Bardzo smaczny duszony kurczak (soczysty i wyrazisty). Wspaniały smak zawdzięcza sporej ilości węgierskiej papryki zawartej zarówno w sosie, jak i tej użytej do panierowania. Kilkakrotnie przyrządzałam kurczaka w ten sposób i zawsze wychodził pyszny, różnił się jedynie pikantnością, którą świetnie równoważy kwaśna śmietana.
Składniki:
- około 1 kg kurczaka (udek, podudzi, lub ćwiartek)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała papryczka chilli
- olej do smażenia
- sól, pieprz
- około 2 łyżek słodkiej węgierskiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki (można dać więcej lub całkiem pominąć)
- 125 ml białego wina (np Tokaj)
- 250 ml drobiowego bulionu (z jednej kostki)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ryż i kwaśna śmietana do podania
Wykonanie
Mięso umyć, osuszyć, ewentualnie podzielić na mniejsze kawałki. Posypać solą i pieprzem, za pomocą małego sitka równomiernie obsypać jedną łyżką słodkiej papryki.
W rondlu rozgrzać olej. Partiami smażyć mięso na rumiany kolor. Gotowe kawałki przekładać na talerz. Gdy mięso będzie gotowe, odlać nadmiar tłuszczu, a na pozostałym podsmażyć posiekaną bardzo drobno cebulę, a po chwili dodać rozdrobnioną papryczkę i czosnek.
Kawałki kurczaka ponownie umieścić w rondlu, wlać wino i doprowadzić do częściowego zredukowania. Zmniejszyć ogień do minimum, wlać bulion, dodać pozostałą paprykę słodką oraz ostrą i dusić (przykryte pokrywką) około 1 godziny. W połowie gotowania odwrócić mięso na drugą stronę. Pod koniec gotowania, można usunąć nadmiar tłuszczu z sosu.
Gotowego kurczaka przełożyć na talerz, nakryć metalową miską. Sos doprowadzić do wrzenia i zredukować do około 1,5 szklanki. Dodać przecier i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Polać kurczaka.
