie z majonezowymi omastami). Przepis z książki "Śledzie".
Składniki:
500 g filetów śledziowych
garść suszonej żurawiny
2 średnie czerwone cebule
1 łyżka octu balsamicznego
1 gałązka tymianku
olej o neutralnym smaku
Wykonanie
Pokroić śledzie w kawałki.
Żurawinę zalać wrzątkiem - odstawić. Odsączyć na sicie.
Cebulę pokroić w pióra.
Śledzie, żurawinę, cebulę i całą gałązkę tymianku umieścić w słoju, zalać olejem i octem balsamicznym. Wstrząsnąć.
Ciekawy, bardzo oryginalny przepis. Śledzie w bitej śmietanie o smaku jałowcowo - cytrynowym na konfiturze z cebuli i żurawin. Przyznam, że próbowałam ich z lekkim strachem. Wprawdzie lubię śledzie na słodko, ale bita śmietana - w moim mniemaniu - zarezerwowana była dla deserów. Po tej potrawie mam szersze horyzonty... Przepis z miesięcznika "Kuchnia". Koniecznie do spróbowania.
Składniki:
4 cebule
1 łyżka kaparów
1/3 szklanki suszonych żurawin
70 ml miodu akacjowego
2 goździki
6 filetów matiasów
1/2 l mleka
150 ml kremówki
3 pokruszone owoce jałowca
skórka otarta z 1/2 cytryny
cukier puder do smaku
Wykonanie
Posiekaną cebulę wymieszać z kaparami, żurawiną, miodem i goździkami. Powoli podgrzać, aż cebula się zeszkli. Umieścić w wyparzonym słoiku, zakręcić i zapasteryzować.
Śledzie namoczyć w mleku.
Śmietanę ubić z jałowcem, skórką cytrynową i odrobiną cukru pudru.
Śledzie wyjąć z mleka, umieścić w bitej śmietanie. Wstawić na noc do lodówki.
Na półmisku ułożyć warstwę chutney a na nim śledzie wraz ze śmietaną.
Oryginalny przepis zakładał podanie śledzi w kożuchach z mleka. W tym celu należy zagotować pół litra mleka w szerokim naczyniu i odkładać kożuchy, gdy te powstaną, na folii. Niestety nie udało mi się zrobić nawet jednego porządnego kożucha.
Pyszny makaron z czerwonym pesto, suszonymi żurawinami i parmezanem. Szybkie i łatwe danie (szczególnie, gdy mamy już gotowe pesto). Danie nie jest mdłe dzięki kwaskowej żurawinie i orzeszkom pinii. Polecam z czerwonym, wytrawnym winem.
Pyszne pesto na bazie suszonych pomidorów i żurawiny. Dobrze skomponowane i zrównoważone. Stanowi ciekawy dodatek do bruschetty lub do makaronu (to ostatnie dopiero sprawdzę...). Na podstawie przepisu z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki:
3/4 słoika suszonych pomidorów (około 10 sztuk)
sok z całej pomarańczy
50 ml czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki tartego parmezanu
płaska łyżeczka płatków chilli
4 ząbki czosnku
sól
oliwa z oliwek (około 100 ml)
70 g suszonej żurawiny
Wykonanie
Pomidory posiekać, umieścić w rondlu wraz z sokiem z pomarańczy i winem. Gotować, co jakiś czas mieszając, aż płyn zredukuje się do około 2-3 łyżek. Ostudzić.
Orzechy pini uprażyć na suchej patelni.
Ostudzone pomidory i orzechy pini, przełożyć do pojemnika malaksera. Dodać czosnek, chilli, parmezan i oliwę. Zmiksować na gładką pastę.
Dodać żurawinę i delikatnie pomieszać. Umieścić w czystym, szczelnym słoju w lodówce.
Szatkowana biała kapusta z marchewką, cebulą i suszoną żurawiną. Idealna do mięs i drobiu. Ta surówka stała się popularna w Polsce gdy tylko pojawił się sieć KFC. Powoli zaczęła wypierać tradycyjną surówkę z białej kapusty z majonezem. Jako, że jest znacznie lżejsza od naszego odpowiednika, uważam, że to dobrze. Ten przepis jest daleką modyfikacją pomysłu Nigelli.
Składniki:
pół główki dużej, białej kapusty lub cała mała
1 duża marchewka
1 cebula
3 łyżki suszonej żurawiny
sól, pieprz
Sos
1/2 szklanki majonezu
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka octu balsamicznego
łyżka syropu klonowego lub Golden Syroupu
2 łyżki śmietany lub mleka
Wykonanie
Kapustę i cebulę poszatkować,umieścić w misce wraz ze startą na drobnych oczkach marchewką i żurawiną. Posolić, posypać pieprzem - pomieszać (nie ugniatając zanadto).
W miseczce utrzeć majonez z sokiem z cytryny, octem, syropem i śmietaną. Zalać kapustę, dobrze pomieszać - schłodzić w lodówce.
W zasadzie bardziej na miejscu była by nazwa surówka, a nie sałatka - no ale nie jestem ekspertem. W każdym razie smakuję doskonale. Pomimo mnogości zdrowych składników nie mogłam się od niej oderwać. Polecam jako dodatek od obiadu, lub przekąskę samą w sobie. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki:
średniej wielkości seler
2 jabłka
łyżka soku cytryny
3/4 szklanki winogron
1/3 szklanki rodzynek
1/3 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów (pekan lub włoskich)
1/2 - 3/4 szklanki majonezu
Wykonanie
Obranego selera zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Umieścić w misce i lekko ugnieść (tak by nieco zmiękł i puścił odrobinę soku).
Rodzynki i żurawinę zalać wrzątkiem, odcedzić i ostudzić na sicie. Orzechy z grubsza posiekać.
Winogrona pokroić w plasterki (wyrzucając pestki).
Jabłka pokroić w drobną kostkę skropić sokiem z cytryny.
Wszystkie składniki wymieszać, dodając majonez i ewentualnie pieprz do smaku.
Robiłam to danie kilkakrotnie i za każdym razem bardzo mi smakowało. Wbrew pozorom, nie ma z nim dużo pracy. Idealnie nadaję się na domowy obiad, jak również na elegancką kolację z przyjaciółmi. Przepis pochodzi z "Kwestii Smaku".
Składniki:
opakowanie ciasta francuskiego (np. Frosta)
2 łyżki stopionego masła
4 średnie lub 6 małych buraczków
100 g listków świeżego szpinaku (w ostateczności można użyć szpinaku mrożonego w liściach, po uprzednim rozmrożeniu i odciśnięciu z nadmiaru płynu)
pół cebuli
1 mała papryczka chilli (można dać mniej lub zastąpić połową czerwonej papryki)
125 - 200 g serka koziego (nie przepadam, więc często zastępuje go fetą)
50 g suszonej żurawiny
jajko
sól i pieprz do smaku
oliwa z oliwek
Wykonanie
Piekarnik nagrzać do temp. 190oC. Buraczki umyć, osuszyć zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na 45-50 minut (aż zmiękną).
Ciasto rozmrozić.* Posmarować każdy arkusz roztopionym masłem i przykryć kolejnym arkuszem. Rozwałkować stos na prostokąt o wymiarach około 35x50 cm.
Upieczone buraki obrać (proponuję w rękawiczkach), pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Temperaturę w piekarniku obniżyć do 180oC.
W dużej misce wymieszać liście szpinaku, pokrojoną w piórka cebulę, drobno posiekaną papryczkę, żurawinę i buraczki. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec wrzucić pokrojony w sporą kostkę ser. Delikatnie wymieszać i wyłożyć na rozwałkowane ciasto.
Zwinąć roladę szczelnie łącząc i podwijając pod spód brzegi. Ułożyć na dużej blasze, spojeniem do dołu. Posmarować z wierzchu jajkiem. Piec około 25- 35 minut.
Uwagi i warianty przepisu
* Ciasto powinno być na tyle rozmrożone by łatwo się wałkowało.
Niesamowite. Absolutnie nie spodziewałam się, że wyjdą tak smaczne. Ba! Miałam nawet zamiar spróbować tylko po jednym. No cóż, skończyłam wybierając palcem ziarenka sezamu z pustego naczynia i tłumacząc sobie, że nie miały wcale tak dużo kalorii. Na szczęście domownikom udało się spróbować. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".
Przygotuj dip. Zmieszaj śmietanę lub jogurt z drobno posiekaną miętą i solą. Wstaw do lodówki.
Cebulę i czosnek zeszklij krótko na oliwie. Przełóż do miski, wymieszaj z przyprawami, suszoną miętą, żurawiną i bułką tartą. Dodaj mięso, jajko i dokładnie zagnieć. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Połowę obtocz w czarnym sezamie, drugą połowę w uprażonym na suchej patelni białym sezamie.* Ułóż w żaroodpornym naczyniu w niewielkich odstępach.
Wstaw do lodówki na 30 minut. Klopsiki należy piec 8-10 minut* na górnej półce piekarnika nagrzanego do temp. 230oC
Uwagi i warianty przepisu.
* użyłam świeżej mięty w znacznej ilości i więcej soli.
* czarny sezam jest trudno dostępny w Polsce. Do tego dania biały w zupełności wystarczy. Pomimo, że jestem wielką zwolenniczką czarnego, tu muszę przyznać, że biały pasuje bardziej (jest delikatniejszy i nie dominuje nad smakiem mięsa)
* bez obaw - po 10 minutach na górnej półce, mięso nie będzie surowe. Jeśli przeraża cię krótki czas pieczenia, po wskazanym czasie wyjmij jedną kulkę, przekrój na pół i sprawdź czy jest gotowa.
