Makaron z serem ricotta i sosem z pieczonych pomidorów. Przepyszny. Jedyną jego wadą jest temperatura. Duża ilość sera ricotta skazuje danie na bycie chłodnym, co niektórym może przeszkadzać. Nam bardzo smakowało.
Składniki
500 g pomidorków cherry
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek najlepiej w sprayu
pęczek bazylii
opakowanie (250 g) ricotty
2 łyżki masła
4 łyżki startego parmezanu
400 g makaronu
Wykonanie
Pomidorki wkładamy do żaroodpornego naczynia. Posypujemy solą, cukrem i spryskujemy oliwą. Dodajemy kilka listków bazylii i wstawiamy na wysoką półkę piekarnika nagrzanego do temp. 200oC (z termoobiegiem) na 15 minut. Przestudzone przecieramy (najlepiej specjalnym urządzeniem do sporządzania przecieru pomidorowego, ostatecznie przez sito z dużymi otworami). Zagrzać w rondlu.
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W misce umieszczamy ricottę, parmezan, miękkie masło, posiekane listki bazylii (kilka zostawiamy do dekoracji) oraz sól i pieprz. Dodajemy 4 łyżki gorącego przecieru i ucieramy.
Makaron mieszamy z pastą serową, polewamy przecierem i przybieramy bazylią.
Ciekawy kontrast pikantnego, paprykowego musu z delikatnym wędzonym dorszem i kremowym serem brie. Bardzo smaczna kombinacja. Zamiast wędzonego dorsza można użyć dowolnej, chudej wędzonej ryby ważne jedynie by była spójna.
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 średnia posiekana cebula
1 łyżeczka rozgniecionego czosnku (2-3 ząbki)
1 ostra papryczka (dałam 1/2)
1 czerwona papryka (obrana i pokrojona)
1 szklanka białego, półwytrawnego wina
100 śmietany 36%
100 g sera brie
kilka gałązek koperku
sól, kolorowy pieprz do smaku
1 wędzony dorsz
350-500 g makaronu (zachęcam do eksperymentów)
Wykonanie
Na rozgrzaną oliwę wrzucić masło, a następnie drobniutko posiekaną cebulę, zeszklić. Dodać czosnek, posiekaną papryczkę oraz czerwoną paprykę i dusić kilka minut. Wlać wino i odparować około połowę płynu. Dodać śmietanę i znowu odparować ciągle mieszając. Zmiksować blenderem na gładki mus. Ser pokroić i połączyć z sosem. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.
Dorsza obrać ze skóry, wyjąć ości, a mięso rozdrobnić.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzony wrzucić do sosu i chwilę pomieszać ciągle podgrzewając. Wyłożyć na talerze. Posypać rozdrobnioną rybą. Przybrać gałązkami koperku.
Pyszny makaron z czerwonym pesto, suszonymi żurawinami i parmezanem. Szybkie i łatwe danie (szczególnie, gdy mamy już gotowe pesto). Danie nie jest mdłe dzięki kwaskowej żurawinie i orzeszkom pinii. Polecam z czerwonym, wytrawnym winem.
Szybki i łatwy makaron z przepisu Pascala. Pikantne pomidorowe pesto znakomicie pasuje do makaronu i ryby. W oryginale zamiast łososia były szprotki z puszki, ale ponieważ miałam kawałek ugotowanego łososia postanowiłam go wykorzystać.
Składniki:
250 g dobrych pomidorów
1/2 małej ostrej papryczki
2 ząbki czosnku
mała puszka filetów anchois
puszka szprotek
pęczek bazylii
3 łyżki oliwy z oliwek
250 g makaronu
sól, pieprz
Wykonanie
Pomidory obrać poddusić chwilę w rondlu (bez tłuszczu), zmiksować wraz z papryczką chilli, czosnkiem, filetami anchois (zostawiając kilka do dekoracji) i 2 łyżkami oliwy na gładkie pesto.
Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić. Ponownie umieścić w garnku, zalać pesto i chwilę podgrzać, nieustannie mieszając. Dodać listki bazylii. Przełożyć na talerze, udekorować pozostałymi filetami anchois i szprotkami.
Podawać posypane pieprzem, polane oliwą z oliwek lub z utartym parmezanem.
Swojego czasu podobne danie było w menu "Sphinxa". Zawsze je wybierałam doprowadzając znajomych do szału, gdyż w ten sposób opóźniało się całe zamówienie. Co ciekawe, w domu robi się je szybko a smak jest jest wprost wyborny. Można użyć dowolnych grzybów z czego najlepsze oczywiście byłyby prawdziwki, tym razem zrobiłam z kurkami i maślakami. Wyszło wspaniałe, delikatne i maślane.
Składniki:
polędwica wieprzowa o wadze 350- 400 g
2 filiżanki świeżych grzybów
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
kilka gałązek tymianku
4 łyżki startego parmezanu
3/4 szklanki białego wina
200 g gęstej śmietany 36%
sól, pieprz
250 g makaronu (wstążki o ul ubionej grubości)
Wykonanie
Polędwicę umyć, osuszyć, oczyścić z błon. Pokroić w długie cienkie paski, posolić, posypać pieprzem.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlać zostawiając łyżkę wazową wody.
W rondlu rozgrzać tłuszcz, wrzucić oczyszczone i posiekane grzyby. Smażyć nieustannie mieszając, aż grzyby nieco się zrumienią i z patelni wyparuje cały płyn (zostanie tłuszcz).
Wrzucić mięso i smażyć aż stanie się rumiane. Dodać listki tymianku,
wlać wino - odparować.
Dodać śmietanę i dokładnie rozmieszać. Następnie wlać wodę z pod makaronu, wsypać parmezan i makaron. Chwilę podgrzać, przełożyć na talerze. Ozdobić gałązkami tymianku.
... no dobrze, lepiej smakuje niż wygląda... Zdecydowanie preferujemy wilgotne lasagne i ta taka jest. Płaty makaronu przełożone są farszem z cukinii i pomidorów, szpinakiem oraz pieczarkami, co niestety negatywnie wpływa na stronę wizualną dania. Jak przystało na Lasagne jest czaso- i praco-chłonna. Pierwotnie miała to być lasagne z bakłażanem, na którą mam od dawna wybrany przepis. Tyle, że po raz trzeci gdy się za nią zabieram, na straganie brakuje bakłażanów.
Składniki na formę o wymiarach 22x30 cm:
500 g makaronu lasagne
masło do formy
50 g tartego parmezanu
Warstwa szpinakowa
opakowanie mrożonego szpinaku (450 g)
3 łyżki masła
3 duże ząbki czosnku
sól, cukier, sok z cytryny do smaku
Warstwa cukiniowo - pomidorowa
4 ząbki czosnku
mały słoik koncentratu pomidorowego
2 średnie cukinie
100 ml białego pół-wytrawnego wina
kostka rosołu cielęcego
puszka pomidorów w zalewie
pół pęczka listków oregano
pół pęczka bazylii
słodka papryka, pieprz, sól do smaku
Warstwa pieczarkowa
12 sporych pieczarek
2 cebule
sól
3 łyżki masła
Beszamel
2 łyżki masła
2 płaskie łyżki mąki
mleko (około 500 ml)
sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny
Wykonanie
W rondlu rozgrzać masło, dodać posiekaną cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki. Zmniejszyć ogień, posolić i dusić około 30 minut (aż wchłoną cały płyn). Doprawić pieprzem.
Szpinak rozmrozić, odcisnąć nadmiar wilgoci. Na rozgrzanym maśle krótko przesmażyć czosnek, dodać szpinak i ciągle mieszając podgrzać. Gdy większość wody odparuje, przyprawić solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstawić.
W dużym rondlu na rozgrzanej oliwie krótko podsmażyć czosnek. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię. Podsmażyć, zalać winem - odparować. Dodać pomidory, kostkę rosołową, zioła i przyprawy. Gotować kilka minut na koniec dodając koncentrat pomidorowy.
Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.
Dno formy posmarować masłem. Ułożyć pierwszą warstwę cukinii, posypać parmezanem. Ułożyć płaty makaronu - mocno je dociskając; posmarować je beszamelem, wyłożyć pół farszu szpinakowego, parmezan, nakryć drugą warstwą makaronu. Wyłożyć na niego beszamel i pół pieczarek. Na trzeciej warstwie lasagne ułożyć farsz cukiniowo- pomidorowy. Czynność powtórzyć z kolejnymi warstwami do wyczerpania farszu (u mnie były to 3 warstwy cukiniowe, 2 pieczarkowe i 2 szpinakowe - zużyłam 500 g makaronu)
Piec około 40 minut w temp 180oC (sprawdzić widelcem czy makaron jest odpowiednio miękki).
Cienki makaron z kruchymi, chrupiącymi warzywami i ciągnącą się mozzarellą. Niezwykle ciekawy i oryginalny smak, zwłaszcza, że podaje się go z octem balsamicznym. Nam bardzo posmakował. Przepis pochodzi z Książki Aldo Zilli "Ława Kuchnia Włoska" i jak na razie, jako jedyny jest wart powtórki - inne potrawy nas nie zachwyciły.
Składniki na 4 duże porcje:
500 g makaronu spaghettinni
1 cebula
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
po jednej papryce (czerwonej, żółtej i pomarańczowej)
3 łyżki oliwy z oliwek
50 g masła
200 g mascarpone
kostka bulionowa (dałam cielęcą)
jedna kulka (230 g) sera wędzonego mozzarella
sól, pieprz
ocet balsamiczny lub oliwa z oliwek do podania
Wykonanie
Posiekaną cebulę podsmażyć na rozgrzanym w dużym rondlu tłuszczu. Dodać pokrojoną w drobną kostkę marchew, selera i papryki (wcześniej je obrałam, lecz nie jest to konieczne) posolić, posypać pieprzem i smażyć na małym ogniu około 10 minut.
Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.
Ser mascarpone rozmieszać w opakowaniu, dodać do sosu - mieszając rozpuścić. Kostkę rozpuścić w 3/4 szklanki wrzątku (może być z pod makaronu jednak wtedy danie będzie bardziej słone). Wlać do sosu.
Ugotowany i przelany zimną wodą makaron dodać do rondla z sosem, dokładnie wymieszać, wrzucić pokrojoną w kostkę mozzarellę.
Podawać natychmiast z octem balsamicznym lub oliwą z oliwek.
Smaczny i prosty makaron w śmietanowym sosie z dodatkiem Gorgonzoli. Zainspirował mnie przepis Asi z Kwestii Smaku, a ponieważ zawierał świeży groszek, udałam się na targ by zakupić to - nigdy nie widziane przeze mnie (w świeżej postaci) warzywo. Jednak, jako takie pojęcie o wyglądzie groszku miałam, więc musiałam długo tłumaczyć sprzedawczyni, że nie chodzi mi o otyłą fasolę, lecz okrągłe zielone kuleczki. W końcu poddałam się (bardziej z litości niż przekonania) i zakupiłam to podłużne indywiduum... tuż za rogiem, jednakże, przełamałam strąk by upewnić się co jest w środku...
Składniki na 4 porcje:
100 g wędzonego boczku w cienkich plastrach
1 cebula
3 garści świeżego zielonego groszku
100 g Gorgonzoli
200 ml śmietany 36%
300- 400 g makaronu
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Wykonanie
Boczek usmażyć na chrupiąco (np na patelni grillowej). Gotowy ususzyć na ręczniku papierowym. Pokroić 3/4 plastrów.
W garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić do niej groszek i gotować około 5 minut. Odłowić i umieścić w misce z lodowatą wodą. W garnku po groszku ugotować makaron dodając łyżkę oleju.
Cebulę drobno posiekać, zeszklić w rondlu na łyżce tłuszczu z pod boczku. Dodać rozdrobnioną Gorgonzolę, śmietanę, pieprz i gałkę muszkatołową. Na niewielkim ogniu gotować, stale mieszając, aż ser się rozpuści. Dodać 3 łyżki wody z gotującego się makaronu.
Makaron odcedzić, przełożyć do sosu wraz z pokrojonym boczkiem i większością groszku. Zagrzać. Przełożyć na talerze dekorując pozostałym groszkiem i plastrami boczku.
Szybki, sycący makaron z tuńczykiem w śmietanowym sosie. Bardzo smaczny, choć uważam, że można go jeszcze ulepszyć. Dopiero niedawno odkryłam zastosowanie tuńczyka z puszki do dań na ciepło i muszę przyznać, że pomimo wcześniejszych obaw bardzo mi odpowiada. Z chęcią będę korzystać z niego częściej.
Składniki:
250 g makaronu Fettuccine
2 puszki tuńczyka w oleju (w kawałkach)
1 cebula pokrojona w piórka
3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
spora garść czarnych oliwek
posiekana natka pietruszki (ewentualnie bazylia lub oregano)
150 g gęstej śmietany 36%
sól, świeżo mielony pieprz
Wykonanie
Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W między czasie olej z jednej puszki tuńczyka rozgrzać w rondlu. Zeszklić na nim cebulę, dodać czosnek a po krótkiej chwili tuńczyka (olej z drugiej puszki odlać), smażyć często mieszając. Dodać pokrojone w plasterki oliwki, śmietanę i przyprawy, chwilę pogotować. Dolać łyżkę wazową wody z pod gotującego się makaronu, posiekaną natkę a następnie odcedzony makaron. Wymieszać, umieścić na talerzach udekorować bazylią.
Rześki makaron w śródziemnomorskim stylu. Sądząc po mnogości przepisów na to danie, chyba każdy już je robił... więc kolej na mnie. Skorzystałam z przepisu zamieszczonego w "Wyśmienitych Makaronach", gdyż spodobało mi się, że nie zawiera chilli tylko zwykłą paprykę (co oczywiście można zmienić).
Składniki:
puszka pomidorów bez skórki
7 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki kaparów
3 ząbki czosnku
100 g czarnych oliwek (u mnie czarne + zielone)
4-6 anchois
1 mała czerwona papryka
listki oberwane z małego pęczka natki pietruszki
sól, pieprz do smaku
łyżeczka cukru
300-400 g maccaroni (grube rurki)
Wykonanie
Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W dużym rondlu umieścić pomidorki, rozgnieść je tłuczkiem do ziemniaków. Dolać oliwę i zagotować stale mieszając.
Dodać posiekany czosnek, kapary i rozdrobnione oliwki. Anchois pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do rondla, wraz z pietruszką i przyprawami. Gotować aż sos się zredukuję i zgęstnieje.
Do sosu wrzucić ugotowany makaron i dobrze wymieszać.
